_焦磷酸鈉

焦(jiao)磷酸鈉(sodium pyrophosphate)，分(fen)子式Na4P2O7·10H2O，相對(dui)分(fen)子質量446.07。又稱二磷酸四鈉，有(you)無水(shui)(shui)物(wu)(wu)與十(shi)水(shui)(shui)物(wu)(wu)之分(fen)。十(shi)水(shui)(shui)物(wu)(wu)為(wei)(wei)無色或白色結晶(jing)或結晶(jing)性粉末(mo)，無水(shui)(shui)物(wu)(wu)為(wei)(wei)白色粉末(mo)，溶于(yu)水(shui)(shui)，不溶于(yu)乙(yi)醇和(he)其他有(you)機(ji)溶劑。與Cu2+、Fe計、Mn2+等金(jin)屬(shu)離子絡(luo)合能力(li)強，水(shui)(shui)溶液在(zai)70℃以下(xia)尚穩定(ding)，煮沸(fei)則水(shui)(shui)解(jie)成磷酸氫二鈉 。
中文名焦磷(lin)酸(suan)鈉(na)又    名磷酸四鈉外    觀白色(se)粉狀或結晶化學式Na4P2O7

物質介紹

英文名(ming)：sodium pyrophosphate；Tetra-Sodium pyrophosphate decahydrate; TSPP decahydrate;Sodium pyrophosphate decahydrate
又名：磷酸四鈉(na);無水(shui)焦(jiao)磷酸鈉(na); 十水(shui)焦(jiao)磷酸鈉(na)
外(wai)觀(guan)：白(bai)色粉(fen)狀或結晶(jing)
化學式：Na4P2O7
分子量： 265.9
CAS No.: 7722-88-5
EINECS No.: 231-767-1
H.S CODE:28353990

理化性質

白(bai)色(se)(se)粉(fen)狀或(huo)結晶(jing)(jing)。相對密度2.534，熔點880℃，沸(fei)點938℃。無色(se)(se)透明結晶(jing)(jing)或(huo)白(bai)色(se)(se)結晶(jing)(jing)粉(fen)末。易溶于(yu)水(shui)，20℃時100g水(shui)中(zhong)的溶解(jie)度為6.23，其水(shui)溶液(ye)呈堿性；不溶于(yu)醇。水(shui)溶液(ye)在70℃以(yi)下尚穩定，煮沸(fei)則(ze)水(shui)解(jie)成磷(lin)酸氫二鈉。在干燥空氣中(zhong)風化，在100℃失(shi)去(qu)結晶(jing)(jing)水(shui)。在空氣中(zhong)易吸收水(shui)分而潮解(jie)。與堿土金屬(shu)離子能生成絡合物；與Ag+相遇時生成白(bai)色(se)(se)的焦磷(lin)酸銀(yin)。
能與金屬(shu)離(li)子(zi)發(fa)生絡合反應。其1%的水溶液的pH值(zhi)為10.0-10.2。它具(ju)(ju)有(you)普通聚合磷酸鹽的通性(xing)，即有(you)乳化(hua)性(xing)、分散性(xing)、防止(zhi)脂肪氧化(hua)、提高蛋白質的結(jie)著性(xing)，還具(ju)(ju)有(you)在高pH值(zhi)下抑制食品的氧化(hua)和發(fa)酵(jiao)的作用 。

結構

制備方法

焦磷(lin)酸(suan)鈉是用磷(lin)酸(suan)氫二鈉水(shui)溶液經干(gan)燥(zao)制得(de)無水(shui)磷(lin)酸(suan)氫二鈉，再高溫脫(tuo)水(shui)聚合(he)而得(de)。分一(yi)(yi)步法(fa)和二步法(fa)兩(liang)(liang)種，干(gan)燥(zao)和聚合(he)在(zai)一(yi)(yi)個設(she)備(bei)完成的(de)叫一(yi)(yi)步法(fa)，干(gan)燥(zao)和聚合(he)在(zai)兩(liang)(liang)個設(she)備(bei)中完成的(de)叫兩(liang)(liang)步法(fa)。一(yi)(yi)步法(fa)設(she)備(bei)簡單，流程較(jiao)短，但質(zhi)(zhi)量(liang)不太(tai)穩(wen)定。兩(liang)(liang)步法(fa)設(she)備(bei)較(jiao)復雜(za)，流程較(jiao)長，產品質(zhi)(zhi)量(liang)較(jiao)穩(wen)定，食(shi)品工(gong)業用焦磷(lin)酸(suan)鈉多采用兩(liang)(liang)步法(fa)。反應式為(wei)：
Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20
2Na2HP04→NaIP207+H20

