_檸檬酸

 
檸檬(meng)酸(suan)是一種重要的(de)(de)有(you)(you)機(ji)酸(suan)，又名枸(gou)櫞酸(suan)，無(wu)(wu)色(se)晶(jing)體，常含一分子結晶(jing)水(shui)，無(wu)(wu)臭，有(you)(you)很強(qiang)的(de)(de)酸(suan)味，易溶于水(shui)。其鈣鹽在(zai)(zai)冷水(shui)中比熱(re)水(shui)中易溶解(jie)，此性質常用(yong)來鑒定和分離檸檬(meng)酸(suan)。結晶(jing)時控制適(shi)宜的(de)(de)溫度可獲(huo)得無(wu)(wu)水(shui)檸檬(meng)酸(suan)。在(zai)(zai)工業(ye)，食品業(ye)，化妝業(ye)等具有(you)(you)極多的(de)(de)用(yong)途。
 
中文名      檸(ning)檬酸      ;                     英文名        Citric Acid                別    稱                 枸櫞(yuan)酸(jǔyuánsuān）
化學式      C6H8O7                       分子量            192.14               CAS登錄號          77-92-9
EINECS登錄號201-069-1             熔    點                153                  沸    點                   175℃分(fen)解
水溶性溶于水                                 密    度           1.6650                  外    觀                   白(bai)色結晶粉末
閃    點100                                      化學名    3-羥基(ji)-1,3,5-戊(wu)三酸   性    狀                 無臭
引燃溫度1010（粉末(mo)）              爆炸上限      8.0（65℃）

簡(jian)介
檸(ning)檬酸又稱(cheng)(cheng)枸緣酸，化學名稱(cheng)(cheng)2-羥基丙烷(wan)-1,2,3-三(san)羧酸。根據其含水(shui)(shui)(shui)量的(de)(de)不同，分為一水(shui)(shui)(shui)檸(ning)檬酸和無水(shui)(shui)(shui)檸(ning)檬酸。檸(ning)檬酸的(de)(de)用(yong)(yong)途非常廣泛,用(yong)(yong)于(yu)食(shi)品(pin)工業占(zhan)生(sheng)產量的(de)(de)75%以上,可做為食(shi)品(pin)的(de)(de)酸味劑(ji),抗氧化劑(ji),pH調節劑(ji),用(yong)(yong)于(yu)清涼飲料、果醬、水(shui)(shui)(shui)果和糕點等(deng)(deng)食(shi)品(pin)中。用(yong)(yong)于(yu)醫(yi)藥工業占(zhan)10%左右(you),主要用(yong)(yong)作抗凝血劑(ji)、解酸藥、矯味劑(ji)、化妝品(pin)等(deng)(deng)。用(yong)(yong)于(yu)化學工業等(deng)(deng)占(zhan)15%左右(you),用(yong)(yong)作緩(huan)沖(chong)劑(ji)、絡(luo)合劑(ji)、金屬清洗劑(ji)、媒染劑(ji)、膠凝劑(ji)、調色劑(ji)等(deng)(deng)。在電子、紡織(zhi)、石油、皮革、建(jian)筑、攝影、塑(su)料、鑄造和陶瓷(ci)等(deng)(deng)工業領域(yu)中都有十分廣闊 [1]  。

理化性質

物理性質

在(zai)(zai)室溫下，檸檬酸(suan)(suan)為無色半(ban)透明晶(jing)(jing)體或(huo)白(bai)色顆粒或(huo)白(bai)色結晶(jing)(jing)性粉末，無臭、味極酸(suan)(suan)，在(zai)(zai)潮濕的(de)空氣中微有潮解(jie)性。它可(ke)以以無水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物或(huo)者一(yi)(yi)水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物的(de)形式存(cun)在(zai)(zai)：檸檬酸(suan)(suan)從熱水(shui)(shui)(shui)中結晶(jing)(jing)時，生成無水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物；在(zai)(zai)冷水(shui)(shui)(shui)中結晶(jing)(jing)則(ze)生成一(yi)(yi)水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物。加(jia)熱到78 ℃時一(yi)(yi)水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物會分解(jie)得(de)到無水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物。在(zai)(zai)15攝氏度時，檸檬酸(suan)(suan)也(ye)可(ke)在(zai)(zai)無水(shui)(shui)(shui)乙醇(chun)中溶解(jie)。
檸檬酸結(jie)晶(jing)形態因結(jie)晶(jing)條件不同(tong)而不同(tong)，有無水(shui)檸檬酸C6H8O7也(ye)有含結(jie)晶(jing)水(shui)的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。 [2] 

化學性質

從結構(gou)上講檸檬酸(suan)是(shi)一種(zhong)(zhong)三(san)羧酸(suan)類化(hua)(hua)(hua)合物，并因此而(er)與其他羧酸(suan)有(you)(you)相似的物理(li)和(he)化(hua)(hua)(hua)學性質。加(jia)熱至175 ℃時它會分解(jie)(jie)產(chan)生二氧(yang)化(hua)(hua)(hua)碳(tan)和(he)水，剩(sheng)余一些白色(se)晶體。檸檬酸(suan)是(shi)一種(zhong)(zhong)較(jiao)強的有(you)(you)機酸(suan)，有(you)(you)3個H+可以電(dian)離； 加(jia)熱可以分解(jie)(jie)成多(duo)種(zhong)(zhong)產(chan)物，與酸(suan)、堿、甘油等發(fa)生反應。

　　

　　

[3] 
3-羥(qian)基丙三羧酸(檸(ning)檬(meng)酸) H3C6H5O7 的(de)電(dian)(dian)離常數為：pk1=3.13；pk2= 4.76；pk3= 6.40,從(cong)電(dian)(dian)離常數來看，檸(ning)檬(meng)酸酸性比較強(qiang)。最多的(de)是氫離子，而檸(ning)檬(meng)酸電(dian)(dian)離后主要存在形式和PH有關。以(yi)下化學式，依(yi)次為一(yi)、二、三級電(dian)(dian)離。
H3Cit==H+ + H2Cit- pk1=3.13
H2Cit-==H+ HCit2- pk2= 4.76
HCit2-==H+ + Cit3- pk3= 6.40
在化學鍍鎳操作的(de)pH值條件下，絕(jue)大部分檸(ning)檬(meng)酸都已電(dian)離(li)成三價的(de)檸(ning)檬(meng)酸根離(li)子。（見圖(tu)） [4] 

