_山梨糖醇

山梨(li)糖(tang)醇(chun)，別名(ming)山梨(li)醇(chun)。英文名(ming)Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分(fen)子式是C6H14O6，分(fen)子量(liang)為(wei)182.17。為(wei)白(bai)色吸濕性粉(fen)末或晶(jing)狀(zhuang)粉(fen)末、片狀(zhuang)或顆粒，無臭。依結晶(jing)條件(jian)不同，熔點(dian)在88~102℃范圍(wei)內變(bian)化(hua)，相對密度(du)約1.49。易溶(rong)于(yu)水（1g 溶(rong)于(yu)約0.45mL水中），微溶(rong)于(yu)乙(yi)(yi)醇(chun)和(he)乙(yi)(yi)酸(suan)。有清(qing)涼的(de)甜(tian)味，甜(tian)度(du)約為(wei)蔗糖(tang)的(de)一半(ban)，熱值與蔗糖(tang)相近。食(shi)品工業中多為(wei)69~71%含量(liang)的(de)山梨(li)糖(tang)醇(chun)液。毒性試驗顯示，內服過量(liang)會引(yin)起腹瀉和(he)消化(hua)紊亂。
中文名山梨(li)糖醇英文名Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol 
別    稱山梨醇化學式C6H14O6分子量182.17CAS登錄號50-70-4
熔    點95℃沸    點494.9℃密    度0.68g/com3外    觀白(bai)色結(jie)晶性粉末(mo)
SMILESOCC(O)C(O)C(O)C(O)CO摩爾質量182.17 g·mol?1

分子式

山(shan)梨(li)糖醇的分子(zi)式為(wei)C6H14O6。   山(shan)梨(li)糖醇液是含67%~73% D-山(shan)梨(li)糖醇的水(shui)溶液。
山(shan)梨(li)(li)糖(tang)(tang)醇(chun)   性(xing)狀：D-山(shan)梨(li)(li)糖(tang)(tang)醇(chun)為(wei)無(wu)色(se)針狀結晶(jing)(jing)，或(huo)白色(se)晶(jing)(jing)體粉末，無(wu)臭，有清涼甜(tian)(tian)味，易溶(rong)于水(shui)，難溶(rong)于有機溶(rong)劑，它耐酸，耐熱性(xing)能好，與氨基酸，蛋白質等不易起美拉德反應。D-山(shan)梨(li)(li)糖(tang)(tang)醇(chun)液(ye)為(wei)無(wu)色(se)，透(tou)明稠狀液(ye)體。依結晶(jing)(jing)條件不同(tong)，熔(rong)點在88~102℃范圍內變(bian)化，相(xiang)對(dui)密(mi)度約1.49。山(shan)梨(li)(li)糖(tang)(tang)醇(chun)液(ye)為(wei)清亮無(wu)色(se)糖(tang)(tang)漿狀液(ye)體，有甜(tian)(tian)味，對(dui)石蕊呈中性(xing)，可與水(shui)、甘(gan)油(you)和丙(bing)二醇(chun)混溶(rong)   。
山(shan)(shan)(shan)梨(li)糖醇呈甜(tian)性能：D-山(shan)(shan)(shan)梨(li)糖醇有清涼的甜(tian)味，其甜(tian)度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山(shan)(shan)(shan)梨(li)糖醇在人體內產(chan)生16.7kJ熱量。食(shi)用后在血液內不(bu)轉化(hua)為葡萄糖，也(ye)不(bu)受胰島素影響。
D-山梨糖(tang)醇具有良好的保(bao)(bao)(bao)濕性能，可使食(shi)品保(bao)(bao)(bao)持一定的水分，防止(zhi)干(gan)燥，還可防止(zhi)糖(tang)，鹽等析出(chu)結晶，能保(bao)(bao)(bao)持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食(shi)品的風味，由(you)于它是不揮發的多元醇，所以(yi)還有保(bao)(bao)(bao)持食(shi)品香氣的功能。
山梨糖(tang)醇(chun)毒性：小老(lao)鼠經口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不作特(te)殊規定，內(nei)服過量能引起腹(fu)瀉和消(xiao)化紊(wen)亂。
山(shan)梨糖(tang)醇制法：以食(shi)用葡萄糖(tang)為原(yuan)料，在(zai)鎳催(cui)化(hua)劑存在(zai)下，經加(jia)氫反(fan)應而得。
山(shan)(shan)梨(li)糖醇質量指(zhi)標：按我國(guo)食品(pin)添(tian)加劑D山(shan)(shan)梨(li)糖醇液(ye)標準(zhun)，它(ta)應符合下列質量指(zhi)示(shi)，砷(shen)的(de)指(zhi)標，重(zhong)金屬的(de)指(zhi)標和鎳的(de)指(zhi)標，還(huan)原(yuan)糖的(de)原(yuan)指(zhi)標等。
在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑，使用范圍和(he)限(xian)量(liang)如下，清(qing)涼(liang)飲料為百(bai)分(fen)之一到三，蛋白在百(bai)分(fen)之三左右，巧克力為百(bai)分(fen)之四左右。
山梨(li)糖(tang)醇有吸濕，保水作(zuo)用，在(zai)口(kou)香糖(tang)，糖(tang)果生產中(zhong)加入少(shao)許(xu)可(ke)(ke)起(qi)保持(chi)食(shi)(shi)品柔軟，改進組織和(he)減少(shao)硬化起(qi)砂的作(zuo)用。用量(liang)為百分之(zhi)八左右，在(zai)面包，糕點中(zhong)用于保水目的，使用量(liang)為百分之(zhi)二左右，用于甜食(shi)(shi)和(he)食(shi)(shi)品中(zhong)能(neng)防止在(zai)物流過程中(zhong)變味，還能(neng)螯合(he)金屬離(li)子，用于罐頭飲料和(he)葡萄酒中(zhong)，可(ke)(ke)防止因(yin)金屬離(li)子而(er)引食(shi)(shi)品混濁。

