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_檸檬酸

 
檸檬酸是一(yi)種重要的(de)有機酸，又名枸(gou)櫞酸，無色晶(jing)體，常(chang)含一(yi)分子結晶(jing)水，無臭，有很強的(de)酸味(wei)，易(yi)溶(rong)于(yu)水。其鈣(gai)鹽在冷水中(zhong)比熱水中(zhong)易(yi)溶(rong)解(jie)，此性質(zhi)常(chang)用來(lai)鑒定(ding)和分離檸檬酸。結晶(jing)時控制適宜的(de)溫度可獲(huo)得無水檸檬酸。在工業，食(shi)品(pin)業，化妝業等具有極(ji)多的(de)用途(tu)。
 
中文名(ming)      檸檬酸                           英(ying)文(wen)名        Citric Acid                別    稱                 枸櫞(yuan)酸(suan)(jǔyuánsuān）
化(hua)學式(shi)      C6H8O7                       分子量(liang)            192.14               CAS登錄號          77-92-9
EINECS登錄號201-069-1  ;           熔    點                153                  沸    點                   175℃分(fen)解(jie)
水溶性溶于水                      ;           密    度(du)   ;        1.6650                  外    觀                   白(bai)色結晶粉末
閃    點100                                      化學(xue)名    3-羥基-1,3,5-戊三(san)酸   性(xing)    狀                 無臭
引燃溫(wen)度(du)1010（粉末）              爆炸上限      8.0（65℃）

簡(jian)介(jie)
檸(ning)檬酸(suan)(suan)又(you)稱(cheng)枸緣(yuan)酸(suan)(suan)，化(hua)學名稱(cheng)2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸(suan)(suan)。根據其含水量的(de)不同，分為(wei)一水檸(ning)檬酸(suan)(suan)和(he)無水檸(ning)檬酸(suan)(suan)。檸(ning)檬酸(suan)(suan)的(de)用途(tu)非常廣泛,用于食品工(gong)業占生產量的(de)75%以(yi)上(shang),可(ke)做為(wei)食品的(de)酸(suan)(suan)味劑(ji)(ji)(ji)(ji),抗氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji),pH調節劑(ji)(ji)(ji)(ji),用于清涼飲(yin)料、果醬、水果和(he)糕點等(deng)食品中。用于醫藥工(gong)業占10%左(zuo)右(you),主要用作(zuo)抗凝血劑(ji)(ji)(ji)(ji)、解酸(suan)(suan)藥、矯味劑(ji)(ji)(ji)(ji)、化(hua)妝(zhuang)品等(deng)。用于化(hua)學工(gong)業等(deng)占15%左(zuo)右(you),用作(zuo)緩沖劑(ji)(ji)(ji)(ji)、絡合劑(ji)(ji)(ji)(ji)、金屬清洗劑(ji)(ji)(ji)(ji)、媒(mei)染劑(ji)(ji)(ji)(ji)、膠凝劑(ji)(ji)(ji)(ji)、調色劑(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)。在電子、紡織(zhi)、石油、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造(zao)和(he)陶(tao)瓷(ci)等(deng)工(gong)業領域中都有(you)十分廣闊 [1]  。

理化性質

物理(li)性質

在(zai)(zai)室溫下，檸檬酸(suan)為無(wu)(wu)色半透明(ming)晶體或(huo)白色顆粒(li)或(huo)白色結(jie)(jie)晶性(xing)粉末，無(wu)(wu)臭、味極酸(suan)，在(zai)(zai)潮(chao)濕的(de)空(kong)氣中(zhong)微有潮(chao)解性(xing)。它可以以無(wu)(wu)水合(he)物(wu)(wu)(wu)或(huo)者一(yi)水合(he)物(wu)(wu)(wu)的(de)形(xing)式存在(zai)(zai)：檸檬酸(suan)從熱(re)水中(zhong)結(jie)(jie)晶時，生成無(wu)(wu)水合(he)物(wu)(wu)(wu)；在(zai)(zai)冷水中(zhong)結(jie)(jie)晶則生成一(yi)水合(he)物(wu)(wu)(wu)。加熱(re)到78 ℃時一(yi)水合(he)物(wu)(wu)(wu)會分解得到無(wu)(wu)水合(he)物(wu)(wu)(wu)。在(zai)(zai)15攝氏度時，檸檬酸(suan)也(ye)可在(zai)(zai)無(wu)(wu)水乙醇中(zhong)溶解。
檸檬酸(suan)(suan)結晶形態因結晶條(tiao)件(jian)不同而(er)不同，有(you)無水(shui)檸檬酸(suan)(suan)C6H8O7也有(you)含結晶水(shui)的檸檬酸(suan)(suan)2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或(huo)C6H8O7.2H2O。 [2] 

化學性(xing)質

從結構上(shang)講檸(ning)檬酸(suan)是一種三羧(suo)酸(suan)類化合(he)物，并因此而與其他(ta)羧(suo)酸(suan)有(you)相似(si)的(de)物理(li)和(he)化學(xue)性質。加(jia)熱至175 ℃時(shi)它會分解產生二氧化碳和(he)水(shui)，剩余一些(xie)白(bai)色晶體。檸(ning)檬酸(suan)是一種較(jiao)強的(de)有(you)機酸(suan)，有(you)3個H+可以(yi)電(dian)離； 加(jia)熱可以(yi)分解成多(duo)種產物，與酸(suan)、堿、甘(gan)油等(deng)發生反應(ying)。

　　

　　

[3] 
3-羥基丙三羧(suo)酸(檸(ning)檬(meng)(meng)酸) H3C6H5O7 的(de)電離常(chang)數(shu)為：pk1=3.13；pk2= 4.76；pk3= 6.40,從電離常(chang)數(shu)來看，檸(ning)檬(meng)(meng)酸酸性比較強(qiang)。最多的(de)是(shi)氫離子(zi)，而檸(ning)檬(meng)(meng)酸電離后主要存在形式和PH有關。以下化學式，依次為一、二、三級電離。
H3Cit==H+ + H2Cit- pk1=3.13
H2Cit-==H+ HCit2- pk2= 4.76
HCit2-==H+ + Cit3- pk3= 6.40
在化學鍍鎳操作的pH值條件(jian)下，絕大部分檸(ning)檬(meng)酸(suan)都已電離(li)成(cheng)三(san)價的檸(ning)檬(meng)酸(suan)根(gen)離(li)子。（見圖） [4] 