作用

檸檬酸(suan)(suan)主要用作(zuo)酸(suan)(suan)味(wei)劑、增(zeng)溶劑、緩沖(chong)劑、抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑、除腥脫臭劑、風味(wei)增(zeng)進(jin)劑、膠凝(ning)劑、調色劑等(deng)。此外，檸檬酸(suan)(suan)還有(you)抑(yi)制細菌、護色、改進(jin)風味(wei)、促(cu)進(jin)蔗糖轉化(hua)(hua)等(deng)作(zuo)用。檸檬酸(suan)(suan)還具有(you)螯合作(zuo)用，能(neng)夠(gou)清除某(mou)些(xie)有(you)害金屬(shu)。檸檬酸(suan)(suan)能(neng)夠(gou)防止因酶(mei)催(cui)化(hua)(hua)和金屬(shu)催(cui)化(hua)(hua)引起的氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用，從而阻止速凍水(shui)果變(bian)色變(bian)味(wei) [5]  。

天然存在

天然檸檬酸(suan)在(zai)自然界中分(fen)布很廣，天然的檸檬酸(suan)存在(zai)于(yu)植物如檸檬、柑橘、菠(bo)蘿等(deng)果實(shi)和(he)動(dong)物的骨骼、肌(ji)肉(rou)、血液中。人工合成(cheng)的檸檬酸(suan)是用(yong)砂(sha)糖(tang)、糖(tang)蜜(mi)、淀粉、葡萄等(deng)含(han)糖(tang)物質發酵而制(zhi)得的，可分(fen)為無水(shui)和(he)水(shui)合物兩種。純品(pin)檸檬酸(suan)為無色透明結(jie)晶或白色粉末，無臭，有(you)一種誘人的酸(suan)味。
很多(duo)種(zhong)(zhong)水(shui)果和(he)(he)蔬菜，尤其(qi)是(shi)柑橘屬(shu)的(de)(de)水(shui)果中(zhong)(zhong)都(dou)含有(you)較多(duo)的(de)(de)檸檬酸(suan)，特別(bie)是(shi)檸檬和(he)(he)青檸——它們含有(you)大量(liang)檸檬酸(suan)，在干燥(zao)之后，含量(liang)可達(da)8%（在果汁中(zhong)(zhong)的(de)(de)含量(liang)大約為47 g/L[3]）。在柑橘屬(shu)水(shui)果中(zhong)(zhong)，檸檬酸(suan)的(de)(de)含量(liang)介于橙(cheng)和(he)(he)葡萄的(de)(de)0.005 mol/L和(he)(he)檸檬和(he)(he)青檸的(de)(de)0.30 mol/L之間。這個(ge)含量(liang)隨著不同的(de)(de)栽培種(zhong)(zhong)和(he)(he)植物的(de)(de)生長情況而有(you)所(suo)變化。 [6] 

應用

在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑方(fang)面主要(yao)用于碳酸(suan)(suan)飲(yin)(yin)料、果(guo)(guo)汁飲(yin)(yin)料、乳酸(suan)(suan)飲(yin)(yin)料等(deng)清涼(liang)飲(yin)(yin)料和(he)腌制品(pin)(pin)，其(qi)需求(qiu)量(liang)(liang)受季節氣候(hou)的(de)(de)(de)(de)變化而有(you)所變化。檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)約(yue)占(zhan)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)劑總消耗量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)2/3。在(zai)水(shui)(shui)果(guo)(guo)罐(guan)頭中添加檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)可(ke)(ke)保(bao)持或改進(jin)館藏(zang)水(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)，提高某(mou)些酸(suan)(suan)度較(jiao)低(di)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)罐(guan)藏(zang)時(shi)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)度（降低(di)pH值(zhi)），減弱(ruo)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)熱性(xing)和(he)抑(yi)制其(qi)生(sheng)長(chang)(chang)，防止酸(suan)(suan)度較(jiao)低(di)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)罐(guan)頭常發生(sheng)的(de)(de)(de)(de)細(xi)菌性(xing)脹(zhang)罐(guan)和(he)破壞。在(zai)糖(tang)果(guo)(guo)中加入檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)作(zuo)為酸(suan)(suan)味(wei)(wei)劑易于和(he)果(guo)(guo)味(wei)(wei)協調(diao)。在(zai)凝膠(jiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)如果(guo)(guo)醬、果(guo)(guo)凍(dong)(dong)中使用檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)能有(you)效降低(di)果(guo)(guo)膠(jiao)負電荷，從而使果(guo)(guo)膠(jiao)分(fen)子間氫鍵結(jie)合(he)而凝膠(jiao)。在(zai)加工(gong)蔬菜(cai)罐(guan)頭時(shi)，一(yi)些蔬菜(cai)呈堿性(xing)反應，用檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)作(zuo)pH調(diao)整劑，不但可(ke)(ke)以起到調(diao)味(wei)(wei)作(zuo)用，還可(ke)(ke)保(bao)持其(qi)品(pin)(pin)質(zhi)。檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)所具(ju)有(you)螯合(he)作(zuo)用和(he)調(diao)節pH值(zhi)得特性(xing)使其(qi)在(zai)速(su)凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)加工(gong)中能增加抗(kang)(kang)氧劑的(de)(de)(de)(de)性(xing)能，抑(yi)制酶活(huo)性(xing)，延長(chang)(chang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)保(bao)存期 [5]  。

發酵機理

1940年H.A.克雷伯斯提出三羧(suo)(suo)循(xun)環學說以來(lai)，檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)的發(fa)酵機理逐(zhu)漸被人們所認識。已(yi)經(jing)證明，糖質原料生成(cheng)檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)的生化過(guo)程中，由糖變(bian)成(cheng)丙酮酸(suan)(suan)(suan)的過(guo)程與酒精發(fa)酵相同，亦即通過(guo)E-M途徑(jing)（二磷酸(suan)(suan)(suan)己糖途徑(jing)）進行(xing)酵解。然后丙酮酸(suan)(suan)(suan)進一步氧化脫羧(suo)(suo)生成(cheng)乙(yi)酰(xian)輔酶A，乙(yi)酰(xian)輔酶A和丙酮酸(suan)(suan)(suan)羧(suo)(suo)化所生成(cheng)的草酰(xian)乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)縮合成(cheng)為檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)并進入三羧(suo)(suo)循(xun)環途徑(jing)。
檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)是代謝(xie)過(guo)程(cheng)中(zhong)的中(zhong)間產物。在(zai)發酵過(guo)程(cheng)中(zhong)，當微生(sheng)物體(ti)內(nei)的烏頭(tou)酸(suan)(suan)(suan)水合(he)酶和(he)異(yi)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)脫氫酶活(huo)性很(hen)低、而檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)合(he)成酶活(huo)性很(hen)高(gao)時(shi)，才有利于(yu)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)的大量積(ji)累。

