_檸檬酸鈉

檸檬酸鈉(na)（sodium citrate），
別(bie)名枸(gou)櫞酸(suan)鈉，是(shi)一種有(you)(you)機化合物(wu)，外觀(guan)為白(bai)色到無色晶(jing)體。無臭, 有(you)(you)清涼咸辣味。常溫及空氣(qi)(qi)中(zhong)穩定, 在濕空氣(qi)(qi)中(zhong)微有(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)解(jie)性, 在熱(re)空氣(qi)(qi)中(zhong)產生風化現象。加熱(re)至150℃失去結晶(jing)水。易溶(rong)(rong)(rong)于水、可溶(rong)(rong)(rong)于甘油、難溶(rong)(rong)(rong)于醇類(lei)及其(qi)他有(you)(you)機溶(rong)(rong)(rong)劑，過(guo)熱(re)分(fen)解(jie)，在潮濕的環境中(zhong)微有(you)(you)潮解(jie)，在熱(re)空氣(qi)(qi)中(zhong)微有(you)(you)風化，其(qi)溶(rong)(rong)(rong)液 pH 值約為8。
檸檬酸(suan)(suan)鈉(na)在食品、飲料(liao)工業(ye)(ye)中用(yong)作酸(suan)(suan)度調(diao)節(jie)劑、風(feng)味劑、穩(wen)定劑；在醫藥工業(ye)(ye)中用(yong)作抗血凝劑、化痰(tan)藥和(he)利尿藥；在洗(xi)(xi)滌(di)劑工業(ye)(ye)中，可替代三聚磷酸(suan)(suan)鈉(na)作為(wei)無毒洗(xi)(xi)滌(di)劑的(de)助劑；還用(yong)于釀造、注(zhu)射液、攝影藥品和(he)電鍍等。 

中文名        二水檸檬酸(suan)鈉           英文名     Trisodium citrate dihydrate             別    稱       枸櫞(yuan)酸鈉
化學式   Na3C6H5O7·2H2O    分子量                     294.1                            ;  CAS登錄號    6132?04?3
熔    點加熱至150℃失(shi)去(qu)結晶水 水溶性                  易(yi)溶(rong)于水                                密    度       1.79 g/cm
外    觀       白色(se)到(dao)無色(se)粉末

理化性質

檸(ning)檬酸(suan)鈉常見有兩(liang)種(zhong)水合物：
二水檸檬酸鈉(na)（Na3C6H5O7·2H2O）、
五水檸檬酸(suan)鈉（Na3C6H5O7·5.5H2O）。檸檬酸(suan)鈉水合物的基本性(xing)質如(ru)表 1?1 所(suo)示(shi)。
表1-1檸檬酸鈉水合物基(ji)本性質[1] [1] 

【形態(tai)】無色晶體或(huo)白色結(jie)晶粉末。味(wei)咸，并(bing)有清(qing)涼感。
【物(wu)性及(ji)(ji)溶(rong)解(jie)性】易溶(rong)于(yu)(yu)水(shui)及(ji)(ji)甘油,難溶(rong)于(yu)(yu)醇類及(ji)(ji)其他有機溶(rong)劑有潮解(jie)性,在熱空氣中(zhong)有風化性.150℃以上(shang)失(shi)去結晶水(shui)并分(fen)解(jie).
【毒(du)理數據(ju)】無毒(du). 大鼠經腹(fu)腔(qiang)注(zhu)射(she) LD50=1,549mg/kg.

