乳化體不穩定性有幾種表現方式：絮凝、聚結、分(fen)層（或沉降(jiang)）、破乳、變型(xing)和(he)Ostwald熟化。

1、絮凝

乳化體中分散的液滴聚集成團，形成三維的液滴簇，成為絮凝物，這過程稱為絮凝。一般情況下，絮凝物中(zhong)液滴的大(da)小(xiao)和分布(bu)沒有明顯的變化，不會發生液滴的聚結，液滴仍然保持其原(yuan)有特(te)性(xing)。絮凝作用是由液滴之間的吸引力引起，這種作用往往較弱，因而絮凝過程可能是可逆的（所謂弱絮凝作用），攪動可使(shi)絮凝(ning)物分(fen)開。

2、聚結

若(ruo)絮(xu)凝(ning)物(wu)的(de)(de)(de)液(ye)滴發生凝(ning)并，其中的(de)(de)(de)小液(ye)滴的(de)(de)(de)液(ye)膜被破(po)壞，形成較大的(de)(de)(de)液(ye)珠，這一過(guo)程(cheng)稱為(wei)聚(ju)結(jie)。聚(ju)結(jie)是不可逆過程(cheng)，它會導致液(ye)滴數目的(de)減少和乳(ru)液(ye)的(de)完全破壞--油水(shui)分離。絮凝是(shi)聚結的前(qian)奏，而聚結則是(shi)乳化體被破(po)壞的直接原因(yin)。

3、分層

由于油相和水相密度不同，在重力作用下液滴將上浮或下沉，在乳化體中建立起平衡的液滴濃度梯度，這一過程稱為分層或沉降。雖然分層使乳化體的均勻性遭到破壞，但乳化體并未真正被破(po)壞(huai)。

4、破乳

乳化體是一種熱力學不穩定的體系，最終平衡應該是油水分離，分層（如水層和油層），破乳是其必(bi)然的結(jie)果。在某(mou)些工業中，反而要求破乳，例如使原油(you)（W/O）破乳，達到油(you)水分(fen)離。

5、變型

乳化體由于乳化條件改變(bian)(bian)可由W/O轉變(bian)(bian)為(wei)O/W型(xing)，或由O/W轉變(bian)(bian)為(wei)W/O型(xing)，這(zhe)過程(cheng)稱(cheng)為(wei)變(bian)(bian)型(xing)。

6、Ostwald熟化

有不同大小液滴的乳化體（多分散乳化體）可以保持穩定，對抗絮凝或聚結；但隨著時間推移，會顯示出液滴大小分布向較大液滴的方向移動，液滴大小(xiao)分(fen)布曲線(xian)變得更集中，液滴大小(xiao)趨向于均勻化，這現象與結晶熟(shu)化(hua)(hua)過程(cheng)相似，稱為(wei)Ostwald熟(shu)化(hua)(hua)。

轉載自：化工好料到

來源：表面活性劑發展中心