主要用途

用于食品工業
因為檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸有(you)溫(wen)和(he)(he)爽快的(de)酸味(wei)，普(pu)遍(bian)用(yong)(yong)于各種(zhong)飲(yin)(yin)料、汽水(shui)、葡萄酒(jiu)、糖果、點心(xin)、餅干、罐頭果汁(zhi)、乳制品(pin)等食(shi)(shi)品(pin)的(de)制造。在所有(you)有(you)機(ji)酸的(de)市場(chang)中，檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸市場(chang)占有(you)率 70%以(yi)上，調味(wei)劑(ji)(ji)，也可用(yong)(yong)作食(shi)(shi)用(yong)(yong)油的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)。同時改善食(shi)(shi)品(pin)的(de)感(gan)官性狀，增(zeng)(zeng)強食(shi)(shi)欲和(he)(he)促進體內鈣(gai)(gai)、磷物(wu)質的(de)消化(hua)吸收。無(wu)(wu)水(shui)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸大量(liang)用(yong)(yong)于固體飲(yin)(yin)料。檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸的(de)鹽(yan)類如檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸鈣(gai)(gai)和(he)(he)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸鐵是(shi)某些(xie)食(shi)(shi)品(pin)中需(xu)要添(tian)加(jia)鈣(gai)(gai)離子和(he)(he)鐵離子的(de)強化(hua)劑(ji)(ji)。檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸的(de)酯類如檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸三乙酯可作無(wu)(wu)毒增(zeng)(zeng)塑劑(ji)(ji)，制造食(shi)(shi)品(pin)包裝(zhuang)用(yong)(yong)塑料薄膜(mo)，是(shi)飲(yin)(yin)料和(he)(he)食(shi)(shi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)酸味(wei)劑(ji)(ji)，防腐劑(ji)(ji)。
用于化工和紡織業
檸檬(meng)酸(suan)在化學技術上可作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)化學分析(xi)用(yong)試劑(ji)(ji)，用(yong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)實(shi)驗試劑(ji)(ji)、色譜分析(xi)試劑(ji)(ji)及生化試劑(ji)(ji)；用(yong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)絡合劑(ji)(ji)，掩蔽(bi)劑(ji)(ji)；用(yong)以配(pei)制緩(huan)沖溶液。采用(yong)檸檬(meng)酸(suan)或檸檬(meng)酸(suan)鹽類作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)助(zhu)洗劑(ji)(ji)，可改善洗滌(di)產品的(de)性(xing)(xing)能，可以迅速沉淀(dian)金屬離(li)子，防止(zhi)污染物重新附(fu)著(zhu)在織物上，保持洗滌(di)必要的(de)堿性(xing)(xing)；使污垢和(he)(he)灰分散和(he)(he)懸浮；提(ti)高(gao)表面(mian)活性(xing)(xing)劑(ji)(ji)的(de)性(xing)(xing)能，是一(yi)種優良的(de)鰲合劑(ji)(ji)；可用(yong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)測試建(jian)筑陶瓷(ci)(ci)瓷(ci)(ci)磚的(de)耐酸(suan)性(xing)(xing)的(de)試劑(ji)(ji)。
服裝的(de)甲醛污染已是很(hen)敏感的(de)問題(ti)，檸(ning)(ning)檬酸和改性檸(ning)(ning)檬酸可制(zhi)成一種無甲醛防(fang)(fang)皺整(zheng)理劑，用于純(chun)棉(mian)織物的(de)防(fang)(fang)皺整(zheng)理。不僅(jin)防(fang)(fang)皺效果好(hao)，而且成本(ben)低。
用于環保
檸檬(meng)(meng)酸-檸檬(meng)(meng)酸鈉(na)緩沖液用于(yu)煙氣(qi)(qi)脫硫(liu)(liu)。中國(guo)煤炭資源(yuan)豐富，是(shi)構成能(neng)源(yuan)的(de)(de)主要部(bu)分，然而(er)一直(zhi)缺乏(fa)有(you)效的(de)(de)煙氣(qi)(qi)脫硫(liu)(liu)工藝(yi)，導(dao)致大氣(qi)(qi)SO2污染嚴重。研究有(you)效的(de)(de)脫硫(liu)(liu)工藝(yi)，實為(wei)當務之急。檸檬(meng)(meng)酸-檸檬(meng)(meng)酸鈉(na)緩沖溶液由于(yu)其蒸氣(qi)(qi)壓低(di)、無毒、化學性質(zhi)穩(wen)定、對SO2吸收(shou)率高(gao)等原因，是(shi)極具開發價值的(de)(de)脫硫(liu)(liu)吸收(shou)劑。
用于禽畜生產