作用

檸(ning)檬酸(suan)(suan)主要用(yong)作酸(suan)(suan)味(wei)劑、增(zeng)溶劑、緩沖劑、抗(kang)氧(yang)化劑、除腥脫臭(chou)劑、風味(wei)增(zeng)進(jin)劑、膠凝(ning)劑、調色劑等(deng)。此(ci)外，檸(ning)檬酸(suan)(suan)還有(you)抑制細菌、護色、改(gai)進(jin)風味(wei)、促進(jin)蔗糖(tang)轉化等(deng)作用(yong)。檸(ning)檬酸(suan)(suan)還具有(you)螯合作用(yong)，能(neng)夠清除某些有(you)害(hai)金屬。檸(ning)檬酸(suan)(suan)能(neng)夠防止因酶催(cui)化和金屬催(cui)化引(yin)起的氧(yang)化作用(yong)，從而阻止速凍水果變色變味(wei) [5]  。

天(tian)然存在

天(tian)然(ran)檸檬(meng)酸(suan)在自然(ran)界(jie)中分布(bu)很(hen)廣，天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)檸檬(meng)酸(suan)存在于植物(wu)如檸檬(meng)、柑橘、菠(bo)蘿等果實和動物(wu)的(de)(de)(de)骨骼、肌(ji)肉(rou)、血液中。人工(gong)合成(cheng)的(de)(de)(de)檸檬(meng)酸(suan)是用砂(sha)糖、糖蜜(mi)、淀粉、葡萄等含(han)糖物(wu)質發(fa)酵而制得的(de)(de)(de)，可分為無水(shui)和水(shui)合物(wu)兩種(zhong)。純品檸檬(meng)酸(suan)為無色透明結晶或白色粉末，無臭，有一種(zhong)誘(you)人的(de)(de)(de)酸(suan)味。
很多種水(shui)果和蔬(shu)菜，尤其是柑橘屬(shu)的(de)(de)(de)水(shui)果中(zhong)都(dou)含(han)(han)(han)有(you)較多的(de)(de)(de)檸(ning)(ning)檬酸，特(te)別(bie)是檸(ning)(ning)檬和青檸(ning)(ning)——它們含(han)(han)(han)有(you)大(da)量(liang)檸(ning)(ning)檬酸，在(zai)干(gan)燥(zao)之(zhi)后，含(han)(han)(han)量(liang)可達8%（在(zai)果汁中(zhong)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)大(da)約為47 g/L[3]）。在(zai)柑橘屬(shu)水(shui)果中(zhong)，檸(ning)(ning)檬酸的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)介于橙和葡萄的(de)(de)(de)0.005 mol/L和檸(ning)(ning)檬和青檸(ning)(ning)的(de)(de)(de)0.30 mol/L之(zhi)間。這個(ge)含(han)(han)(han)量(liang)隨著不同(tong)的(de)(de)(de)栽培(pei)種和植物的(de)(de)(de)生長情況(kuang)而有(you)所變化。 [6] 

應(ying)用

在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)方面(mian)主要(yao)用(yong)于(yu)碳酸(suan)(suan)飲料(liao)(liao)、果(guo)汁飲料(liao)(liao)、乳酸(suan)(suan)飲料(liao)(liao)等清涼飲料(liao)(liao)和(he)(he)腌(a)制品(pin)(pin)，其(qi)需求量受(shou)季(ji)節氣候的(de)(de)變化(hua)而(er)有所變化(hua)。檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)約占酸(suan)(suan)味(wei)劑(ji)總消(xiao)耗量的(de)(de)2/3。在(zai)水(shui)果(guo)罐(guan)(guan)頭(tou)中(zhong)(zhong)添(tian)加(jia)(jia)檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)可保持(chi)或改進館藏(zang)水(shui)果(guo)的(de)(de)風味(wei)，提(ti)高(gao)某些酸(suan)(suan)度(du)較低的(de)(de)水(shui)果(guo)罐(guan)(guan)藏(zang)時的(de)(de)酸(suan)(suan)度(du)（降(jiang)低pH值），減弱微(wei)生物(wu)的(de)(de)抗(kang)熱性(xing)和(he)(he)抑(yi)制其(qi)生長，防止酸(suan)(suan)度(du)較低的(de)(de)水(shui)果(guo)罐(guan)(guan)頭(tou)常發生的(de)(de)細菌性(xing)脹罐(guan)(guan)和(he)(he)破壞。在(zai)糖果(guo)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)作為(wei)酸(suan)(suan)味(wei)劑(ji)易于(yu)和(he)(he)果(guo)味(wei)協調。在(zai)凝(ning)膠食(shi)(shi)品(pin)(pin)如果(guo)醬、果(guo)凍中(zhong)(zhong)使(shi)用(yong)檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)能(neng)有效降(jiang)低果(guo)膠負電荷(he)，從而(er)使(shi)果(guo)膠分子間氫鍵結合而(er)凝(ning)膠。在(zai)加(jia)(jia)工蔬菜罐(guan)(guan)頭(tou)時，一(yi)些蔬菜呈堿性(xing)反(fan)應，用(yong)檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)作pH調整劑(ji)，不但(dan)可以起(qi)到調味(wei)作用(yong)，還可保持(chi)其(qi)品(pin)(pin)質。檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)所具有螯合作用(yong)和(he)(he)調節pH值得特性(xing)使(shi)其(qi)在(zai)速凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)加(jia)(jia)工中(zhong)(zhong)能(neng)增加(jia)(jia)抗(kang)氧劑(ji)的(de)(de)性(xing)能(neng)，抑(yi)制酶活性(xing)，延長食(shi)(shi)品(pin)(pin)保存期 [5]  。