制備方法

依據生產原(yuan)料的不同, 檸檬(meng)酸鈉(na)的制備方法主要有:[2] [2] 
檸檬酸+氫氧化鈉法
這也是最早(zao)研(yan)究開(kai)發的生(sheng)產(chan)工藝。將檸檬酸溶(rong)于(yu)水, 加入氫氧化鈉溶(rong)液(ye)中(zhong), 發生(sheng)中(zhong)和反應并產(chan)生(sheng)大(da)量的熱, 經過濾濃(nong)縮結晶(jing)干燥等工序(xu)處理(li)得到(dao)成(cheng)品(pin)(pin)。本(ben)法工藝簡單,產(chan)品(pin)(pin)純(chun)度好;缺點(dian)是生(sheng)產(chan)成(cheng)品(pin)(pin)高。現僅用(yong)于(yu)制備實(shi)驗室(shi)用(yong)品(pin)(pin)。
檸檬酸+純堿法
中和法(fa)改良工(gong)藝, 作為原料的(de)純堿易采購好保存并且生產(chan)成(cheng)本低的(de)優勢; 是目前各工(gong)業企業普遍采用的(de)生產(chan)方(fang)法(fa)。
檸檬酸+小蘇打法
本法是(shi)針對(dui)純堿(jian)法產(chan)(chan)品(pin)(pin)不適用醫藥(yao)業而改進(jin)的制備方法。本法采用高(gao)品(pin)(pin)質(zhi)的小蘇打, 按(an)計(ji)算量溶于水后與檸(ning)檬(meng)酸中(zhong)和, 經(jing)濃縮結晶(jing)等工(gong)(gong)序(xu)處理(li), 制備藥(yao)品(pin)(pin)級(ji)檸(ning)檬(meng)酸鈉。其特點是(shi)反應條件(jian)溫和, 產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量好, 工(gong)(gong)藝操(cao)作性好。目前(qian)本法主要(yao)在部(bu)分藥(yao)劑廠(chang)使用。
檸檬酸鈣+純堿法
本法是利用檸檬(meng)酸鈣(gai)與純(chun)(chun)堿混(hun)合發生復分解反應(ying), 濾除不溶物(wu)而(er)獲取檸檬(meng)酸鈉的。產(chan)品純(chun)(chun)度差且操(cao)作流程(cheng)(cheng)長。前(qian)些(xie)年有報道通(tong)過調整混(hun)合條件pH 值, 從而(er)簡化了該(gai)工藝流程(cheng)(cheng), 降低(di)了生產(chan)成本,獲得品質(zhi)較好產(chan)品。
近(jin)來,有(you)人采(cai)用(yong)樹脂(zhi)交(jiao)換法(fa)生產(chan)檸檬(meng)(meng)酸(suan)鈉(na)。將發酵清液經過(guo)離子(zi)樹脂(zhi)交(jiao)換, 再用(yong)氫(qing)氧(yang)化(hua)鈉(na)溶液洗脫(tuo)吸附(fu)的檸檬(meng)(meng)酸(suan), 所得(de)鈉(na)鹽溶液經濃(nong)縮(suo)結晶等(deng)獲得(de)檸檬(meng)(meng)酸(suan)鈉(na)產(chan)品。此法(fa)無污(wu)染, 成本(ben)低, 是檸檬(meng)(meng)酸(suan)發酵廠(chang)家應(ying)開發之路。

儲存方法

檸檬(meng)酸(suan)鈉(na)(na)的工(gong)業(ye)產品(pin)主(zhu)要是二水(shui)檸檬(meng)酸(suan)鈉(na)(na)，因為五水(shui)檸檬(meng)酸(suan)鈉(na)(na)在空氣中會(hui)有緩慢(man)的輕(qing)微脫(tuo)水(shui)，因此(ci)二水(shui)檸檬(meng)酸(suan)鈉(na)(na)更(geng)容易運輸及(ji)保存。
二(er)水檸(ning)檬(meng)酸鈉 常溫保存
五水檸檬酸鈉 常(chang)溫密閉保(bao)存