在(zai)仔(zi)豬(zhu)飼料(liao)(liao)(liao)中添加(jia)檸(ning)(ning)檬酸，可以提(ti)(ti)早斷(duan)奶，提(ti)(ti)高(gao)(gao)飼料(liao)(liao)(liao)利用率(lv)(lv)(lv)5%～10%，增(zeng)加(jia)母豬(zhu)產(chan)仔(zi)量(liang)。在(zai)生長育(yu)肥豬(zhu)日糧中添加(jia)1%～2%檸(ning)(ning)檬酸，可提(ti)(ti)高(gao)(gao)日增(zeng)重，降低料(liao)(liao)(liao)肉比，提(ti)(ti)高(gao)(gao)蛋白質(zhi)消(xiao)化(hua)率(lv)(lv)(lv)，降低背(bei)脂厚(hou)度，改(gai)善肉質(zhi)和胴體(ti)特(te)性。檸(ning)(ning)檬酸稀土是一種新型(xing)高(gao)(gao)效飼料(liao)(liao)(liao)添加(jia)劑，適(shi)用于豬(zhu)、雞、魚、蝦(xia)、牛(niu)、羊、兔、蠶(can)等各(ge)種動(dong)物(wu)，具有促進動(dong)物(wu)生長，改(gai)善產(chan)品品質(zhi)，提(ti)(ti)高(gao)(gao)抗病能(neng)力及成活(huo)率(lv)(lv)(lv)，提(ti)(ti)高(gao)(gao)飼料(liao)(liao)(liao)轉化(hua)率(lv)(lv)(lv)，縮(suo)短飼喂周(zhou)期等特(te)點。
用于化妝品
檸檬酸(suan)屬于果酸(suan)的一種，主要(yao)作用是加快角質更新，常用于乳液、乳霜、洗發精、美白用品(pin)、抗(kang)老化用品(pin)、青春痘用品(pin)等(deng)。角質的更新有助于皮(pi)膚的中黑色(se)素(su)的剝落(luo)，毛孔的收(shou)細，黑頭的溶解等(deng)。
用于殺菌
檸(ning)檬酸(suan)與80℃溫(wen)度聯合作(zuo)(zuo)用具有(you)(you)良好殺(sha)滅細(xi)菌(jun)芽(ya)孢的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，并可有(you)(you)效殺(sha)滅血液透析機管路(lu)中污染的(de)(de)細(xi)菌(jun)芽(ya)孢。享有(you)(you)“西(xi)餐之王”美譽的(de)(de)檸(ning)檬具有(you)(you)很(hen)強(qiang)的(de)(de)殺(sha)菌(jun)作(zuo)(zuo)用，對食品衛生很(hen)有(you)(you)好處(chu)，再加上檸(ning)檬的(de)(de)清香氣味，人們歷來喜歡用其制作(zuo)(zuo)涼(liang)菜，不僅美味爽口，也能增進食欲(yu)。
用于醫藥
在(zai)凝(ning)血(xue)(xue)酶原激活(huo)物的形成及以后(hou)的凝(ning)血(xue)(xue)過(guo)程中(zhong)，必須有鈣(gai)離(li)(li)子參加(jia)。枸櫞酸根離(li)(li)子與(yu)鈣(gai)離(li)(li)子能形成一種難于解離(li)(li)的可(ke)溶(rong)性絡合物，因而降低了血(xue)(xue)中(zhong)鈣(gai)離(li)(li)子濃度，使血(xue)(xue)液(ye)凝(ning)固(gu)受阻(zu)。該品在(zai)輸血(xue)(xue)或化驗室血(xue)(xue)樣抗(kang)凝(ning)時，用作體外抗(kang)凝(ning)藥。
檸檬酸的化學加工或深加工
檸(ning)檬酸另一(yi)個主要用途是深加工，這是一(yi)個豐(feng)富的產(chan)業鏈。
藥用價值
⑴檸(ning)(ning)檬(meng)酸具(ju)(ju)(ju)有防止和(he)消除皮膚(fu)色素沉著(zhu)的作用(yong)。中國中醫認為(wei)，檸(ning)(ning)檬(meng)性(xing)溫、味苦(ku)、無(wu)毒(du)，具(ju)(ju)(ju)有止渴(ke)生(sheng)(sheng)津、祛暑安(an)胎、疏滯、健(jian)胃、止痛等(deng)功能(neng)利(li)尿，調劑血(xue)管通透性(xing)，適合浮腫(zhong)虛胖的mm。吸煙(yan)者要(yao)多吃檸(ning)(ning)檬(meng)，因為(wei)他們需要(yao)的維生(sheng)(sheng)素C是(shi)不吸煙(yan)者的2倍。檸(ning)(ning)檬(meng)熱量低(di)，且具(ju)(ju)(ju)有很(hen)強(qiang)的收(shou)縮性(xing)，因此有利(li)于減少(shao)脂肪，是(shi)減肥(fei)良藥。檸(ning)(ning)檬(meng)能(neng)防止心血(xue)管動脈硬(ying)化并減少(shao)血(xue)液(ye)粘(zhan)稠度。熱檸(ning)(ning)檬(meng)汁加蜂蜜(mi)對治(zhi)療(liao)支氣管炎和(he)鼻咽炎十(shi)分有效。甘地潤(run)肺(fei)、酸地消渴(ke)、開胃解酒毒(du)、美白、潤(run)膚(fu)、降低(di)膽固醇(chun)。沖(chong)泡剩余，可涂在(zai)面(mian)部治(zhi)療(liao)面(mian)斑，粉(fen)剌。
⑵袪痰(tan)：更(geng)鮮為人知的，是檸檬也(ye)能袪痰(tan)，且(qie)袪痰(tan)功效比橙(cheng)和柑(gan)還要強。將(jiang)(jiang)檸檬汁加暖(nuan)水和鹽(yan)，飲之可將(jiang)(jiang)喉嚨(long)積聚的濃痰(tan)順利咳出，十(shi)分靈驗。感冒初起時，不妨用檸檬加蜜糖(tang)沖水飲，可以(yi)紓緩喉痛、減少喉嚨(long)干涸不適(shi)。
高等生物體內轉化
檸(ning)檬(meng)酸是生理(li)學中(zhong)將脂肪、蛋白(bai)質和糖轉化為二氧化碳的(de)過程中(zhong)的(de)重要化合(he)物(wu)。這(zhe)些化學反應(ying)是幾乎所有代謝的(de)核心反應(ying)，并且為高等生物(wu)提供能(neng)量。這(zhe)一系列反應(ying)稱作(zuo)“檸(ning)檬(meng)酸循(xun)環”、“三羧酸循(xun)環”或“克氏循(xun)環”。 [7] 
保養身體
每天早上(shang)在還(huan)(huan)沒有進任何食(shi)物前喝(he)一(yi)杯檸(ning)檬水，可以(yi)加強腸胃蠕動、治療(liao)便秘、排出體內毒素、達到美容(rong)的(de)功效(xiao)，也可以(yi)去(qu)除(chu)口腔異味，消除(chu)口臭(chou)。每早一(yi)杯熱檸(ning)水，還(huan)(huan)可以(yi)使(shi)眼睛更有神、皮膚更紅潤。如果在水中多加一(yi)些檸(ning)檬汁，還(huan)(huan)會起(qi)到清除(chu)體內垃圾的(de)作(zuo)用。