化學性質

本品為50%或70%山梨(li)醇水溶液,呈黏稠狀透明液體(ti),有旋光(guang)性,略(lve)有甜味,具有吸濕性,能(neng)溶解多種(zhong)金(jin)屬(shu)(shu),高(gao)溫(wen)下不穩定。能(neng)參(can)與酐化、酯化、醚化、氧化、還(huan)原和異構化等反應(ying),并(bing)能(neng)與多種(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)形成絡(luo)合物。  

藥品特性

【適應(ying)癥(zheng)】 適用于治療腦水腫(zhong)及(ji)青光眼。也可用于心腎功能正常的水腫(zhong)少(shao)尿。
【用量(liang)用法】 靜注：1次25%溶液(ye)250～500ml，兒童(tong)每次量(liang)每千克體(ti)重1～2g，在20～30分鐘內輸入。為消除腦水腫，每隔6～12小時重復注射1次。
【注(zhu)意事項】 同甘露醇(chun)。
【規格】 注(zhu)射(she)液：每瓶62.5g（250ml）。

食品特點

山梨糖(tang)醇可由葡萄(tao)糖(tang)還原(yuan)而制(zhi)取(qu)，在(zai)梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約(yue)為1%~2%。其甜度與葡萄(tao)糖(tang)相當，但能給人以濃厚(hou)感。在(zai)體內被緩慢地吸收利(li)用，且血糖(tang)值不(bu)增加。其還是(shi)比較好的保濕劑和界面活性劑。
它(ta)是在(zai)日本最早(zao)允許作為食(shi)品添加(jia)劑使用(yong)(yong)的糖(tang)(tang)醇之一(yi)，用(yong)(yong)于(yu)提高食(shi)品保濕(shi)性，或作為稠化劑之用(yong)(yong)。可(ke)作甜味劑，如常用(yong)(yong)于(yu)制造無糖(tang)(tang)口香糖(tang)(tang)。也用(yong)(yong)作化妝品及牙(ya)膏(gao)的保濕(shi)劑、賦形劑，并可(ke)用(yong)(yong)作甘油代用(yong)(yong)品。

