中央廚房(fang)(fang)起(qi)源于歐(ou)美等(deng)發(fa)達(da)國家，主要為酒店、學校、航(hang)餐、商超等(deng)消費群體提(ti)供(gong)產(chan)品(pin)。在食品(pin)安全、標準(zhun)化、智能化方面，中央廚房(fang)(fang)發(fa)揮著重要作(zuo)用。這些(xie)廚房(fang)(fang)由餐飲(yin)連鎖(suo)企(qi)業建(jian)立(li)，擁有(you)獨(du)立(li)場所(suo)和設施(shi)設備，集中完成食品(pin)的(de)加工(gong)制作(zuo)，并直接配(pei)送給餐飲(yin)服務單位。

近(jin)年來，中(zhong)央(yang)廚(chu)房在中(zhong)國(guo)迅(xun)速發展，但(dan)面對(dui)中(zhong)國(guo)特色的多樣化菜品和制(zhi)作工(gong)藝，中(zhong)央(yang)廚(chu)房的建設和后(hou)期(qi)維護面臨較大挑戰。

為提升中央廚房的質量管理水(shui)平，促進綠色可持續發展，建議通過(guo)分析設計和(he)清潔消毒管理現狀，制定相關(guan)改進措施(shi)。

具體而言，應選擇適宜的場址，并根據加工方式、品種和產能配置不同作業區域。每個區域需配備清潔設備和工具，并按照國家標準GB 14881 食品生產通(tong)用衛生規范執行規定。

此外(wai)，應科學(xue)合理地(di)配置洗手、更衣室等(deng)個人衛生設施，以(yi)及操(cao)作環境調節設施和(he)蟲害控(kong)制設備。同時，必(bi)須(xu)有(you)有(you)效的三(san)廢收集(ji)和(he)處理設施，并配備滿足加工用水要求的水處理系統。

中(zhong)央廚房(fang)車間需要定期進行清潔消(xiao)毒處理，以保(bao)證加(jia)工環境的衛生(sheng)，確保(bao)食品安(an)全。

中央廚房常見的清潔消毒產品及其使用方法

洗滌劑

無泡(pao)(pao)類(lei)(lei)(lei)洗(xi)(xi)滌(di)劑(ji)(ji)(ji)、泡(pao)(pao)沫類(lei)(lei)(lei)洗(xi)(xi)滌(di)劑(ji)(ji)(ji)、膜(mo)清潔(jie)用洗(xi)(xi)滌(di)劑(ji)(ji)(ji)、菌膜(mo)類(lei)(lei)(lei)洗(xi)(xi)滌(di)劑(ji)(ji)(ji)、鏈(lian)條(tiao)類(lei)(lei)(lei)潤滑洗(xi)(xi)滌(di)劑(ji)(ji)(ji)、洗(xi)(xi)瓶類(lei)(lei)(lei)洗(xi)(xi)滌(di)劑(ji)(ji)(ji)、除(chu)味祛色類(lei)(lei)(lei)洗(xi)(xi)滌(di)劑(ji)(ji)(ji)、增(zeng)效類(lei)(lei)(lei)洗(xi)(xi)滌(di)劑(ji)(ji)(ji)等。

消毒劑

高(gao)效消毒(du)劑：過氧(yang)乙酸(suan)(suan)、雙氧(yang)水、二氧(yang)化氯、含氯消毒(du)劑（如次(ci)氯酸(suan)(suan)鈉、次(ci)氯酸(suan)(suan)鈣、二氯異氰(qing)尿酸(suan)(suan)鈉）。

中效消毒劑(ji)：含(han)碘(dian)消毒劑(ji)、醇類消毒劑(ji)、酚類消毒劑(ji)。

低效(xiao)消(xiao)毒(du)(du)(du)劑：季銨(an)鹽類(lei)消(xiao)毒(du)(du)(du)劑、雙胍類(lei)消(xiao)毒(du)(du)(du)劑等(deng)。

工作服清潔消毒方法

使用(yong)主(zhu)洗劑(ji)（洗衣粉(fen)）和漂(piao)(piao)洗劑(ji)（增白洗衣粉(fen)）配合使用(yong)，主(zhu)洗劑(ji)能有效(xiao)去除油(you)污，漂(piao)(piao)洗劑(ji)具有漂(piao)(piao)白和消毒效(xiao)果。

針對不同(tong)管道材(cai)質(zhi)，推薦使用化學成(cheng)(cheng)分為主(zhu)的除(chu)油劑(ji)或生物(wu)成(cheng)(cheng)分（如酶、微(wei)生物(wu)菌體）為主(zhu)的化油靈，定期清洗以(yi)防止油污積累。

塑料膠框清潔方法

建議(yi)使用洗框(kuang)(kuang)機(ji)清潔塑(su)料(liao)膠框(kuang)(kuang)，并每天更換(huan)清洗溶液(ye)。

工器具清潔方法

使(shi)用(yong)硬毛刷進行工器具(ju)的(de)人工刷洗，確保徹(che)底清潔。

油炸機清潔方

每周(zhou)清洗油炸機一次，以去除高溫設備(bei)上的焦(jiao)化污垢。