_檸檬酸鈉

檸檬酸鈉（sodium citrate），
別名枸櫞酸鈉，是(shi)一種有機(ji)化(hua)合物，外觀為白色到無色晶(jing)體。無臭(chou), 有清涼咸辣味。常溫及空(kong)氣中(zhong)(zhong)穩定(ding), 在濕空(kong)氣中(zhong)(zhong)微(wei)(wei)有溶(rong)(rong)(rong)解性(xing), 在熱(re)空(kong)氣中(zhong)(zhong)產生風化(hua)現象。加熱(re)至(zhi)150℃失去結晶(jing)水。易溶(rong)(rong)(rong)于(yu)水、可溶(rong)(rong)(rong)于(yu)甘油、難溶(rong)(rong)(rong)于(yu)醇類(lei)及其他有機(ji)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)，過(guo)熱(re)分解，在潮(chao)濕的環境中(zhong)(zhong)微(wei)(wei)有潮(chao)解，在熱(re)空(kong)氣中(zhong)(zhong)微(wei)(wei)有風化(hua)，其溶(rong)(rong)(rong)液 pH 值約(yue)為8。
檸檬酸鈉(na)(na)在(zai)食品(pin)(pin)、飲料(liao)工業(ye)中用(yong)作(zuo)酸度調節劑(ji)、風(feng)味(wei)劑(ji)、穩定劑(ji)；在(zai)醫藥(yao)(yao)(yao)工業(ye)中用(yong)作(zuo)抗(kang)血凝劑(ji)、化痰藥(yao)(yao)(yao)和利尿(niao)藥(yao)(yao)(yao)；在(zai)洗(xi)滌劑(ji)工業(ye)中，可(ke)替代三聚磷(lin)酸鈉(na)(na)作(zuo)為無(wu)毒洗(xi)滌劑(ji)的助劑(ji)；還用(yong)于釀造、注(zhu)射液、攝(she)影藥(yao)(yao)(yao)品(pin)(pin)和電(dian)鍍等。 

中文名        二水檸檬酸鈉           英文名     Trisodium citrate dihydrate             別    稱       枸櫞酸(suan)鈉(na)
化學式   Na3C6H5O7·2H2O    分子量                     294.1                              CAS登錄號    6132?04?3
熔    點加熱至150℃失去結晶水(shui) 水溶性                  易溶于(yu)水                                密    度       1.79 g/cm
外    觀       白(bai)色到無色粉末

理化性質

檸檬酸鈉常(chang)見(jian)有兩種水合物：
二(er)水(shui)檸檬酸鈉（Na3C6H5O7·2H2O）、
五(wu)水檸檬(meng)酸鈉（Na3C6H5O7·5.5H2O）。檸檬(meng)酸鈉水合物(wu)的基本(ben)性質如(ru)表 1?1 所(suo)示。
表1-1檸檬酸鈉水合(he)物基本(ben)性質[1] [1] 

【形態(tai)】無色(se)晶體(ti)或白色(se)結晶粉末(mo)。味咸，并有(you)清涼感。
【物性(xing)及溶解(jie)性(xing)】易溶于水(shui)及甘油,難溶于醇類及其他有(you)(you)機溶劑(ji)有(you)(you)潮解(jie)性(xing),在熱空氣中有(you)(you)風化性(xing).150℃以上失去結晶水(shui)并分解(jie).
【毒理數據】無毒. 大鼠經腹腔(qiang)注(zhu)射 LD50=1,549mg/kg.