合成方法

1.將(jiang)配制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)53%葡(pu)萄糖水溶液(ye)加入(ru)高壓釜(fu)，加入(ru)葡(pu)萄糖重量0.1%的(de)鎳催化劑(ji)。經(jing)置換空氣后(hou)，在(zai)約(yue)3.5MPa、150℃、pH8.2-8.4條件下(xia)加氫，終點控制(zhi)(zhi)殘糖在(zai)0.5%以下(xia)。沉淀5min后(hou)，將(jiang)所得山梨糖醇溶液(ye)通過(guo)離子交換樹脂精制(zhi)(zhi)即得。原(yuan)料(liao)消耗定額(e)：鹽(yan)酸(suan)19kg/t、液(ye)堿36kg/t、固(gu)堿6kg/t、鋁鎳合金粉3kg/t、口服糖518kg/t、活性炭4kg/t。
2.采用(yong)淀粉糖化所(suo)得精(jing)制葡萄糖，中壓(ya)連續或間歇加氫制得。
3.將53%的(de)葡(pu)萄(tao)糖水溶液 （ 事先用堿液調ph=8.2～8.4）和葡(pu)萄(tao)糖質量(liang)0.1%的(de)鎳  鋁催化劑加入高壓釜(fu)，排(pai)盡空氣后進行反應，控制溫度150℃，壓力3.5MPa：
當葡萄糖含量達0.5%以下(xia)，反應即達終點(dian)。靜(jing)置(zhi)沉(chen)淀、過濾。濾液用強(qiang)酸性苯(ben)乙(yi)烯系陽離子交(jiao)換樹脂(zhi)001×7及強(qiang)堿性系銨Ⅰ型(xing)陰離子交(jiao)換樹脂(zhi)201×7進行精制，去除(chu)鎳、鐵等(deng)雜(za)質，即得成品D-山犁醇。