發酵機理

1940年H.A.克(ke)雷(lei)伯斯提出三羧循環學說以來，檸檬(meng)酸(suan)的發(fa)酵機理逐漸被(bei)人們所認識(shi)。已經證明，糖(tang)(tang)質原料生(sheng)成檸檬(meng)酸(suan)的生(sheng)化(hua)(hua)過程(cheng)中，由糖(tang)(tang)變成丙酮(tong)酸(suan)的過程(cheng)與酒精(jing)發(fa)酵相同，亦(yi)即通過E-M途(tu)徑（二(er)磷酸(suan)己糖(tang)(tang)途(tu)徑）進(jin)(jin)行酵解(jie)。然(ran)后(hou)丙酮(tong)酸(suan)進(jin)(jin)一步氧化(hua)(hua)脫(tuo)羧生(sheng)成乙(yi)(yi)酰(xian)輔(fu)酶(mei)A，乙(yi)(yi)酰(xian)輔(fu)酶(mei)A和丙酮(tong)酸(suan)羧化(hua)(hua)所生(sheng)成的草酰(xian)乙(yi)(yi)酸(suan)縮合成為檸檬(meng)酸(suan)并進(jin)(jin)入(ru)三羧循環途(tu)徑。
檸(ning)檬酸是代謝過程(cheng)中的中間產物(wu)。在發酵過程(cheng)中，當微生物(wu)體內的烏頭酸水合酶(mei)和異(yi)檸(ning)檬酸脫氫酶(mei)活性很低、而檸(ning)檬酸合成酶(mei)活性很高時，才(cai)有利(li)于檸(ning)檬酸的大量積累。

主(zhu)要(yao)用途(tu)