制備方法

依據生產(chan)原(yuan)料的(de)不同, 檸檬酸鈉的(de)制備方法(fa)主要有:[2] [2] 
檸檬酸+氫氧化鈉法
這也是最早(zao)研究開發的生(sheng)產(chan)工藝。將(jiang)檸檬(meng)酸溶于水, 加入氫氧(yang)化鈉溶液中, 發生(sheng)中和反應并產(chan)生(sheng)大量的熱, 經過濾濃(nong)縮結晶干燥等工序處理得到成品。本法工藝簡單,產(chan)品純度好;缺點(dian)是生(sheng)產(chan)成品高。現僅(jin)用(yong)于制備實驗室用(yong)品。
檸檬酸+純堿法
中和法(fa)改良工(gong)藝, 作為原料(liao)的(de)(de)純堿易采(cai)購好保(bao)存并且生產成(cheng)本(ben)低(di)的(de)(de)優勢; 是目(mu)前各工(gong)業企(qi)業普遍采(cai)用(yong)的(de)(de)生產方(fang)法(fa)。
檸檬酸+小蘇打法
本(ben)法(fa)(fa)是針(zhen)對純堿法(fa)(fa)產(chan)品(pin)不適用醫(yi)藥業而改進(jin)的制備(bei)方法(fa)(fa)。本(ben)法(fa)(fa)采用高品(pin)質的小蘇打, 按計算量溶于水后與檸檬(meng)酸中和, 經(jing)濃(nong)縮結晶(jing)等工序(xu)處理, 制備(bei)藥品(pin)級檸檬(meng)酸鈉。其(qi)特點(dian)是反應條件溫和, 產(chan)品(pin)質量好, 工藝操作性好。目前本(ben)法(fa)(fa)主要在(zai)部分藥劑廠使用。
檸檬酸鈣+純堿法
本法是利用檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)鈣與純堿混合發生復(fu)分解反應, 濾(lv)除不溶物(wu)而獲取檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)鈉的。產品純度差且操(cao)作流程長。前些年有報(bao)道通過調整混合條件(jian)pH 值, 從而簡化了該(gai)工藝(yi)流程, 降低了生產成本,獲得(de)品質較好(hao)產品。
近來,有人采用(yong)樹脂交換法生產檸(ning)檬酸鈉(na)(na)。將發(fa)酵清液(ye)經過離子樹脂交換, 再用(yong)氫(qing)氧化鈉(na)(na)溶(rong)液(ye)洗脫吸(xi)附的檸(ning)檬酸, 所得(de)鈉(na)(na)鹽溶(rong)液(ye)經濃(nong)縮結晶等(deng)獲(huo)得(de)檸(ning)檬酸鈉(na)(na)產品。此法無污染, 成本低, 是檸(ning)檬酸發(fa)酵廠家(jia)應開(kai)發(fa)之路。

儲存方法

檸檬(meng)酸鈉的工(gong)業(ye)產品(pin)主要(yao)是(shi)二(er)水檸檬(meng)酸鈉，因(yin)為五水檸檬(meng)酸鈉在空氣(qi)中會有(you)緩慢的輕微(wei)脫水，因(yin)此二(er)水檸檬(meng)酸鈉更容易運輸及保存。
二水(shui)檸檬酸(suan)鈉(na) 常溫保存
五水(shui)檸檬酸鈉(na) 常溫密閉保存