發酵過程

檸檬酸(suan)生(sheng)產分發酵和提取兩部分。

發酵

發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)有(you)固(gu)態(tai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)、液(ye)(ye)(ye)態(tai)淺(qian)(qian)盤發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)和(he)深層發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao) 3種(zhong)(zhong)方(fang)法。固(gu)態(tai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)(shi)以(yi)薯干粉、淀(dian)粉粕以(yi)及含淀(dian)粉的農副產品為原料，配好(hao)培養基后，在常(chang)壓下(xia)蒸煮，冷(leng)卻至接種(zhong)(zhong)溫度，接入(ru)(ru)種(zhong)(zhong)曲，裝入(ru)(ru)曲盤，在一定(ding)溫度和(he)濕度條件(jian)下(xia)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。采用(yong)固(gu)態(tai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)生產檸檬酸，設(she)備簡單(dan)，操(cao)作容易。液(ye)(ye)(ye)態(tai)淺(qian)(qian)盤發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)多(duo)以(yi)糖蜜(mi)為原料，其生產方(fang)法是(shi)(shi)將滅(mie)菌(jun)的培養液(ye)(ye)(ye)通過管道轉入(ru)(ru)一個個發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)盤中，接入(ru)(ru)菌(jun)種(zhong)(zhong)，待(dai)菌(jun)體繁殖(zhi)形成(cheng)菌(jun)膜后添加糖液(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時要求在發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)室內通入(ru)(ru)無菌(jun)空氣(qi)。深層發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)生產檸檬酸的主體設(she)備是(shi)(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)。微生物在這個密(mi)閉(bi)容器(qi)內繁殖(zhi)與發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。現多(duo)采用(yong)通用(yong)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)。它的主要部件(jian)包(bao)括罐(guan)(guan)體、攪拌器(qi)、冷(leng)卻裝置、空氣(qi)分布裝置、消泡(pao)器(qi)，軸封及其他附屬裝置。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)徑高比(bi)例一般是(shi)(shi)1:2.5，應能(neng)承受一定(ding)的壓力，并有(you)良好(hao)的密(mi)封性。除(chu)通用(yong)式(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)外，還(huan)可(ke)采用(yong)帶升式(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)、塔(ta)式(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)和(he)噴射(she)自吸式(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)等。
為(wei)了(le)得到產(chan)檸檬(meng)酸的優良(liang)菌(jun)種(zhong)(zhong)，通常是從不同地(di)區采集的土壤或從腐(fu)爛的水(shui)果中分離篩(shai)選(xuan)，然后通過物理和(he)化學方法進(jin)行(xing)菌(jun)種(zhong)(zhong)選(xuan)育(yu)(yu)。例如(ru)薯干粉(fen)深層發酵檸檬(meng)酸的菌(jun)種(zhong)(zhong)就(jiu)是通過不斷(duan)變異和(he)選(xuan)育(yu)(yu)得到的。菌(jun)種(zhong)(zhong)適合在高濃度下發酵，產(chan)酸水(shui)平較高。
檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)因菌(jun)(jun)(jun)(jun)種、工藝(yi)、原料而異，但在發(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)程中(zhong)(zhong)還(huan)需要(yao)掌(zhang)握一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度、通(tong)(tong)風(feng)量及(ji)pH值等條(tiao)件(jian)。一般認為，黑曲(qu)霉適合(he)(he)在28～30℃時(shi)產(chan)(chan)(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。溫(wen)度過(guo)高(gao)會導致(zhi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)體(ti)(ti)大(da)量繁殖(zhi)，糖(tang)被大(da)量消耗以致(zhi)產(chan)(chan)(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)降(jiang)(jiang)低(di)，同時(shi)還(huan)生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)較多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)草酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)；溫(wen)度過(guo)低(di)則發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)延長。微(wei)生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)要(yao)求低(di)pH，最適pH為2～4，這不僅有(you)(you)利(li)(li)(li)于(yu)生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，減少草酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等雜(za)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形成(cheng)(cheng)(cheng)，同時(shi)可(ke)避免雜(za)菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)污染。檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)發(fa)酵(jiao)(jiao)要(yao)求較強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)通(tong)(tong)風(feng)條(tiao)件(jian)，有(you)(you)利(li)(li)(li)于(yu)在發(fa)酵(jiao)(jiao)液(ye)中(zhong)(zhong)維(wei)持一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溶(rong)解(jie)(jie)氧(yang)量。通(tong)(tong)風(feng)和(he)攪拌是增(zeng)加培(pei)(pei)養基內溶(rong)解(jie)(jie)氧(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)方(fang)(fang)法。隨著菌(jun)(jun)(jun)(jun)體(ti)(ti)生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)，發(fa)酵(jiao)(jiao)液(ye)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溶(rong)解(jie)(jie)氧(yang)會逐漸降(jiang)(jiang)低(di)，從而抑制了(le)檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)。采(cai)用增(zeng)加空氣流速(su)及(ji)攪拌速(su)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法，使(shi)培(pei)(pei)養液(ye)中(zhong)(zhong)溶(rong)解(jie)(jie)氧(yang)達到60%飽和(he)度對(dui)(dui)產(chan)(chan)(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)有(you)(you)利(li)(li)(li)。檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)和(he)菌(jun)(jun)(jun)(jun)體(ti)(ti)形態有(you)(you)密切關(guan)系，若(ruo)發(fa)酵(jiao)(jiao)后期形成(cheng)(cheng)(cheng)正常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)球(qiu)體(ti)(ti)，有(you)(you)利(li)(li)(li)于(yu)降(jiang)(jiang)低(di)發(fa)酵(jiao)(jiao)液(ye)粘度而增(zeng)加溶(rong)解(jie)(jie)氧(yang)，因而產(chan)(chan)(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)就高(gao)；若(ruo)出現異狀(zhuang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)絲體(ti)(ti)，而且菌(jun)(jun)(jun)(jun)體(ti)(ti)大(da)量繁殖(zhi)，造成(cheng)(cheng)(cheng)溶(rong)解(jie)(jie)氧(yang)降(jiang)(jiang)低(di)，使(shi)產(chan)(chan)(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)迅速(su)下(xia)降(jiang)(jiang)。發(fa)酵(jiao)(jiao)液(ye)中(zhong)(zhong)金屬離子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量對(dui)(dui)檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)有(you)(you)非常重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用，過(guo)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)金屬離子(zi)引起產(chan)(chan)(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)率的(de)(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)(jiang)低(di)，由于(yu)鐵(tie)離子(zi)能刺激烏(wu)頭(tou)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)水合(he)(he)酶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活性，從而影(ying)響檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)積累。檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)發(fa)酵(jiao)(jiao)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)蜜原料，因含有(you)(you)大(da)量金屬離子(zi)，必須(xu)應(ying)用離子(zi)交換法或(huo)添加亞鐵(tie)氰(qing)化(hua)鉀脫鐵(tie)方(fang)(fang)能使(shi)用。然而微(wei)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鋅、銅離子(zi)又(you)可(ke)以促進產(chan)(chan)(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。