用于(yu)食品工業
因為(wei)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)有(you)溫(wen)和爽快的(de)(de)(de)酸(suan)味，普遍用(yong)于各(ge)種飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)、汽水、葡萄酒、糖果(guo)、點心、餅干(gan)、罐頭果(guo)汁、乳(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)等食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)造。在所(suo)有(you)有(you)機酸(suan)的(de)(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)中(zhong)，檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)市(shi)(shi)場(chang)占(zhan)有(you)率 70%以上，調(diao)味劑(ji)(ji)(ji)，也可用(yong)作(zuo)食(shi)用(yong)油的(de)(de)(de)抗氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)。同(tong)時改善食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)感官性狀，增強食(shi)欲和促(cu)進體(ti)內鈣(gai)、磷物質的(de)(de)(de)消化(hua)吸收(shou)。無(wu)水檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)大量用(yong)于固體(ti)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)。檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)的(de)(de)(de)鹽類如檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)鈣(gai)和檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)鐵是(shi)(shi)某(mou)些食(shi)品(pin)中(zhong)需要添加鈣(gai)離子和鐵離子的(de)(de)(de)強化(hua)劑(ji)(ji)(ji)。檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)的(de)(de)(de)酯類如檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)三乙酯可作(zuo)無(wu)毒增塑(su)劑(ji)(ji)(ji)，制(zhi)(zhi)造食(shi)品(pin)包裝用(yong)塑(su)料(liao)(liao)(liao)薄膜，是(shi)(shi)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)和食(shi)品(pin)行業的(de)(de)(de)酸(suan)味劑(ji)(ji)(ji)，防(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)。
用于化工(gong)和紡(fang)織(zhi)業
檸檬(meng)酸(suan)(suan)在(zai)化學技術上(shang)(shang)可(ke)作(zuo)化學分(fen)析用(yong)試(shi)劑(ji)(ji)，用(yong)作(zuo)實驗試(shi)劑(ji)(ji)、色譜分(fen)析試(shi)劑(ji)(ji)及生化試(shi)劑(ji)(ji)；用(yong)作(zuo)絡合(he)(he)劑(ji)(ji)，掩蔽劑(ji)(ji)；用(yong)以(yi)配制(zhi)緩(huan)沖溶(rong)液。采用(yong)檸檬(meng)酸(suan)(suan)或(huo)檸檬(meng)酸(suan)(suan)鹽類作(zuo)助洗(xi)劑(ji)(ji)，可(ke)改善洗(xi)滌產品的(de)性能，可(ke)以(yi)迅速沉淀(dian)金屬(shu)離子，防止(zhi)污染(ran)物重(zhong)新附著(zhu)在(zai)織物上(shang)(shang)，保持洗(xi)滌必(bi)要的(de)堿性；使污垢(gou)和灰分(fen)散和懸浮；提高(gao)表面(mian)活性劑(ji)(ji)的(de)性能，是一(yi)種優良(liang)的(de)鰲(ao)合(he)(he)劑(ji)(ji)；可(ke)用(yong)作(zuo)測試(shi)建筑陶(tao)瓷瓷磚的(de)耐酸(suan)(suan)性的(de)試(shi)劑(ji)(ji)。
服(fu)裝(zhuang)的(de)甲(jia)醛污(wu)染已是很敏感的(de)問(wen)題(ti)，檸檬(meng)酸和(he)改性(xing)檸檬(meng)酸可(ke)制成一種(zhong)無甲(jia)醛防(fang)皺整(zheng)理(li)劑，用于純棉(mian)織物的(de)防(fang)皺整(zheng)理(li)。不僅防(fang)皺效果(guo)好，而且成本低(di)。
用于環保
檸檬酸(suan)(suan)-檸檬酸(suan)(suan)鈉緩沖(chong)液用(yong)于(yu)煙氣脫(tuo)(tuo)(tuo)硫(liu)(liu)(liu)。中國煤炭資源(yuan)豐富，是構成能源(yuan)的主要(yao)部分(fen)，然而一直缺乏有(you)效(xiao)的煙氣脫(tuo)(tuo)(tuo)硫(liu)(liu)(liu)工藝(yi)，導致(zhi)大氣SO2污(wu)染(ran)嚴重。研(yan)究有(you)效(xiao)的脫(tuo)(tuo)(tuo)硫(liu)(liu)(liu)工藝(yi)，實為當務(wu)之急。檸檬酸(suan)(suan)-檸檬酸(suan)(suan)鈉緩沖(chong)溶液由于(yu)其蒸氣壓低、無毒(du)、化學(xue)性質穩(wen)定(ding)、對SO2吸(xi)收率(lv)高等原(yuan)因，是極(ji)具開(kai)發價值的脫(tuo)(tuo)(tuo)硫(liu)(liu)(liu)吸(xi)收劑(ji)。
用于禽(qin)畜(chu)生產
在(zai)仔豬(zhu)飼(si)料(liao)中添加(jia)檸檬(meng)酸，可以(yi)提(ti)(ti)(ti)(ti)早斷奶，提(ti)(ti)(ti)(ti)高(gao)飼(si)料(liao)利(li)用(yong)率(lv)5%～10%，增加(jia)母(mu)豬(zhu)產(chan)仔量(liang)。在(zai)生(sheng)長(chang)育肥豬(zhu)日糧(liang)中添加(jia)1%～2%檸檬(meng)酸，可提(ti)(ti)(ti)(ti)高(gao)日增重，降低料(liao)肉比，提(ti)(ti)(ti)(ti)高(gao)蛋(dan)白質消化率(lv)，降低背脂厚(hou)度，改善肉質和(he)胴(dong)體特性。檸檬(meng)酸稀土是一種(zhong)新型高(gao)效飼(si)料(liao)添加(jia)劑(ji)，適用(yong)于豬(zhu)、雞、魚、蝦(xia)、牛、羊、兔、蠶(can)等各種(zhong)動物，具有促進動物生(sheng)長(chang)，改善產(chan)品品質，提(ti)(ti)(ti)(ti)高(gao)抗病能力(li)及成活率(lv)，提(ti)(ti)(ti)(ti)高(gao)飼(si)料(liao)轉化率(lv)，縮(suo)短飼(si)喂周期等特點(dian)。
用于化妝品
檸檬(meng)酸屬(shu)于果(guo)酸的(de)一(yi)種，主要作用是加快角質更(geng)新，常用于乳液、乳霜、洗發精、美(mei)白用品、抗老(lao)化用品、青春痘用品等(deng)。角質的(de)更(geng)新有(you)助于皮(pi)膚(fu)的(de)中黑色素的(de)剝落(luo)，毛孔(kong)的(de)收細(xi)，黑頭的(de)溶解(jie)等(deng)。
用于殺(sha)菌
檸(ning)檬(meng)酸與80℃溫度聯合作(zuo)(zuo)用(yong)具(ju)有良好殺(sha)滅細(xi)菌(jun)芽孢的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，并可有效殺(sha)滅血液透析機管(guan)路中污染的(de)(de)(de)細(xi)菌(jun)芽孢。享有“西餐之(zhi)王”美(mei)譽(yu)的(de)(de)(de)檸(ning)檬(meng)具(ju)有很強的(de)(de)(de)殺(sha)菌(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)，對食(shi)品衛生很有好處(chu)，再加上(shang)檸(ning)檬(meng)的(de)(de)(de)清香氣味，人們歷來(lai)喜(xi)歡用(yong)其制作(zuo)(zuo)涼(liang)菜，不(bu)僅美(mei)味爽口，也能增(zeng)進食(shi)欲。
用(yong)于醫藥
在凝(ning)血(xue)酶原(yuan)激活物(wu)(wu)的形(xing)成及以后的凝(ning)血(xue)過(guo)程中，必須有鈣離(li)(li)子(zi)參加。枸(gou)櫞酸根(gen)離(li)(li)子(zi)與鈣離(li)(li)子(zi)能形(xing)成一種(zhong)難(nan)于解離(li)(li)的可溶性(xing)絡合(he)物(wu)(wu)，因(yin)而降(jiang)低了血(xue)中鈣離(li)(li)子(zi)濃(nong)度，使血(xue)液凝(ning)固受阻。該品(pin)在輸血(xue)或化(hua)驗室血(xue)樣(yang)抗凝(ning)時，用(yong)作體外抗凝(ning)藥。
檸(ning)檬(meng)酸的化學加(jia)工(gong)或(huo)深加(jia)工(gong)
檸檬(meng)酸另一(yi)個主要用(yong)途是深加(jia)工，這(zhe)是一(yi)個豐富的產業鏈。
藥用價值
⑴檸(ning)檬(meng)酸(suan)具有(you)(you)防(fang)止和消(xiao)除皮膚(fu)色(se)素沉著(zhu)的作用。中國中醫認(ren)為(wei)，檸(ning)檬(meng)性溫、味苦、無毒(du)，具有(you)(you)止渴(ke)(ke)生津、祛(qu)暑(shu)安(an)胎(tai)、疏滯、健胃(wei)、止痛等功能(neng)利尿，調劑血管(guan)通透性，適合(he)浮腫虛胖的mm。吸煙者要多吃(chi)檸(ning)檬(meng)，因(yin)為(wei)他們(men)需要的維生素C是(shi)不吸煙者的2倍。檸(ning)檬(meng)熱(re)量低(di)，且具有(you)(you)很強的收(shou)縮性，因(yin)此有(you)(you)利于減(jian)少(shao)(shao)脂肪，是(shi)減(jian)肥良藥。檸(ning)檬(meng)能(neng)防(fang)止心血管(guan)動脈硬化并減(jian)少(shao)(shao)血液粘稠度。熱(re)檸(ning)檬(meng)汁(zhi)加蜂蜜對(dui)治療支氣管(guan)炎和鼻咽炎十分有(you)(you)效。甘地(di)潤(run)肺、酸(suan)地(di)消(xiao)渴(ke)(ke)、開(kai)胃(wei)解酒(jiu)毒(du)、美白、潤(run)膚(fu)、降低(di)膽固(gu)醇。沖泡剩(sheng)余(yu)，可涂在(zai)面部治療面斑，粉剌(la)。
⑵袪痰：更(geng)鮮為人知的(de)，是檸(ning)檬也能袪痰，且(qie)袪痰功(gong)效比橙和柑還要強。將檸(ning)檬汁加(jia)暖水和鹽，飲(yin)之(zhi)可將喉(hou)嚨積聚的(de)濃痰順(shun)利咳出，十分靈(ling)驗。感冒初(chu)起時(shi)，不妨用檸(ning)檬加(jia)蜜糖沖水飲(yin)，可以(yi)紓緩喉(hou)痛、減(jian)少喉(hou)嚨干(gan)涸不適。
高等生物體(ti)內轉(zhuan)化
檸檬酸是(shi)生理(li)學中(zhong)將脂肪(fang)、蛋白質和(he)糖轉(zhuan)化為(wei)二(er)氧化碳(tan)的過程中(zhong)的重要化合物(wu)。這(zhe)(zhe)些(xie)化學反(fan)應(ying)是(shi)幾(ji)乎所有(you)代謝的核心反(fan)應(ying)，并且(qie)為(wei)高等(deng)生物(wu)提供能量。這(zhe)(zhe)一系列反(fan)應(ying)稱作(zuo)“檸檬酸循環”、“三羧酸循環”或“克氏(shi)循環”。 [7] 
保養(yang)身體
每(mei)天早上(shang)在還(huan)沒有進任(ren)何(he)食物前喝(he)一杯檸(ning)檬水(shui)，可以加強腸胃(wei)蠕動、治療(liao)便秘、排出體內毒素、達到美容的(de)功效，也可以去(qu)除(chu)口腔異(yi)味(wei)，消除(chu)口臭。每(mei)早一杯熱檸(ning)水(shui)，還(huan)可以使(shi)眼(yan)睛更有神、皮膚更紅潤。如果(guo)在水(shui)中多加一些檸(ning)檬汁，還(huan)會起(qi)到清除(chu)體內垃圾的(de)作用。