安全術語

S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.
不慎與(yu)眼睛接觸(chu)后(hou)，請立即用(yong)大量清水沖洗并征求醫生意見。
S36Wear suitable protective clothing.
穿(chuan)戴適當的防護(hu)服。

風險術語

R36/37/38Irritating to eyes, respiratory system and skin.
刺(ci)激眼睛、呼吸系(xi)統和(he)皮膚(fu)。

毒性

小鼠經口LD50為40mg/kg；大鼠經口LD50>400mg/kg。ADI值為0.70mg/kg(指(zhi)食(shi)品和食(shi)品添加劑中(zhong)的(de)總量，以磷計(ji)，并(bing)且要注意與(yu)Ca的(de)平衡) 。

應用

(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類(lei)罐頭(tou)，在加熱過程(cheng)中易釋放出硫化氫，硫化氫與罐內(nei)鐵離子反應生成黑色的硫化鐵，影響成品(pin)品(pin)質。添加復(fu)合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作(zuo)用(yong)，可(ke)以改善成品(pin)品(pin)質。
(2)豬肉香腸罐頭，在斬(zhan)拌肉時添加復合磷(lin)(lin)酸(suan)(suan)鹽(焦磷(lin)(lin)酸(suan)(suan)鈉60%、三(san)聚磷(lin)(lin)酸(suan)(suan)鈉40%)。
(3)國(guo)外(wai)用于魚肉糜制品，復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三(san)聚磷酸鈉40%)。
(4)可(ke)用(yong)作干酪(lao)的熔融劑、乳化(hua)劑，可(ke)使干酪(lao)中的酪(lao)蛋白酸鈣釋放(fang)出鈣離子，使酪(lao)蛋白黏度增大，得到柔軟的、富于伸(shen)展性的制(zhi)品(pin)。一般(ban)是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等(deng)復(fu)合使用(yong)，用(yong)量不超過0.9%(以P計)。
(5)用(yong)于醬油、豆(dou)醬，使(shi)用(yong)量(liang)為0.005%~0.3%左右，可防止豆(dou)醬褐變，改善色澤 。

用途

電鍍(du)(du)工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)用(yong)于配制電鍍(du)(du)液(ye)，能(neng)與鐵形(xing)成(cheng)絡合(he)(he)物。毛紡工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)用(yong)作(zuo)(zuo)羊毛脫脂(zhi)劑(ji)和(he)漂(piao)毛劑(ji)。造(zao)紙工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)用(yong)于紙張和(he)植物纖維的(de)漂(piao)白。印染工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)用(yong)作(zuo)(zuo)印染、精漂(piao)時(shi)的(de)助(zhu)劑(ji)。日化(hua)工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)用(yong)作(zuo)(zuo)牙膏(gao)添加劑(ji)，能(neng)與磷酸氫鈣(gai)形(xing)成(cheng)膠體(ti)并起到穩定作(zuo)(zuo)用(yong)，還可(ke)用(yong)于合(he)(he)成(cheng)洗滌劑(ji)和(he)生產(chan)洗頭(tou)膏(gao)等(deng)產(chan)品(pin)。水處理(li)中(zhong)作(zuo)(zuo)為(wei)軟(ruan)水劑(ji)。機械(xie)加工(gong)(gong)(gong)(gong)中(zhong)作(zuo)(zuo)為(wei)除銹(xiu)劑(ji)。化(hua)工(gong)(gong)(gong)(gong)生產(chan)中(zhong)用(yong)作(zuo)(zuo)分散劑(ji)和(he)乳化(hua)劑(ji)。還可(ke)用(yong)于水處理(li)劑(ji)、石油鉆探等(deng)方面，在食(shi)品(pin)工(gong)(gong)(gong)(gong)業(ye)中(zhong)作(zuo)(zuo)為(wei)品(pin)質改良劑(ji)、乳化(hua)劑(ji)、緩沖劑(ji)、螯合(he)(he)劑(ji)等(deng)。
焦磷酸鈉(na)有軟(ruan)化(hua)水的功能(neng)(neng)外(wai)(wai)，還能(neng)(neng)再溶(rong)(rong)(rong)(rong)解(jie)鈣(gai)、鎂的不溶(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)鹽類，如(ru)衣服(fu)纖維中，夾雜住不溶(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)鈣(gai)皂或其他(ta)金屬皂形(xing)成的污垢，它(ta)能(neng)(neng)使其再溶(rong)(rong)(rong)(rong)解(jie)而提高去(qu)污能(neng)(neng)力。另外(wai)(wai)，焦磷酸鈉(na)有反絮凝作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，使油脂起(qi)乳化(hua)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，這稱為膠溶(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)質。亦能(neng)(neng)使表面活性(xing)(xing)劑溶(rong)(rong)(rong)(rong)液進一步降(jiang)低表面張力和界面張力，起(qi)到洗滌的助洗作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。

技術指標