提取

在檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)發酵(jiao)液中，除了主(zhu)要產(chan)物外，還含有其他代謝產(chan)物和(he)(he)一些雜質(zhi)，如草(cao)酸(suan)(suan)(suan)、葡萄(tao)糖(tang)酸(suan)(suan)(suan)、蛋白質(zhi)、膠體物質(zhi)等，成(cheng)分十分復雜，必須通(tong)過物理(li)和(he)(he)化學方法(fa)將檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)提(ti)取(qu)出來。大多(duo)數工廠(chang)仍是采用碳酸(suan)(suan)(suan)鈣中和(he)(he)及硫酸(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)解的工藝提(ti)取(qu)檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)。除此(ci)之外，還研究成(cheng)功用萃取(qu)法(fa)、電滲析(xi)法(fa)和(he)(he)離子(zi)交(jiao)換(huan)法(fa)提(ti)取(qu)檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)。 [8] 

注意事項

食用危險

檸(ning)檬酸為食用(yong)酸類(lei)，可(ke)增強體內(nei)正常代謝(xie)，適(shi)當的(de)劑量(liang)對(dui)人(ren)體無(wu)害(hai)。在某些食品中加(jia)入檸(ning)檬酸后口(kou)感(gan)好(hao)，并(bing)可(ke)促(cu)進食欲，在中國允許果醬、飲料、罐頭和(he)糖(tang)果中使用(yong)檸(ning)檬酸。雖然檸(ning)檬酸對(dui)人(ren)體無(wu)直(zhi)接危(wei)害(hai)，但它(ta)可(ke)以促(cu)進體內(nei)鈣(gai)(gai)的(de)排(pai)泄和(he)沉積，如長期(qi)食用(yong)含檸(ning)檬酸的(de)食品，有可(ke)能導致低鈣(gai)(gai)血癥，并(bing)且會增加(jia)患十(shi)二指腸(chang)癌的(de)幾率。兒童表現有神經(jing)系統不穩定、易興奮(fen)、植物神經(jing)紊亂；大人(ren)則為手(shou)足抽搐、肌肉痙攣，感(gan)覺異常，瘙癢及消(xiao)化道癥狀(zhuang)等。
基于(yu)檸檬(meng)(meng)酸(suan)對鈣的(de)(de)代(dai)謝可產生的(de)(de)影響，經常食用罐(guan)頭、飲料、果醬、酸(suan)味糖果的(de)(de)人們，特別是(shi)孩子(zi)，要注意補鈣，多(duo)喝生奶、魚(yu)頭、魚(yu)骨(gu)湯、吃些小蝦(xia)皮等，以免導致(zhi)血(xue)鈣不(bu)足而(er)影響健康，胃潰(kui)瘍、胃酸(suan)過多(duo)、齲齒和(he)糖尿(niao)病患者不(bu)宜經常食用檸檬(meng)(meng)酸(suan)。檸檬(meng)(meng)酸(suan)不(bu)能加(jia)在純(chun)奶里， 否則會引起(qi)純(chun)奶凝固。乳制品行業常把檸檬(meng)(meng)酸(suan)配成10%左右的(de)(de)溶液加(jia)入(ru)低濃(nong)度的(de)(de)牛(niu)奶溶液中，加(jia)入(ru)時應快(kuai)速的(de)(de)攪拌。

工業危險

健(jian)康(kang)危害：檸檬酸濃溶(rong)液對黏膜(mo)有刺激作用。在工(gong)業使用中，接觸者可能引起濕疹； [9] 
燃爆(bao)危險：檸(ning)檬(meng)酸可燃。粉(fen)體與空氣可形成爆(bao)炸(zha)性混(hun)合物，遇明火、高熱或與氧化劑(ji)接觸，有引(yin)起燃燒(shao)爆(bao)炸(zha)的危險。

貯藏條件

檸檬(meng)(meng)酸一(yi)水化(hua)合物在(zai)干燥(zao)空(kong)氣中(zhong)或加(jia)熱(re)至約(yue)40度時(shi)，失去結晶水，在(zai)濕空(kong)氣中(zhong)有輕微(wei)潮解，稀的(de)檸檬(meng)(meng)酸水溶液可在(zai)靜(jing)置時(shi)發酵。所以(yi)固體一(yi)水化(hua)合物或無(wu)水物，應(ying)貯藏于氣密(mi)容(rong)器內，置陰涼干燥(zao)處保存。 [10] 