應用領域

檸(ning)檬酸(suan)鈉在(zai)食品、飲料工(gong)(gong)業中用作(zuo)風味劑(ji)(ji)、穩(wen)定劑(ji)(ji)；在(zai)醫藥(yao)(yao)工(gong)(gong)業中用作(zuo)抗血凝劑(ji)(ji)、化痰藥(yao)(yao)和(he)利尿藥(yao)(yao)；在(zai)洗滌劑(ji)(ji)工(gong)(gong)業中，可替代三聚(ju)磷酸(suan)鈉作(zuo)為無(wu)毒洗滌劑(ji)(ji)的助劑(ji)(ji)；在(zai)化學上(shang)(shang)是優(you)良的螯合劑(ji)(ji)/絡(luo)合劑(ji)(ji),在(zai)工(gong)(gong)業上(shang)(shang)對檸(ning)檬酸(suan)鈉的應用都是利用此(ci)一特性。還用于釀造、注射液(ye)、攝影藥(yao)(yao)品和(he)電鍍等。
檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)鈉(na)(na)(na)是(shi)(shi)目(mu)前最重要的(de)(de)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)鹽，主要由淀粉類物質經(jing)(jing)發(fa)酵生(sheng)(sheng)成檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)，再跟(gen)堿類物質中和而產生(sheng)(sheng)，具(ju)有(you)以下優良性(xing)(xing)(xing)能(neng)：(1)安全無毒性(xing)(xing)(xing)能(neng)。由于(yu)制備(bei)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)鈉(na)(na)(na)的(de)(de)原料(liao)基本來(lai)源(yuan)于(yu)糧食，因而絕對(dui)安全可靠(kao)，對(dui)人類健康(kang)不會產生(sheng)(sheng)危害。聯(lian)合國糧農與世界衛生(sheng)(sheng)組織對(dui)其(qi)每日攝入量不作任(ren)何限制，可認為(wei)該品(pin)屬(shu)(shu)(shu)于(yu)無毒品(pin)。（2）具(ju)有(you)生(sheng)(sheng)物降解(jie)性(xing)(xing)(xing)。檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)鈉(na)(na)(na)經(jing)(jing)自然界大量的(de)(de)水稀釋后，部(bu)分(fen)變(bian)成檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)，兩者共存于(yu)同一(yi)(yi)體系中。檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)在水中經(jing)(jing)氧、熱、光、細(xi)菌以及(ji)微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)作用，很容易發(fa)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)物降解(jie)。其(qi)分(fen)解(jie)途(tu)徑一(yi)(yi)般是(shi)(shi)經(jing)(jing)烏頭酸(suan)、衣康(kang)酸(suan)、檸(ning)(ning)康(kang)酸(suan)酐，轉變(bian)為(wei)二(er)氧化(hua)碳(tan)和水。（3）具(ju)有(you)金屬(shu)(shu)(shu)離(li)(li)子(zi)絡(luo)合能(neng)力。檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)鈉(na)(na)(na)對(dui)Ca2+、Mg2+等金屬(shu)(shu)(shu)離(li)(li)子(zi)具(ju)有(you)良好的(de)(de)絡(luo)合能(neng)力，對(dui)其(qi)他金屬(shu)(shu)(shu)離(li)(li)子(zi)，如(ru)Fe2+等離(li)(li)子(zi)也有(you)很好的(de)(de)絡(luo)合能(neng)力。（4）極好的(de)(de)溶(rong)(rong)解(jie)性(xing)(xing)(xing)能(neng)，并且溶(rong)(rong)解(jie)性(xing)(xing)(xing)隨水溫升高(gao)而增加。（5）具(ju)有(you)良好的(de)(de)pH調節及(ji)緩(huan)沖性(xing)(xing)(xing)能(neng)。檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)鈉(na)(na)(na)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種弱(ruo)酸(suan)強堿鹽，與檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)配伍(wu)可組成較強的(de)(de)pH緩(huan)沖劑，因此在某些(xie)不適(shi)宜pH大范(fan)圍變(bian)化(hua)的(de)(de)場合有(you)其(qi)重要用處。另外，檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)鈉(na)(na)(na)還具(ju)有(you)優良的(de)(de)緩(huan)凝性(xing)(xing)(xing)能(neng)及(ji)穩(wen)定性(xing)(xing)(xing)能(neng)。

食品應用

我國《食品添加劑(ji)使(shi)用(yong)衛生標準》(GB2760-2014)規定(ding)：使(shi)用(yong)量按(an)正常(chang)生產需要而定(ding)。
檸檬酸鈉(na)用(yong)于清涼(liang)飲料可(ke)緩和酸味(wei)(wei)(wei)，改進(jin)口(kou)味(wei)(wei)(wei)。在(zai)釀(niang)造(zao)中加入本品(pin)(pin)，可(ke)促進(jin)糖(tang)化作(zuo)用(yong)，用(yong)量(liang)約為0.3%．在(zai)冰糕(gao)和冰淇淋制(zhi)造(zao)中，檸檬酸鈉(na)可(ke)用(yong)作(zuo)乳(ru)化劑(ji)(ji)和穩定劑(ji)(ji)，用(yong)量(liang)為0.2%~0.3%。本品(pin)(pin)還(huan)可(ke)用(yong)作(zuo)乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)的防止酸敗劑(ji)(ji)，加工(gong)干酪和魚肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)等的增黏劑(ji)(ji)，以(yi)及食(shi)品(pin)(pin)的甜味(wei)(wei)(wei)矯正劑(ji)(ji)等 [3]  。
檸(ning)檬(meng)酸鈉(na)具(ju)有上述多種優良(liang)的(de)性(xing)能，使得其(qi)具(ju)有十(shi)分廣泛的(de)用(yong)途。檸(ning)檬(meng)酸鈉(na)無毒性(xing)、具(ju)有pH調(diao)節(jie)性(xing)能及(ji)良(liang)好的(de)穩定(ding)性(xing)，因此可(ke)用(yong)于食品(pin)工業(ye)。檸(ning)檬(meng)酸鈉(na)用(yong)作食品(pin)添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)，需求量最(zui)大，主要用(yong)作調(diao)味劑(ji)(ji)(ji)(ji)、緩(huan)沖劑(ji)(ji)(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)(ji)(ji)、膨脹劑(ji)(ji)(ji)(ji)、穩定(ding)劑(ji)(ji)(ji)(ji)和防腐劑(ji)(ji)(ji)(ji)等；另外，檸(ning)檬(meng)酸鈉(na)同檸(ning)檬(meng)酸配伍，用(yong)作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶(nai)制品(pin)和糕點(dian)等的(de)膠(jiao)凝劑(ji)(ji)(ji)(ji)、營養增補(bu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)及(ji)風味劑(ji)(ji)(ji)(ji)。

