反(fan)丁(ding)(ding)烯二酸(suan)(suan)，又名延胡索(suo)酸(suan)(suan)、富馬(ma)酸(suan)(suan)、紫堇酸(suan)(suan)，化學式為C4H4O4，是由(you)丁(ding)(ding)烯衍生出的(de)(de)羧酸(suan)(suan)，是一種無色、易燃的(de)(de)晶體。

中(zhong)文名反丁烯二酸 

外文(wen)名Fumaric acid 

別    名富(fu)馬酸 、延(yan)胡索酸 、紫(zi)堇酸、(E)-丁烯(xi)二(er)酸、反-1,2-乙(yi)烯(xi)二(er)羥酸

分子式(shi)C4H4O4 

分(fen)子量116.072 

外    觀白色粉(fen)末或無色晶體

CAS登(deng)錄(lu)號(hao)110-17-8 

EINECS登(deng)錄號(hao)203-743-0 

密    度1.63 g/cm3

熔(rong)    點(dian)298 至(zhi) 300 ℃ 

沸    點355.5 ℃

閃    點183.0 ℃

水溶性微溶

安全性描述S26

危險性符號Xi

危險性描述R36

UN危險(xian)貨物編號9126

在食(shi)品(pin)中(zhong)主要用(yong)于肉制(zhi)品(pin)、魚肉制(zhi)品(pin)加工等。富(fu)馬(ma)(ma)酸(suan)可作為酸(suan)度調節劑(ji)、酸(suan)化劑(ji)、抗氧化助劑(ji)、腌(a)制(zhi)促進劑(ji)、香料使(shi)用(yong)。本(ben)品(pin)有強緩沖作用(yong)，以保(bao)持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防(fang)霉有重要作用(yong)，同時，它(ta)有澀味(wei)，是酸(suan)味(wei)最強的固體酸(suan)之一，吸收(shou)率低，有助于延長粉末制(zhi)品(pin)等的保(bao)存(cun)期。當(dang)富(fu)馬(ma)(ma)酸(suan)變(bian)為富(fu)馬(ma)(ma)酸(suan)鈉后，水溶性(xing)及風味(wei)均更好。