發酵過程

檸(ning)檬酸生產分(fen)發酵(jiao)和提取兩(liang)部分(fen)。

發酵

發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)有(you)固(gu)(gu)態(tai)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、液態(tai)淺盤(pan)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)深層發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao) 3種(zhong)方法。固(gu)(gu)態(tai)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)以(yi)薯(shu)干(gan)粉(fen)、淀粉(fen)粕以(yi)及(ji)(ji)含淀粉(fen)的農(nong)副(fu)產品為原料(liao)，配好(hao)培(pei)養基后(hou)，在(zai)常壓下(xia)蒸煮，冷(leng)卻至接種(zhong)溫度，接入(ru)(ru)種(zhong)曲(qu)，裝入(ru)(ru)曲(qu)盤(pan)，在(zai)一(yi)定(ding)溫度和(he)濕度條件下(xia)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。采(cai)用(yong)固(gu)(gu)態(tai)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)生(sheng)產檸(ning)檬酸，設(she)備簡單，操作(zuo)容易。液態(tai)淺盤(pan)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)多以(yi)糖蜜為原料(liao)，其(qi)(qi)生(sheng)產方法是(shi)將滅菌的培(pei)養液通(tong)過管道轉(zhuan)入(ru)(ru)一(yi)個個發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)盤(pan)中，接入(ru)(ru)菌種(zhong)，待(dai)菌體(ti)繁殖形成菌膜后(hou)添加糖液發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時要(yao)求(qiu)在(zai)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)室內通(tong)入(ru)(ru)無菌空(kong)(kong)氣。深層發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)生(sheng)產檸(ning)檬酸的主體(ti)設(she)備是(shi)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)。微生(sheng)物在(zai)這個密閉容器(qi)(qi)內繁殖與(yu)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。現多采(cai)用(yong)通(tong)用(yong)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)。它的主要(yao)部件包括(kuo)罐(guan)(guan)體(ti)、攪拌器(qi)(qi)、冷(leng)卻裝置(zhi)、空(kong)(kong)氣分布裝置(zhi)、消泡器(qi)(qi)，軸封及(ji)(ji)其(qi)(qi)他附屬裝置(zhi)。發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)徑高比(bi)例一(yi)般是(shi)1:2.5，應(ying)能承受一(yi)定(ding)的壓力(li)，并有(you)良(liang)好(hao)的密封性(xing)。除通(tong)用(yong)式(shi)(shi)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)外，還可采(cai)用(yong)帶升式(shi)(shi)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)、塔式(shi)(shi)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)和(he)噴(pen)射自吸式(shi)(shi)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)(guan)等。
為了得到產檸(ning)檬酸(suan)(suan)的(de)優(you)良菌(jun)種，通常是(shi)從(cong)不同地區采集的(de)土(tu)壤或(huo)從(cong)腐爛的(de)水果中分離(li)篩(shai)選，然后通過物理和(he)化學方法進(jin)行菌(jun)種選育。例如薯干(gan)粉深層發酵(jiao)檸(ning)檬酸(suan)(suan)的(de)菌(jun)種就是(shi)通過不斷(duan)變異(yi)和(he)選育得到的(de)。菌(jun)種適合在高濃度下發酵(jiao)，產酸(suan)(suan)水平較高。
檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)因(yin)菌(jun)種、工(gong)藝、原料而異，但在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)還需要(yao)掌握一定的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)、通風量(liang)(liang)及pH值(zhi)等條件(jian)。一般(ban)認為，黑(hei)曲(qu)霉適(shi)合(he)在(zai)28～30℃時產(chan)(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。溫(wen)(wen)度(du)(du)過(guo)(guo)高會導致(zhi)菌(jun)體(ti)大量(liang)(liang)繁殖，糖(tang)被大量(liang)(liang)消耗以(yi)(yi)致(zhi)產(chan)(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)降低(di)，同時還生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)較多的(de)(de)(de)(de)草(cao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)；溫(wen)(wen)度(du)(du)過(guo)(guo)低(di)則(ze)發(fa)(fa)酵(jiao)時間延長。微生(sheng)物(wu)生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)要(yao)求低(di)pH，最適(shi)pH為2～4，這不僅(jin)有利(li)(li)于生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，減少草(cao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等雜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)，同時可避免雜菌(jun)的(de)(de)(de)(de)污(wu)染。檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)發(fa)(fa)酵(jiao)要(yao)求較強的(de)(de)(de)(de)通風條件(jian)，有利(li)(li)于在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)液中(zhong)(zhong)維持一定的(de)(de)(de)(de)溶(rong)(rong)解(jie)(jie)氧(yang)量(liang)(liang)。通風和攪(jiao)拌是增加(jia)培養(yang)基(ji)內(nei)溶(rong)(rong)解(jie)(jie)氧(yang)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)方法。隨著菌(jun)體(ti)生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)，發(fa)(fa)酵(jiao)液中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)溶(rong)(rong)解(jie)(jie)氧(yang)會逐漸降低(di)，從而抑制(zhi)了(le)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)。采用(yong)(yong)增加(jia)空氣流(liu)速(su)(su)及攪(jiao)拌速(su)(su)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)方法，使培養(yang)液中(zhong)(zhong)溶(rong)(rong)解(jie)(jie)氧(yang)達到60%飽(bao)和度(du)(du)對(dui)(dui)產(chan)(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)有利(li)(li)。檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)和菌(jun)體(ti)形(xing)態(tai)有密(mi)切(qie)關系，若發(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)期形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)正(zheng)常(chang)的(de)(de)(de)(de)菌(jun)球體(ti)，有利(li)(li)于降低(di)發(fa)(fa)酵(jiao)液粘度(du)(du)而增加(jia)溶(rong)(rong)解(jie)(jie)氧(yang)，因(yin)而產(chan)(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)就(jiu)高；若出(chu)現異狀菌(jun)絲體(ti)，而且菌(jun)體(ti)大量(liang)(liang)繁殖，造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)溶(rong)(rong)解(jie)(jie)氧(yang)降低(di)，使產(chan)(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)迅速(su)(su)下降。發(fa)(fa)酵(jiao)液中(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)離(li)(li)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)對(dui)(dui)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)有非常(chang)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，過(guo)(guo)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)金(jin)屬(shu)(shu)離(li)(li)子(zi)(zi)引起產(chan)(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)率的(de)(de)(de)(de)降低(di)，由(you)于鐵離(li)(li)子(zi)(zi)能刺激烏頭酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)水合(he)酶的(de)(de)(de)(de)活(huo)性(xing)，從而影響檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)積累。檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)發(fa)(fa)酵(jiao)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)蜜原料，因(yin)含有大量(liang)(liang)金(jin)屬(shu)(shu)離(li)(li)子(zi)(zi)，必須應用(yong)(yong)離(li)(li)子(zi)(zi)交換(huan)法或(huo)添加(jia)亞鐵氰(qing)化鉀(jia)脫鐵方能使用(yong)(yong)。然而微量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)鋅、銅離(li)(li)子(zi)(zi)又可以(yi)(yi)促進產(chan)(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。