醫藥應用

在醫藥方面，檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)鈉(na)的用(yong)(yong)(yong)途(tu)也很廣泛。利用(yong)(yong)(yong)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)根與鈣離子能(neng)形成可溶性絡(luo)合物的特性，可用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)抗凝血(xue)(xue)劑和(he)輸血(xue)(xue)劑，保存(cun)和(he)加工血(xue)(xue)制(zhi)品。檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)鈉(na)作(zuo)(zuo)為防腐(fu)劑，用(yong)(yong)(yong)于保存(cun)糖(tang)漿等藥物。檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)鈉(na)注射(she)時和(he)鉀(jia)鹽一樣，用(yong)(yong)(yong)于矯正血(xue)(xue)液(ye)、體液(ye)及(ji)尿液(ye)的酸(suan)(suan)度(du)，作(zuo)(zuo)為利尿劑、化痰(tan)劑等。檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)鈉(na)與別的試劑配(pei)伍可用(yong)(yong)(yong)于提取、純化動物肝臟核糖(tang)核酸(suan)(suan)。

化工應用

檸檬(meng)酸(suan)鈉(na)具(ju)(ju)有水(shui)溶性好、對水(shui)中的(de)Ca2+、Mg2+等金屬離子具(ju)(ju)有優良的(de)螯合能(neng)力(li)(li)、能(neng)發(fa)生生物(wu)降解、分散能(neng)力(li)(li)及抗再沉積能(neng)力(li)(li)強等特點，因此正逐(zhu)漸成為三聚磷酸(suan)鈉(na)的(de)替代品，被(bei)用來生產(chan)無磷洗(xi)(xi)衣粉，尤(you)其(qi)是無磷液體洗(xi)(xi)滌(di)(di)劑。洗(xi)(xi)滌(di)(di)劑中加(jia)入一定量的(de)檸檬(meng)酸(suan)鈉(na)，能(neng)明顯增加(jia)洗(xi)(xi)滌(di)(di)劑的(de)去(qu)污(wu)能(neng)力(li)(li)。
三聚磷(lin)酸鈉作為(wei)助洗(xi)劑在洗(xi)滌(di)(di)(di)劑中(zhong)的(de)(de)大量(liang)應用是合成洗(xi)滌(di)(di)(di)劑工(gong)業的(de)(de)一(yi)個重要發現。但是，磷(lin)酸鹽(yan)隨(sui)著(zhu)洗(xi)滌(di)(di)(di)污水排(pai)入江(jiang)河湖(hu)泊，造成水質富營養化(hua)，促進了(le)水藻類快(kuai)速繁殖(zhi)，水中(zhong)缺氧，危(wei)害水生動物的(de)(de)生存，因(yin)而(er)成為(wei)環保的(de)(de)一(yi)大問題(ti)(ti)。從20世(shi)紀70年(nian)代起(qi)，歐美等發達國家就(jiu)已經提出了(le)洗(xi)滌(di)(di)(di)劑的(de)(de)限磷(lin)問題(ti)(ti)，并(bing)先后對(dui)其含量(liang)作出了(le)規定。在我國，由(you)于各方面原因(yin)，特別是價(jia)格因(yin)素，過去(qu)對(dui)上述問題(ti)(ti)并(bing)未引起(qi)足夠重視。隨(sui)著(zhu)洗(xi)滌(di)(di)(di)劑工(gong)業的(de)(de)快(kuai)速發展，以及水質的(de)(de)不斷惡(e)化(hua)，洗(xi)滌(di)(di)(di)劑行業也正(zheng)朝著(zhu)低磷(lin)化(hua)、無磷(lin)化(hua)方向發展。