生產簡史

1784年(nian)(nian)C.W.舍勒首先從(cong)柑橘(ju)中提取(qu)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。他是通(tong)過在(zai)(zai)水果(guo)榨汁(zhi)中加(jia)入石(shi)灰乳(ru)以(yi)形成(cheng)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈣沉(chen)淀的(de)方(fang)(fang)法(fa)制取(qu)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)。天(tian)然檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)最初產(chan)(chan)(chan)于(yu)(yu)美(mei)國(guo)(guo)加(jia)利福尼亞州、意(yi)大(da)(da)利和(he)西(xi)印度群島。意(yi)大(da)(da)利的(de)產(chan)(chan)(chan)量居(ju)首位(wei)。到1922年(nian)(nian)，世界檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)總銷(xiao)售額的(de)90%由美(mei)國(guo)(guo)、英(ying)國(guo)(guo)、法(fa)國(guo)(guo)等(deng)壟斷。發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)制取(qu)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)始于(yu)(yu)19世紀(ji)末。1893年(nian)(nian)C.韋默爾(er)發(fa)現(xian)青霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)（屬）菌(jun)(jun)(jun)能(neng)積(ji)累檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。1913年(nian)(nian)B.扎霍斯基(ji)報(bao)道黑曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)能(neng)生成(cheng)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。1916年(nian)(nian)湯姆(mu)和(he)柯(ke)里以(yi)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)屬菌(jun)(jun)(jun)進行試(shi)(shi)驗(yan)，證實大(da)(da)多數曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)菌(jun)(jun)(jun)如(ru)泡(pao)盛曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、米曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、溫(wen)氏曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、綠(lv)色木霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)和(he)黑曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)都具(ju)有產(chan)(chan)(chan)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)能(neng)力，而(er)黑曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)產(chan)(chan)(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)能(neng)力更強。如(ru)柯(ke)里以(yi)黑曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)為(wei)(wei)供試(shi)(shi)菌(jun)(jun)(jun)株，在(zai)(zai)15%蔗糖培(pei)養液中發(fa)酵(jiao)(jiao)，對糖的(de)吸收率(lv)達55%。1923年(nian)(nian)美(mei)國(guo)(guo)菲澤公司建造了世界上第一家(jia)以(yi)黑曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)淺盤發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)生產(chan)(chan)(chan)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)工廠(chang)。隨后(hou)比利時(shi)、英(ying)國(guo)(guo)、 德國(guo)(guo)、蘇聯等(deng)相繼(ji)研究成(cheng)功發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)生產(chan)(chan)(chan)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。這樣(yang)，依(yi)靠從(cong)柑橘(ju)中提取(qu)天(tian)然檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)方(fang)(fang)法(fa)逐(zhu)漸為(wei)(wei)發(fa)酵(jiao)(jiao)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)所取(qu)代。1950年(nian)(nian)前，檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)采用淺盤發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)生產(chan)(chan)(chan)。1952年(nian)(nian)美(mei)國(guo)(guo)邁(mai)爾(er)斯試(shi)(shi)驗(yan)室(shi)采用深(shen)層發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)大(da)(da)規模生產(chan)(chan)(chan)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。此后(hou)，深(shen)層發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)逐(zhu)漸建立起來。深(shen)層發(fa)酵(jiao)(jiao)周期(qi)短，產(chan)(chan)(chan)率(lv)高，節省勞動力，占地(di)面(mian)積(ji)小，便于(yu)(yu)實現(xian)儀表(biao)控制和(he)連續化，現(xian)已成(cheng)為(wei)(wei)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)生產(chan)(chan)(chan)的(de)主要(yao)方(fang)(fang)法(fa)。
中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)用發(fa)(fa)酵(jiao)法(fa)制(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)(qu)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸以1942年(nian)湯騰漢等報(bao)告為最早。1952年(nian)陳聲等開始用黑(hei)曲(qu)霉(mei)淺盤(pan)發(fa)(fa)酵(jiao)制(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)(qu)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸。輕(qing)工(gong)業(ye)部發(fa)(fa)酵(jiao)工(gong)業(ye)科學研(yan)究(jiu)(jiu)所于(yu)1959年(nian)完成(cheng)了(le)200l規(gui)模(mo)深層(ceng)發(fa)(fa)酵(jiao)制(zhi)(zhi)(zhi)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸試驗(yan)，1965年(nian)進行(xing)(xing)了(le)生(sheng)(sheng)產100t甜菜糖蜜(mi)原(yuan)(yuan)料(liao)淺盤(pan)發(fa)(fa)酵(jiao)制(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)(qu)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸的中(zhong)(zhong)間試驗(yan)，并于(yu)1968年(nian)投(tou)入生(sheng)(sheng)產。1966年(nian)后，天(tian)津市工(gong)業(ye)微(wei)生(sheng)(sheng)物研(yan)究(jiu)(jiu)所、上海市工(gong)業(ye)微(wei)生(sheng)(sheng)物研(yan)究(jiu)(jiu)所相繼開展用黑(hei)曲(qu)霉(mei)進行(xing)(xing)薯干粉原(yuan)(yuan)料(liao)深層(ceng)發(fa)(fa)酵(jiao)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸的試驗(yan)研(yan)究(jiu)(jiu)，并獲得成(cheng)功，從而確定了(le)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸生(sheng)(sheng)產的這(zhe)一主要(yao)工(gong)藝(yi)路線。薯干粉深層(ceng)發(fa)(fa)酵(jiao)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸，原(yuan)(yuan)料(liao)豐富，工(gong)藝(yi)簡單(dan)，不需添加營養鹽，產率高，是中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)獨特(te)的先進工(gong)藝(yi)。
中國石油(you)發酵(jiao)檸檬(meng)酸的(de)(de)研(yan)究起步較早。1970年(nian)，天津、上(shang)海、沈陽、常州等(deng)地研(yan)究單位利用解脂假絲酵(jiao)母(mu)（candida lipolytica)進(jin)行石蠟(la)油(you)（正構烷(wan)烴）發酵(jiao)生(sheng)產檸檬(meng)酸的(de)(de)試驗。1979年(nian)徐子淵(yuan)等(deng)篩(shai)選出(chu)一株(zhu)(zhu)對氟乙酸敏感的(de)(de)變異(yi)株(zhu)(zhu)解脂假絲酵(jiao)母(mu)，其(qi)烏(wu)頭(tou)酸水合酶的(de)(de)活性很低，檸檬(meng)酸的(de)(de)生(sheng)成(cheng)比例從(cong)原(yuan)來的(de)(de)50%提高至80%，從(cong)而(er)提高了石油(you)發酵(jiao)檸檬(meng)酸的(de)(de)產率。
隨著生(sheng)物(wu)技(ji)(ji)術的進(jin)步，檸(ning)檬酸(suan)工(gong)業有了突飛猛(meng)進(jin)的發(fa)(fa)展，全(quan)世(shi)界(jie)檸(ning)檬酸(suan)產量(liang)已達(da)160萬噸。在(zai)檸(ning)檬酸(suan)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)技(ji)(ji)術領域，由于高產菌株的應用和新技(ji)(ji)術的不斷開拓，檸(ning)檬酸(suan)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)和提取收率都(dou)有明顯提高，每生(sheng)產1t檸(ning)檬酸(suan)分別消(xiao)耗2.5～2.8t糖蜜，2.2～2.3t薯干粉或1.2～1.3t蔗糖。人們(men)正在(zai)大力(li)開發(fa)(fa)固定(ding)化細胞循環(huan)生(sheng)物(wu)反(fan)應器發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)技(ji)(ji)術。 [11] 