提取

在(zai)檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)發酵液中，除了主要產物(wu)外，還含有其他(ta)代謝產物(wu)和(he)(he)一些雜質，如草酸(suan)(suan)(suan)、葡萄糖酸(suan)(suan)(suan)、蛋白質、膠(jiao)體(ti)物(wu)質等，成分十分復(fu)雜，必須通(tong)過物(wu)理和(he)(he)化(hua)學方法將(jiang)檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)提取(qu)出來。大多數工廠仍是采用碳酸(suan)(suan)(suan)鈣中和(he)(he)及硫酸(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)解的工藝提取(qu)檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)。除此之外，還研究成功用萃取(qu)法、電(dian)滲析法和(he)(he)離子交換法提取(qu)檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)。 [8] 

注意(yi)事項(xiang)

食用危(wei)險

檸(ning)(ning)檬(meng)酸為食(shi)(shi)用酸類，可(ke)(ke)增強(qiang)體(ti)內正常代謝，適當的(de)劑量對人(ren)(ren)體(ti)無害(hai)。在某些食(shi)(shi)品中(zhong)加入(ru)檸(ning)(ning)檬(meng)酸后口(kou)感好，并可(ke)(ke)促(cu)進食(shi)(shi)欲，在中(zhong)國允許果(guo)醬、飲料、罐頭和糖果(guo)中(zhong)使(shi)用檸(ning)(ning)檬(meng)酸。雖然檸(ning)(ning)檬(meng)酸對人(ren)(ren)體(ti)無直接危(wei)害(hai)，但它可(ke)(ke)以促(cu)進體(ti)內鈣的(de)排泄和沉(chen)積(ji)，如長期食(shi)(shi)用含檸(ning)(ning)檬(meng)酸的(de)食(shi)(shi)品，有(you)可(ke)(ke)能導致低鈣血癥(zheng)，并且會(hui)增加患十(shi)二指腸癌的(de)幾率(lv)。兒童(tong)表(biao)現有(you)神經系統不穩定、易(yi)興奮、植物神經紊亂；大人(ren)(ren)則為手(shou)足抽搐、肌肉(rou)痙攣，感覺異常，瘙癢及消(xiao)化道癥(zheng)狀等(deng)。
基于檸(ning)檬(meng)酸(suan)對鈣(gai)(gai)的(de)代謝可產生的(de)影響，經常食用(yong)罐頭(tou)、飲料(liao)、果醬、酸(suan)味糖果的(de)人們(men)，特別是孩子，要注意補鈣(gai)(gai)，多喝(he)生奶、魚頭(tou)、魚骨湯、吃些(xie)小蝦(xia)皮等，以免導致血鈣(gai)(gai)不(bu)足而影響健康，胃潰(kui)瘍、胃酸(suan)過多、齲齒和(he)糖尿病(bing)患者不(bu)宜經常食用(yong)檸(ning)檬(meng)酸(suan)。檸(ning)檬(meng)酸(suan)不(bu)能加在純(chun)(chun)奶里， 否則會引(yin)起純(chun)(chun)奶凝固。乳制品行(xing)業常把檸(ning)檬(meng)酸(suan)配成10%左右的(de)溶液加入低濃度的(de)牛奶溶液中，加入時應快(kuai)速(su)的(de)攪拌。

工業危險(xian)

健康危(wei)害：檸檬酸濃溶液對黏膜有刺激(ji)作用(yong)(yong)。在工業使用(yong)(yong)中，接觸者(zhe)可能引起(qi)濕疹； [9] 
燃(ran)(ran)爆危險：檸檬酸可(ke)燃(ran)(ran)。粉(fen)體與空氣(qi)可(ke)形成(cheng)爆炸性混合(he)物，遇明火、高熱(re)或(huo)與氧化(hua)劑接觸，有引起(qi)燃(ran)(ran)燒爆炸的危險。

貯藏條件

檸(ning)檬酸一水(shui)化合物在(zai)干(gan)燥(zao)空氣中(zhong)或加熱至約40度時，失去結晶水(shui)，在(zai)濕空氣中(zhong)有輕微潮(chao)解，稀的檸(ning)檬酸水(shui)溶液可在(zai)靜(jing)置時發酵。所以(yi)固體一水(shui)化合物或無水(shui)物，應貯(zhu)藏于氣密容器內，置陰涼干(gan)燥(zao)處保存。 [10] 