主要用途

1.可(ke)用(yong)于(yu)(yu)生(sheng)產維(wei)生(sheng)素C的(de)原(yuan)料(liao)(liao)，山梨(li)醇經發(fa)酵和化(hua)學合成可(ke)制得維(wei)生(sheng)素C。也可(ke)用(yong)于(yu)(yu)工業(ye)表面(mian)活性(xing)劑(ji)(ji)的(de)原(yuan)料(liao)(liao)，用(yong)它生(sheng)產斯盤和吐溫類的(de)表面(mian)活性(xing)劑(ji)(ji)。山梨(li)醇具有保濕(shi)(shi)性(xing)能，可(ke)以代替甘油(you)，應用(yong)于(yu)(yu)牙膏(gao)、卷煙和化(hua)妝品(pin)(pin)的(de)生(sheng)產中。以山梨(li)醇和環氧丙烷(wan)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，可(ke)以生(sheng)產具有一定阻燃(ran)性(xing)能的(de)聚氨酯(zhi)硬質(zhi)泡沫(mo)塑料(liao)(liao)。在食(shi)品(pin)(pin)工業(ye)中，可(ke)用(yong)作甜味劑(ji)(ji)、保濕(shi)(shi)劑(ji)(ji)、螯(ao)合劑(ji)(ji)和組織(zhi)改良劑(ji)(ji)。在醫藥(yao)(yao)工業(ye)中，山梨(li)醇經過硝(xiao)化(hua)生(sheng)成的(de)失水山梨(li)醇酯(zhi)是治療冠心病的(de)藥(yao)(yao)物。食(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)(ji)、化(hua)妝品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)(liao)、有機合成原(yuan)料(liao)(liao)、保濕(shi)(shi)劑(ji)(ji)、溶(rong)劑(ji)(ji)等。
2.營(ying)養性甜(tian)味劑(ji)(ji)、濕潤劑(ji)(ji)、螯合劑(ji)(ji)和(he)穩定劑(ji)(ji)。是一種具有保濕功能的(de)(de)特殊甜(tian)味劑(ji)(ji)。在人體(ti)內不轉化為葡(pu)萄糖(tang)(tang)，不受胰島素的(de)(de)控制(zhi)(zhi)，適合糖(tang)(tang)尿(niao)病人使用。可(ke)用于(yu)糕點(dian)，最(zui)大使用量5.0g/kg；在魚糜及其制(zhi)(zhi)品中最(zui)大使用量0.5g/kg。還可(ke)作消泡劑(ji)(ji)，用于(yu)制(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)工藝、釀造工藝和(he)豆制(zhi)(zhi)品工藝，按生產需要適量使用。也(ye)可(ke)用于(yu)葡(pu)萄干保濕，酒類、清(qing)涼飲(yin)料的(de)(de)增稠、保香(xiang)，以及糖(tang)(tang)果和(he)口(kou)香(xiang)糖(tang)(tang)。
3.合(he)成樹脂和塑料，分(fen)離分(fen)析低沸(fei)點類含氧化合(he)物等。也用(yong)作(zuo)氣相色譜(pu)固定(ding)液、稠(chou)化劑(ji)(ji)、硬(ying)化劑(ji)(ji)、殺(sha)蟲劑(ji)(ji)等。
4. 用作(zuo)氣相色譜(pu)固定液，用于低沸(fei)點含氧化(hua)合物、胺類化(hua)合物、氮或氧雜環化(hua)合物的分離分析。還用于有機合成。
5.用(yong)(yong)作(zuo)牙膏(gao)、化妝品、煙草的調濕劑。是甘油的代(dai)用(yong)(yong)品，保濕性較甘油緩和，口(kou)味也(ye)較好(hao)。可以和其他保濕劑并用(yong)(yong)，以求(qiu)得協同(tong)的效(xiao)果(guo)。也(ye)用(yong)(yong)于醫藥工業(ye)作(zuo)為制造(zao)維生素(su)C的原料。
6.利(li)尿脫水劑。用于治(zhi)療(liao)腦水腫(zhong)及顱內壓(ya)增高(gao)，治(zhi)療(liao)青光眼的眼內壓(ya)增高(gao)，也用于心腎功能正常的水腫(zhong)、少尿。
7.水(shui)產保(bao)水(shui)劑。   配(pei)比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復合磷酸(suan)鹽(yan)1.00%，均能有效降低干(gan)制魚片水(shui)分活度(du)，提高(gao)Ca-ATPase活性。

應用

根(gen)據我國《食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)使用(yong)(yong)(yong)衛生標準(zhun)》（GB2760-1996）中(zhong)(zhong)規定：山(shan)梨(li)糖醇(chun)（液）可按生產(chan)需要用(yong)(yong)(yong)于雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果。實際生產(chan)中(zhong)(zhong)，山(shan)梨(li)糖醇(chun)可作(zuo)(zuo)為營養型甜味(wei)劑(ji)(ji)、濕潤劑(ji)(ji)、螯(ao)合劑(ji)(ji)和(he)穩定劑(ji)(ji)使用(yong)(yong)(yong)。使用(yong)(yong)(yong)山(shan)梨(li)糖醇(chun)的食(shi)品，可供糖尿病(bing)、肝病(bing)、膽囊(nang)炎患者食(shi)用(yong)(yong)(yong)。除(chu)用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)甜味(wei)劑(ji)(ji)意外，山(shan)梨(li)糖醇(chun)還具有(you)保濕、螯(ao)合金屬離子(zi)、改進(jin)組織（使蛋糕細膩、防止(zhi)淀粉老化(hua)）的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)   。