應用領域

檸檬酸鈉(na)在食品、飲料工業中用作風味劑、穩(wen)定劑；在醫藥工業中用作抗血凝(ning)劑、化痰藥和利(li)(li)尿藥；在洗(xi)(xi)滌(di)劑工業中，可替代三聚磷酸鈉(na)作為無毒洗(xi)(xi)滌(di)劑的助劑；在化學上(shang)是優良的螯合(he)劑/絡合(he)劑,在工業上(shang)對檸檬酸鈉(na)的應用都是利(li)(li)用此一特(te)性(xing)。還用于(yu)釀造、注射液、攝(she)影藥品和電鍍等。
檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)鈉(na)是(shi)目前最(zui)重(zhong)要(yao)的檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)鹽，主(zhu)要(yao)由(you)淀粉類物質經(jing)(jing)發酵(jiao)生(sheng)成(cheng)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)，再跟(gen)堿類物質中(zhong)和而產生(sheng)，具(ju)(ju)有以下優良(liang)性(xing)(xing)能(neng)：(1)安(an)全無毒性(xing)(xing)能(neng)。由(you)于(yu)制備檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)鈉(na)的原料基本來(lai)源(yuan)于(yu)糧(liang)食，因而絕對(dui)安(an)全可靠，對(dui)人類健康(kang)不(bu)(bu)會產生(sheng)危(wei)害。聯合(he)(he)國(guo)糧(liang)農與世(shi)界(jie)衛生(sheng)組織對(dui)其每日攝入(ru)量不(bu)(bu)作(zuo)任何限制，可認為(wei)(wei)該(gai)品(pin)屬于(yu)無毒品(pin)。（2）具(ju)(ju)有生(sheng)物降解性(xing)(xing)。檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)鈉(na)經(jing)(jing)自然界(jie)大量的水(shui)稀(xi)釋后，部分變(bian)成(cheng)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)，兩者(zhe)共(gong)存于(yu)同一(yi)體系中(zhong)。檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)在(zai)水(shui)中(zhong)經(jing)(jing)氧、熱(re)、光、細(xi)菌以及微生(sheng)物的作(zuo)用(yong)，很(hen)(hen)容易發生(sheng)生(sheng)物降解。其分解途(tu)徑一(yi)般是(shi)經(jing)(jing)烏頭酸(suan)(suan)、衣康(kang)酸(suan)(suan)、檸(ning)(ning)(ning)(ning)康(kang)酸(suan)(suan)酐，轉變(bian)為(wei)(wei)二氧化碳(tan)和水(shui)。（3）具(ju)(ju)有金屬離(li)子絡(luo)(luo)合(he)(he)能(neng)力。檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)鈉(na)對(dui)Ca2+、Mg2+等金屬離(li)子具(ju)(ju)有良(liang)好(hao)的絡(luo)(luo)合(he)(he)能(neng)力，對(dui)其他金屬離(li)子，如Fe2+等離(li)子也有很(hen)(hen)好(hao)的絡(luo)(luo)合(he)(he)能(neng)力。（4）極好(hao)的溶解性(xing)(xing)能(neng)，并(bing)且溶解性(xing)(xing)隨水(shui)溫升高而增加。（5）具(ju)(ju)有良(liang)好(hao)的pH調節及緩(huan)沖性(xing)(xing)能(neng)。檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)鈉(na)是(shi)一(yi)種弱酸(suan)(suan)強(qiang)堿鹽，與檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)配(pei)伍可組成(cheng)較強(qiang)的pH緩(huan)沖劑，因此(ci)在(zai)某些不(bu)(bu)適(shi)宜pH大范圍(wei)變(bian)化的場(chang)合(he)(he)有其重(zhong)要(yao)用(yong)處。另(ling)外(wai)，檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)鈉(na)還具(ju)(ju)有優良(liang)的緩(huan)凝性(xing)(xing)能(neng)及穩定性(xing)(xing)能(neng)。

食品應用

我國《食品添加劑使用(yong)(yong)衛生標準》(GB2760-2014)規(gui)定(ding)：使用(yong)(yong)量按(an)正常(chang)生產(chan)需要而定(ding)。
檸(ning)檬酸(suan)鈉用(yong)于清涼飲料可(ke)緩(huan)和(he)(he)酸(suan)味(wei)，改進口味(wei)。在(zai)釀造(zao)中(zhong)加入本品(pin)，可(ke)促進糖(tang)化作用(yong)，用(yong)量約為0.3%．在(zai)冰糕(gao)和(he)(he)冰淇淋制(zhi)造(zao)中(zhong)，檸(ning)檬酸(suan)鈉可(ke)用(yong)作乳化劑(ji)和(he)(he)穩定劑(ji)，用(yong)量為0.2%~0.3%。本品(pin)還可(ke)用(yong)作乳制(zhi)品(pin)的防(fang)止酸(suan)敗劑(ji)，加工干酪(lao)和(he)(he)魚肉(rou)制(zhi)品(pin)等(deng)的增黏劑(ji)，以及食品(pin)的甜(tian)味(wei)矯(jiao)正劑(ji)等(deng) [3]  。
檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)鈉具(ju)有(you)(you)上(shang)述多種優(you)良的(de)性(xing)能(neng)，使得其具(ju)有(you)(you)十分廣(guang)泛的(de)用(yong)(yong)(yong)途。檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)鈉無(wu)毒性(xing)、具(ju)有(you)(you)pH調節性(xing)能(neng)及良好的(de)穩定性(xing)，因此(ci)可用(yong)(yong)(yong)于食品(pin)工業(ye)。檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)鈉用(yong)(yong)(yong)作食品(pin)添加劑(ji)(ji)，需求量(liang)最大，主要用(yong)(yong)(yong)作調味劑(ji)(ji)、緩沖劑(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)、膨脹(zhang)劑(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)和防(fang)腐劑(ji)(ji)等；另外，檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)鈉同檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)配伍，用(yong)(yong)(yong)作各種果(guo)(guo)醬(jiang)、果(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)汁、飲(yin)料、冷飲(yin)、奶制品(pin)和糕點等的(de)膠凝劑(ji)(ji)、營養增補(bu)劑(ji)(ji)及風味劑(ji)(ji)。