生(sheng)產簡史

1784年C.W.舍勒(le)首先從(cong)柑橘(ju)中(zhong)提取檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)。他(ta)是通過在(zai)(zai)水果榨汁中(zhong)加(jia)入石灰乳以(yi)形成檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)鈣沉淀的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)制(zhi)取檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)的(de)(de)。天然(ran)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)最初產(chan)(chan)(chan)于美(mei)國(guo)(guo)加(jia)利(li)(li)福尼(ni)亞(ya)州(zhou)、意(yi)大(da)(da)利(li)(li)和(he)西印度群島。意(yi)大(da)(da)利(li)(li)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)量居首位。到1922年，世(shi)界(jie)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)的(de)(de)總銷售額(e)的(de)(de)90%由美(mei)國(guo)(guo)、英國(guo)(guo)、法(fa)(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)等(deng)壟斷。發(fa)(fa)酵法(fa)(fa)(fa)(fa)制(zhi)取檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)始于19世(shi)紀(ji)末。1893年C.韋默(mo)爾發(fa)(fa)現(xian)(xian)青霉(mei)(mei)（屬(shu)）菌(jun)(jun)(jun)能(neng)積累檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)。1913年B.扎霍斯基報道(dao)黑(hei)曲(qu)霉(mei)(mei)能(neng)生(sheng)(sheng)成檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)。1916年湯姆和(he)柯里(li)以(yi)曲(qu)霉(mei)(mei)屬(shu)菌(jun)(jun)(jun)進行試驗，證(zheng)實(shi)大(da)(da)多(duo)數曲(qu)霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)(jun)如泡盛曲(qu)霉(mei)(mei)、米(mi)曲(qu)霉(mei)(mei)、溫(wen)氏曲(qu)霉(mei)(mei)、綠色木霉(mei)(mei)和(he)黑(hei)曲(qu)霉(mei)(mei)都具有產(chan)(chan)(chan)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)的(de)(de)能(neng)力(li)，而黑(hei)曲(qu)霉(mei)(mei)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)酸(suan)(suan)能(neng)力(li)更強。如柯里(li)以(yi)黑(hei)曲(qu)霉(mei)(mei)為(wei)(wei)供試菌(jun)(jun)(jun)株，在(zai)(zai)15%蔗糖(tang)培養液中(zhong)發(fa)(fa)酵，對糖(tang)的(de)(de)吸收率達55%。1923年美(mei)國(guo)(guo)菲澤公司建(jian)造了世(shi)界(jie)上第(di)一家以(yi)黑(hei)曲(qu)霉(mei)(mei)淺盤發(fa)(fa)酵法(fa)(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)的(de)(de)工(gong)廠。隨后比利(li)(li)時、英國(guo)(guo)、 德國(guo)(guo)、蘇聯(lian)等(deng)相(xiang)繼研究成功(gong)發(fa)(fa)酵法(fa)(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)。這樣，依(yi)靠從(cong)柑橘(ju)中(zhong)提取天然(ran)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)逐漸(jian)為(wei)(wei)發(fa)(fa)酵檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)所取代。1950年前，檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)采(cai)用(yong)淺盤發(fa)(fa)酵法(fa)(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)。1952年美(mei)國(guo)(guo)邁爾斯試驗室(shi)采(cai)用(yong)深層發(fa)(fa)酵法(fa)(fa)(fa)(fa)大(da)(da)規模(mo)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)。此后，深層發(fa)(fa)酵法(fa)(fa)(fa)(fa)逐漸(jian)建(jian)立起來。深層發(fa)(fa)酵周(zhou)期短，產(chan)(chan)(chan)率高(gao)，節省勞動力(li)，占地面積小，便于實(shi)現(xian)(xian)儀表控制(zhi)和(he)連續化，現(xian)(xian)已成為(wei)(wei)檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)主要方(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)。
中(zhong)國(guo)用(yong)發酵法(fa)制(zhi)取檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸以1942年(nian)湯騰漢等報(bao)告(gao)為最早。1952年(nian)陳聲等開始用(yong)黑曲霉淺(qian)盤發酵制(zhi)取檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸。輕工(gong)(gong)(gong)業部發酵工(gong)(gong)(gong)業科(ke)學研究所(suo)于1959年(nian)完(wan)成了200l規模(mo)深(shen)層發酵制(zhi)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸試(shi)(shi)驗(yan)，1965年(nian)進(jin)行(xing)了生(sheng)產100t甜菜糖(tang)蜜(mi)原料(liao)淺(qian)盤發酵制(zhi)取檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸的(de)中(zhong)間試(shi)(shi)驗(yan)，并于1968年(nian)投(tou)入(ru)生(sheng)產。1966年(nian)后(hou)，天津市工(gong)(gong)(gong)業微生(sheng)物(wu)研究所(suo)、上海市工(gong)(gong)(gong)業微生(sheng)物(wu)研究所(suo)相繼開展用(yong)黑曲霉進(jin)行(xing)薯干(gan)粉(fen)原料(liao)深(shen)層發酵檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸的(de)試(shi)(shi)驗(yan)研究，并獲(huo)得成功，從而確定了中(zhong)國(guo)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸生(sheng)產的(de)這一主要(yao)工(gong)(gong)(gong)藝路線。薯干(gan)粉(fen)深(shen)層發酵檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸，原料(liao)豐(feng)富(fu)，工(gong)(gong)(gong)藝簡單，不需(xu)添(tian)加營養鹽，產率高(gao)，是中(zhong)國(guo)獨(du)特的(de)先進(jin)工(gong)(gong)(gong)藝。
中(zhong)國石(shi)油發(fa)酵(jiao)檸檬(meng)酸(suan)的(de)(de)研究起步較早。1970年，天津、上海、沈陽、常州等地研究單(dan)位利用(yong)解脂假(jia)絲(si)酵(jiao)母(mu)（candida lipolytica)進行(xing)石(shi)蠟(la)油（正構烷(wan)烴(jing)）發(fa)酵(jiao)生產檸檬(meng)酸(suan)的(de)(de)試驗。1979年徐子淵(yuan)等篩選出一株(zhu)對氟乙酸(suan)敏感(gan)的(de)(de)變異株(zhu)解脂假(jia)絲(si)酵(jiao)母(mu)，其烏頭酸(suan)水合酶(mei)的(de)(de)活性很(hen)低，檸檬(meng)酸(suan)的(de)(de)生成比(bi)例(li)從原來的(de)(de)50%提高至80%，從而提高了石(shi)油發(fa)酵(jiao)檸檬(meng)酸(suan)的(de)(de)產率。
隨(sui)著生(sheng)物技(ji)術的(de)進步，檸(ning)檬(meng)酸工業有(you)了突(tu)飛猛進的(de)發展(zhan)，全世界(jie)檸(ning)檬(meng)酸產(chan)量(liang)已(yi)達160萬噸。在(zai)檸(ning)檬(meng)酸發酵(jiao)技(ji)術領域，由于高(gao)(gao)產(chan)菌株的(de)應用和(he)新(xin)技(ji)術的(de)不(bu)斷(duan)開拓(tuo)，檸(ning)檬(meng)酸發酵(jiao)和(he)提(ti)取收率都有(you)明顯提(ti)高(gao)(gao)，每生(sheng)產(chan)1t檸(ning)檬(meng)酸分別消耗(hao)2.5～2.8t糖蜜，2.2～2.3t薯干粉或1.2～1.3t蔗糖。人們(men)正在(zai)大力開發固(gu)定化細胞循環生(sheng)物反應器發酵(jiao)技(ji)術。 [11] 