違規事件

EBay停售
在(zai)(zai)線拍賣公司EBay Inc(EBAY)2012年3月(yue)22日(ri)宣(xuan)(xuan)布，在(zai)(zai)意大利周末發(fa)生患者服用網購(gou)有(you)毒山梨(li)糖(tang)(tang)醇(chun)致死事件(jian)后，已在(zai)(zai)全(quan)球范圍(wei)阻止在(zai)(zai)其網站(zhan)上出(chu)售這種產品。而此(ci)前，國內(nei)也(ye)曾爆(bao)出(chu)味(wei)千(qian)就包裝面過量使(shi)用添加(jia)劑的報道，當時味(wei)千(qian)回應稱，2010年1月(yue)內(nei)地機構宣(xuan)(xuan)布在(zai)(zai)面制品允許添加(jia)山梨(li)糖(tang)(tang)醇(chun)。  
雀巢添加過量
2013年(nian)1月份的《進(jin)境不(bu)合格食品(pin)、化妝品(pin)信(xin)息》顯示，雀巢一批巧(qiao)克力(li)棒(bang)因違規使用化學(xue)物質山梨糖(tang)醇(chun)而被(bei)銷毀。
2013年3月上(shang)海(hai)(hai)出入境檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)局(ju)(ju)(ju)(ju)銷毀了(le)2.7噸(dun)雀(que)巢巧克(ke)力棒。被銷毀的雀(que)巢巧克(ke)力棒含有過(guo)高的山梨糖醇，這是(shi)一種甜味劑，過(guo)量(liang)(liang)使用(yong)可(ke)能導致腸(chang)道(dao)問題。上(shang)海(hai)(hai)出入境檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)局(ju)(ju)(ju)(ju)宣傳(chuan)部工(gong)作人員(yuan)表(biao)示，上(shang)海(hai)(hai)出入境檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)局(ju)(ju)(ju)(ju)確(que)銷毀過(guo)一批雀(que)巢巧克(ke)力棒，但外媒報(bao)道(dao)的時(shi)(shi)間不(bu)(bu)對。該(gai)工(gong)作人員(yuan)稱，在國家(jia)質量(liang)(liang)監督檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)總局(ju)(ju)(ju)(ju)的官方網站(zhan)公布了(le)這一信(xin)息(xi)。“外媒的報(bao)道(dao)也是(shi)從總局(ju)(ju)(ju)(ju)網站(zhan)上(shang)摘抄(chao)的，但不(bu)(bu)知為(wei)什(shen)么(me)他們(men)把時(shi)(shi)間說成了(le)本周。”
經調查得知，被檢出(chu)問題的雀(que)巢產品具(ju)體是“雀(que)巢奇巧榛子味(wei)牛奶(nai)巧克力(li)脆谷棒(bang)”這(zhe)款產品，產地意大利，不合格原因是違規使用(yong)化學(xue)物質山梨糖醇。信(xin)息(xi)顯示，上海出(chu)入(ru)境檢驗(yan)檢疫(yi)局總共查獲2.7噸雀(que)巢巧克力(li)棒(bang)，已采取(qu)銷毀方式處理。
在日本山梨糖醇作為(wei)食品甜味劑(ji)，使(shi)用范圍和(he)限量如下：清涼飲料(liao)為(wei)百分之(zhi)一(yi)到三(san)，蛋(dan)白(bai)在百分之(zhi)三(san)左(zuo)右，巧克(ke)力為(wei)百分之(zhi)四左(zuo)右。
我(wo)國GB2760-2011《食品(pin)添加(jia)劑(ji)使用(yong)(yong)標(biao)準》顯(xian)示，山梨糖(tang)醇(chun)在用(yong)(yong)于巧(qiao)克力(li)和巧(qiao)克力(li)制品(pin)時(shi)的使用(yong)(yong)限(xian)量是：按生產需要限(xian)量使用(yong)(yong)。
山梨糖醇的最(zui)大(da)使用量是40g/kg，但(dan)一(yi)般都不(bu)會達(da)到那么高的值，所(suo)以一(yi)般情況就是分為可(ke)用和(he)不(bu)可(ke)用，“違規(gui)使用”應該就是不(bu)可(ke)用。
那(nei)么既然按照(zhao)《食品(pin)(pin)添加劑使用標準》的規定，山梨(li)糖醇可以(yi)用于(yu)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)和巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)制品(pin)(pin)，而巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)棒屬于(yu)糕點，因(yin)而推測可能是進口申報的時(shi)候報的不是糕點，而導致與我國質量(liang)標準不符。