國家標準

基本信息

標準號 StandardNo：GB/T 8269-2006
中文標準名稱 StandardTitle in Chinese：檸檬酸
英文標準名稱(cheng)：Citric acid
發布日期 IssuanceDate：2006-7-18
實施日期 ExecuteDate：2006-12-1
首(shou)次發布日期 FirstIssuance Date：1987-10-19
標準狀態 StandardState：現行
復審(shen)確認日期 ReviewAffirmance Date：
計劃編號(hao) Plan No：20031594-T-607
代替國標號(hao) ReplacedStandard：GB/T 8269-1998
被代替國標(biao)號 ReplacedStandard:
廢止時間 RevocatoryDate：
采用國(guo)際標準號 AdoptedInternational Standard No：BP-98,USP-27
采(cai)標名稱 AdoptedInternational Standard Name：英國(guo)(guo)藥典(dian)，美國(guo)(guo)藥典(dian)
采用程度(du) ApplicationDegree：NEQ
采用國際標準(zhun) AdoptedInternational Standard：國外先進標準(zhun)
國際標準分類(lei)號（ICS）：67.220.10
中國標準(zhun)分類號（CCS）：X69
標準類別 StandardSort：產品(pin)
標準頁碼 Number ofPages:
標準價格(ge)（元） Price（￥）：
主(zhu)管部門 Governor：國家標準化(hua)管理委(wei)員會
歸口(kou)單位 TechnicalCommittees：全國食品(pin)工(gong)業標準(zhun)化技術(shu)委員會
起草單位 DraftingCommittee：安徽豐(feng)原生(sheng)化公(gong)司(si)、山東(dong)日照泰山潔晶(jing)生(sheng)化公(gong)司(si)、江蘇(su)宜興協聯生(sheng)化公(gong)司(si)、中國食品(pin)發酵工業研(yan)究院 [12] 

范圍

本標(biao)準規(gui)定了檸檬酸的化學名稱(cheng)、分(fen)子(zi)式、結構式和相對分(fen)子(zi)質(zhi)量、產品(pin)分(fen)類、要求、分(fen)析方法(fa)、檢驗(yan)規(gui)則(ze)、標(biao)志、包裝、運輸(shu)和貯存。
本標準適用于(yu)由淀(dian)粉或(huo)糖質原料發(fa)酵制(zhi)得(de)的檸檬酸產品。 [13] 

引用文件

下列文(wen)件(jian)中的(de)(de)條款通過(guo)本標(biao)準(zhun)的(de)(de)引用(yong)(yong)而(er)成為本標(biao)準(zhun)的(de)(de)條款。凡是注日(ri)期(qi)的(de)(de)引用(yong)(yong)文(wen)件(jian)，其隨后所有的(de)(de)修改單（不(bu)包括勘誤的(de)(de)內容）或修訂版(ban)均不(bu)適用(yong)(yong)于本標(biao)準(zhun)，然(ran)而(er)，鼓勵根(gen)據(ju)本標(biao)準(zhun)達成協議的(de)(de)各方研(yan)究(jiu)是否可適用(yong)(yong)這(zhe)些(xie)文(wen)件(jian)的(de)(de)最新版(ban)本。凡是不(bu)注日(ri)期(qi)的(de)(de)引用(yong)(yong)文(wen)件(jian)，其最新版(ban)本適用(yong)(yong)于本標(biao)準(zhun)。
GB/T 191 包裝儲運圖示(shi)標(biao)志（GB/T 191-2000,eqv ISO 780:1997）
GB/T 601 化(hua)學試劑(ji) 滴定溶液的(de)制備
GB/T 602 化學試劑 雜(za)質測定用標準溶液的制備
GB/T 603 化學試劑 試驗方(fang)法中所用(yong)制(zhi)劑及制(zhi)品的制(zhi)備
GB/T 606 化(hua)學試劑(ji) 水(shui)分(fen)測定通(tong)用方(fang)法 卡(ka)爾(er).費休(xiu)法
GB/T 5009.11-2003 食品(pin)中總砷及(ji)無機(ji)砷的測(ce)定
GB/T 6682-1992 分析實(shi)驗室用水規格和試驗方法（neq ISO 3696：1987）
GB/T 50073-2001 潔凈(jing)廠房設計規(gui)范(fan)
……

環境措施

凡(fan)在中(zhong)國(guo)境(jing)內從事檸(ning)檬酸生產的(de)企(qi)業，必須建(jian)設(she)與(yu)生產規模相(xiang)適應的(de)環保治理設(she)施，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)(yao)污染物排(pai)放(fang)(fang)必須達到國(guo)家規定的(de)排(pai)放(fang)(fang)標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)，對(dui)不達標的(de)企(qi)業按照有(you)關環境(jing)保護法(fa)律進(jin)(jin)行(xing)停產或(huo)限(xian)產治理并(bing)予處(chu)罰。檸(ning)檬酸行(xing)業執行(xing)《污水(shui)綜合排(pai)放(fang)(fang)標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)》和《大(da)氣(qi)污染綜合排(pai)放(fang)(fang)標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)》中(zhong)相(xiang)關的(de)標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)。根(gen)據實際情況，要(yao)(yao)(yao)求企(qi)業排(pai)放(fang)(fang)的(de)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)(yao)污染物（即水(shui)中(zhong)的(de)COD和廢氣(qi)中(zhong)的(de)煙塵(chen)、二氧化硫）達到國(guo)家規定的(de)排(pai)放(fang)(fang)標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)。高濃(nong)度檸(ning)檬酸廢水(shui)經過厭(yan)氧處(chu)理后(hou)，與(yu)低濃(nong)度有(you)機(ji)廢水(shui)混合進(jin)(jin)入接觸(chu)氧化池，再(zai)進(jin)(jin)入氣(qi)浮系統，最終出水(shui) COD 要(yao)(yao)(yao)滿足(zu)《污水(shui)綜合排(pai)放(fang)(fang)標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)》中(zhong)新擴改(gai)企(qi)業發(fa)酵行(xing)業二級(ji)標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)（COD ≤300 mg/ L 、S S ≤200 mg/ L 、pH = 6～9）.