國家(jia)標準

基(ji)本信息

標準號 StandardNo：GB/T 8269-2006
中文標準名稱 StandardTitle in Chinese：檸檬酸
英文標準名(ming)稱：Citric acid
發布日期 IssuanceDate：2006-7-18
實施日期(qi) ExecuteDate：2006-12-1
首次發(fa)布(bu)日期 FirstIssuance Date：1987-10-19
標準狀態 StandardState：現(xian)行(xing)
復審確(que)認(ren)日期 ReviewAffirmance Date：
計(ji)劃編(bian)號 Plan No：20031594-T-607
代替國標號 ReplacedStandard：GB/T 8269-1998
被代(dai)替國(guo)標號 ReplacedStandard:
廢(fei)止(zhi)時間 RevocatoryDate：
采用國際標準號 AdoptedInternational Standard No：BP-98,USP-27
采標名(ming)稱(cheng) AdoptedInternational Standard Name：英國藥典，美(mei)國藥典
采用(yong)程度(du) ApplicationDegree：NEQ
采用國(guo)際標準(zhun) AdoptedInternational Standard：國(guo)外先(xian)進標準(zhun)
國際標準(zhun)分類號（ICS）：67.220.10
中國標準分類(lei)號（CCS）：X69
標準(zhun)類(lei)別 StandardSort：產品(pin)
標準頁碼 Number ofPages:
標準價格（元(yuan)） Price（￥）：
主管(guan)部(bu)門 Governor：國家(jia)標準化管(guan)理(li)委員會
歸(gui)口單位 TechnicalCommittees：全國食品工(gong)業(ye)標(biao)準化技術委員會
起(qi)草單位 DraftingCommittee：安徽豐原(yuan)生化(hua)公司(si)、山(shan)(shan)東日照泰山(shan)(shan)潔晶生化(hua)公司(si)、江蘇宜興協聯(lian)生化(hua)公司(si)、中國食品發酵(jiao)工(gong)業研究院 [12] 

范圍(wei)

本標(biao)準(zhun)規定了檸檬酸的化學名稱、分(fen)子式、結構式和相對分(fen)子質量、產品分(fen)類、要(yao)求(qiu)、分(fen)析方法(fa)、檢驗規則、標(biao)志、包裝、運(yun)輸(shu)和貯存。
本(ben)標準適用于由淀粉或糖質原料發(fa)酵制得的檸檬(meng)酸產品。 [13] 

引用文件

下(xia)列文(wen)件(jian)中的(de)(de)條款通過(guo)本標(biao)準(zhun)的(de)(de)引(yin)用(yong)而成為本標(biao)準(zhun)的(de)(de)條款。凡是注日(ri)期(qi)的(de)(de)引(yin)用(yong)文(wen)件(jian)，其(qi)隨后所有的(de)(de)修改單（不(bu)包括(kuo)勘誤的(de)(de)內容(rong)）或修訂版(ban)均不(bu)適用(yong)于本標(biao)準(zhun)，然(ran)而，鼓勵(li)根據本標(biao)準(zhun)達成協議的(de)(de)各方(fang)研究是否可適用(yong)這些文(wen)件(jian)的(de)(de)最新版(ban)本。凡是不(bu)注日(ri)期(qi)的(de)(de)引(yin)用(yong)文(wen)件(jian)，其(qi)最新版(ban)本適用(yong)于本標(biao)準(zhun)。
GB/T 191 包(bao)裝儲運圖示標志(zhi)（GB/T 191-2000,eqv ISO 780:1997）
GB/T 601 化學試劑 滴定溶液的(de)制備
GB/T 602 化學試劑 雜(za)質測定用標(biao)準溶液(ye)的制備
GB/T 603 化學試劑 試驗方法中所用制(zhi)劑及制(zhi)品的制(zhi)備
GB/T 606 化學(xue)試(shi)劑 水(shui)分測定(ding)通用方法(fa) 卡(ka)爾.費休法(fa)
GB/T 5009.11-2003 食品中總砷(shen)及(ji)無機砷(shen)的測定
GB/T 6682-1992 分(fen)析實驗(yan)室用(yong)水規格和(he)試驗(yan)方法（neq ISO 3696：1987）
GB/T 50073-2001 潔(jie)凈廠房設計規范(fan)
……

環境(jing)措(cuo)施(shi)

凡在中(zhong)(zhong)國(guo)境內從事檸(ning)(ning)檬酸生(sheng)(sheng)產的(de)(de)企(qi)業(ye)，必(bi)須(xu)建設與生(sheng)(sheng)產規(gui)模相適應的(de)(de)環保治理設施(shi)，主要(yao)污染物排(pai)(pai)放必(bi)須(xu)達到國(guo)家規(gui)定的(de)(de)排(pai)(pai)放標(biao)準，對不達標(biao)的(de)(de)企(qi)業(ye)按照有關環境保護法律(lv)進行停產或限(xian)產治理并予處罰(fa)。檸(ning)(ning)檬酸行業(ye)執行《污水(shui)(shui)綜(zong)合排(pai)(pai)放標(biao)準》和《大氣(qi)(qi)污染綜(zong)合排(pai)(pai)放標(biao)準》中(zhong)(zhong)相關的(de)(de)標(biao)準。根據實際情況，要(yao)求企(qi)業(ye)排(pai)(pai)放的(de)(de)主要(yao)污染物（即水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)的(de)(de)COD和廢(fei)氣(qi)(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)煙(yan)塵、二氧化硫）達到國(guo)家規(gui)定的(de)(de)排(pai)(pai)放標(biao)準。高濃度檸(ning)(ning)檬酸廢(fei)水(shui)(shui)經過厭氧處理后，與低(di)濃度有機廢(fei)水(shui)(shui)混合進入接觸氧化池，再進入氣(qi)(qi)浮系統，最終出水(shui)(shui) COD 要(yao)滿足《污水(shui)(shui)綜(zong)合排(pai)(pai)放標(biao)準》中(zhong)(zhong)新(xin)擴改企(qi)業(ye)發酵(jiao)行業(ye)二級標(biao)準（COD ≤300 mg/ L 、S S ≤200 mg/ L 、pH = 6～9）.