醫藥應用

在醫藥方(fang)面，檸(ning)檬(meng)(meng)酸鈉(na)的(de)用途也很廣泛。利(li)用檸(ning)檬(meng)(meng)酸根與(yu)鈣離(li)子能形成可溶性絡合物(wu)(wu)的(de)特性，可用作(zuo)抗凝血(xue)劑(ji)和(he)輸血(xue)劑(ji)，保存(cun)和(he)加工血(xue)制品。檸(ning)檬(meng)(meng)酸鈉(na)作(zuo)為(wei)防腐(fu)劑(ji)，用于保存(cun)糖(tang)漿等藥物(wu)(wu)。檸(ning)檬(meng)(meng)酸鈉(na)注射時和(he)鉀鹽一樣，用于矯正血(xue)液、體(ti)液及尿液的(de)酸度，作(zuo)為(wei)利(li)尿劑(ji)、化痰劑(ji)等。檸(ning)檬(meng)(meng)酸鈉(na)與(yu)別的(de)試劑(ji)配(pei)伍(wu)可用于提取(qu)、純(chun)化動物(wu)(wu)肝臟(zang)核糖(tang)核酸。

化工應用

檸(ning)檬酸(suan)(suan)鈉(na)具有水(shui)溶性好、對水(shui)中的Ca2+、Mg2+等金屬(shu)離(li)子具有優良(liang)的螯(ao)合能(neng)力(li)(li)(li)、能(neng)發生(sheng)生(sheng)物降(jiang)解(jie)、分散能(neng)力(li)(li)(li)及(ji)抗再沉(chen)積能(neng)力(li)(li)(li)強等特點，因(yin)此正逐漸成為三(san)聚磷酸(suan)(suan)鈉(na)的替代品，被用(yong)來生(sheng)產無(wu)磷洗(xi)衣粉，尤其是無(wu)磷液體洗(xi)滌劑(ji)。洗(xi)滌劑(ji)中加入一定(ding)量的檸(ning)檬酸(suan)(suan)鈉(na)，能(neng)明顯增加洗(xi)滌劑(ji)的去污能(neng)力(li)(li)(li)。
三(san)聚磷(lin)酸鈉作(zuo)為(wei)助洗劑(ji)(ji)在洗滌(di)劑(ji)(ji)中的(de)大(da)量應用是合(he)成(cheng)洗滌(di)劑(ji)(ji)工業(ye)的(de)一個重要發(fa)現。但(dan)是，磷(lin)酸鹽(yan)隨著洗滌(di)污水排入江(jiang)河(he)湖泊，造成(cheng)水質(zhi)富營養化(hua)，促進了(le)(le)水藻類快(kuai)速繁(fan)殖，水中缺(que)氧，危害水生動物的(de)生存(cun)，因而成(cheng)為(wei)環保的(de)一大(da)問(wen)題(ti)。從20世(shi)紀70年代起(qi)，歐美等發(fa)達國家(jia)就已經提出了(le)(le)洗滌(di)劑(ji)(ji)的(de)限磷(lin)問(wen)題(ti)，并先(xian)后對其含量作(zuo)出了(le)(le)規定。在我國，由于(yu)各方面原因，特(te)別是價格因素(su)，過去(qu)對上述問(wen)題(ti)并未引起(qi)足夠重視。隨著洗滌(di)劑(ji)(ji)工業(ye)的(de)快(kuai)速發(fa)展(zhan)，以及(ji)水質(zhi)的(de)不斷惡化(hua)，洗滌(di)劑(ji)(ji)行業(ye)也正朝著低磷(lin)化(hua)、無磷(lin)化(hua)方向發(fa)展(zhan)。