含(han)檸檬酸(suan)鈉的液體(ti)洗(xi)(xi)(xi)滌(di)(di)劑(ji)具(ju)(ju)有(you)(you)優良的洗(xi)(xi)(xi)滌(di)(di)性(xing)能(neng)，因此，國內外已經開(kai)發出(chu)多種(zhong)專(zhuan)用(yong)洗(xi)(xi)(xi)滌(di)(di)劑(ji)。含(han)檸檬酸(suan)鈉的液體(ti)洗(xi)(xi)(xi)滌(di)(di)劑(ji)還具(ju)(ju)有(you)(you)其(qi)他的優良性(xing)能(neng)，如(ru)有(you)(you)的含(han)檸檬酸(suan)鈉專(zhuan)用(yong)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)劑(ji)對某些金屬器具(ju)(ju)無(wu)腐蝕性(xing)，因而(er)可專(zhuan)門用(yong)于清(qing)洗(xi)(xi)(xi)貴重(zhong)(zhong)的精密儀(yi)器等；有(you)(you)的含(han)檸檬酸(suan)鈉專(zhuan)用(yong)洗(xi)(xi)(xi)滌(di)(di)劑(ji)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)器具(ju)(ju)后，金屬表面光亮如(ru)新，而(er)且，清(qing)洗(xi)(xi)(xi)后的廢液經過(guo)處(chu)理能(neng)再生重(zhong)(zhong)復(fu)利用(yong)，降低(di)了洗(xi)(xi)(xi)滌(di)(di)成本。有(you)(you)報道指出(chu)，為了解(jie)決蔬菜水(shui)果等食(shi)物(wu)上(shang)的農(nong)藥殘(can)留問題，有(you)(you)關專(zhuan)家已研制出(chu)含(han)檸檬酸(suan)鈉的蔬菜水(shui)果農(nong)藥殘(can)留專(zhuan)用(yong)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)劑(ji)。
檸檬(meng)(meng)酸(suan)鈉(na)(na)具有(you)(you)很好(hao)的絡合性(xing)能(neng)，因此被廣(guang)泛應(ying)(ying)用于電鍍工業；在(zai)建筑(zhu)工業上，檸檬(meng)(meng)酸(suan)鈉(na)(na)可(ke)作為緩凝劑(ji)加入(ru)混凝土中(zhong)，以提高水(shui)泥制(zhi)品(pin)的抗拉(la)、抗壓及抗凍性(xing)能(neng)；在(zai)環境(jing)保護方面，檸檬(meng)(meng)酸(suan)鈉(na)(na)可(ke)用來脫(tuo)除工業尾(wei)氣中(zhong)的硫化物。在(zai)陶瓷工業上，檸檬(meng)(meng)酸(suan)鈉(na)(na)可(ke)作為助(zhu)磨添(tian)加劑(ji)。此外，檸檬(meng)(meng)酸(suan)鈉(na)(na)在(zai)釀(niang)造(zao)及照(zhao)相業也有(you)(you)新(xin)的用途，從而(er)進一步拓(tuo)寬了檸檬(meng)(meng)酸(suan)鈉(na)(na)的應(ying)(ying)用領域。

安全信息

險品(pin)標志 Xi 
　　危(wei)險(xian)類別碼 37/38-41-36/37/38 
　　安全說(shuo)明 26-36/37/39-24/25-36 
　　WGK Germany 1 
　　RTECS號 GE7810000
檸(ning)檬酸鈉是目前最重(zhong)要的檸(ning)檬酸鹽，主要由淀(dian)粉類(lei)物(wu)質經發酵生成檸(ning)檬酸，再跟堿類(lei)物(wu)質中(zhong)和而(er)產生，具(ju)有安全無毒性能。聯(lian)合(he)國糧(liang)農與世界衛(wei)生組織對其每(mei)日攝入(ru)量不作任何限(xian)制，可認(ren)為(wei)該(gai)品(pin)屬于(yu)無毒品(pin)。