含(han)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)的(de)液體洗(xi)(xi)(xi)滌(di)劑具(ju)有(you)(you)(you)(you)優良的(de)洗(xi)(xi)(xi)滌(di)性能(neng)(neng)，因(yin)此，國內外(wai)已(yi)(yi)經開發出多種(zhong)專(zhuan)(zhuan)用(yong)洗(xi)(xi)(xi)滌(di)劑。含(han)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)的(de)液體洗(xi)(xi)(xi)滌(di)劑還具(ju)有(you)(you)(you)(you)其他的(de)優良性能(neng)(neng)，如有(you)(you)(you)(you)的(de)含(han)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)專(zhuan)(zhuan)用(yong)清洗(xi)(xi)(xi)劑對(dui)某些金屬(shu)器具(ju)無腐蝕性，因(yin)而(er)可專(zhuan)(zhuan)門用(yong)于清洗(xi)(xi)(xi)貴重的(de)精密(mi)儀器等；有(you)(you)(you)(you)的(de)含(han)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)專(zhuan)(zhuan)用(yong)洗(xi)(xi)(xi)滌(di)劑清洗(xi)(xi)(xi)器具(ju)后(hou)(hou)，金屬(shu)表面光亮(liang)如新，而(er)且(qie)，清洗(xi)(xi)(xi)后(hou)(hou)的(de)廢液經過處(chu)理能(neng)(neng)再生重復利用(yong)，降低(di)了(le)洗(xi)(xi)(xi)滌(di)成本。有(you)(you)(you)(you)報道指出，為了(le)解(jie)決蔬菜水果等食物上的(de)農藥殘留(liu)問題(ti)，有(you)(you)(you)(you)關專(zhuan)(zhuan)家已(yi)(yi)研制出含(han)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)的(de)蔬菜水果農藥殘留(liu)專(zhuan)(zhuan)用(yong)清洗(xi)(xi)(xi)劑。
檸(ning)檬酸(suan)(suan)鈉具有(you)很好的(de)絡合性能，因此被廣(guang)泛應用(yong)于電鍍工業(ye)；在建筑工業(ye)上，檸(ning)檬酸(suan)(suan)鈉可(ke)(ke)作為緩凝(ning)劑加入(ru)混凝(ning)土中，以提高水泥制品的(de)抗拉、抗壓及抗凍性能；在環境保(bao)護(hu)方(fang)面，檸(ning)檬酸(suan)(suan)鈉可(ke)(ke)用(yong)來脫除工業(ye)尾氣中的(de)硫化物。在陶瓷工業(ye)上，檸(ning)檬酸(suan)(suan)鈉可(ke)(ke)作為助磨添加劑。此外，檸(ning)檬酸(suan)(suan)鈉在釀造及照相業(ye)也有(you)新(xin)的(de)用(yong)途，從而進一步拓寬了檸(ning)檬酸(suan)(suan)鈉的(de)應用(yong)領域。

安全信息

險品標志 Xi 
　　危險類別碼 37/38-41-36/37/38 
　　安全說明 26-36/37/39-24/25-36 
　　WGK Germany 1 
　　RTECS號 GE7810000
檸(ning)檬酸(suan)鈉是目前最重要的(de)檸(ning)檬酸(suan)鹽，主要由淀(dian)粉(fen)類(lei)物(wu)質(zhi)經發(fa)酵生成檸(ning)檬酸(suan)，再跟堿(jian)類(lei)物(wu)質(zhi)中(zhong)和而(er)產生，具有(you)安全無毒性能。聯(lian)合(he)國糧農與世界衛生組織對其每日攝入量不作任何限制(zhi)，可認為該(gai)品(pin)屬于無毒品(pin)。