_檸檬酸

 
檸(ning)檬酸(suan)(suan)是一種重要的有機(ji)酸(suan)(suan)，又名枸(gou)櫞酸(suan)(suan)，無(wu)色(se)晶(jing)體，常(chang)含(han)一分子結(jie)晶(jing)水(shui)，無(wu)臭(chou)，有很強的酸(suan)(suan)味，易(yi)溶(rong)于(yu)水(shui)。其鈣(gai)鹽在冷水(shui)中(zhong)比熱(re)水(shui)中(zhong)易(yi)溶(rong)解，此性質常(chang)用來鑒定和分離檸(ning)檬酸(suan)(suan)。結(jie)晶(jing)時控制適宜的溫度可獲得(de)無(wu)水(shui)檸(ning)檬酸(suan)(suan)。在工業(ye)，食品(pin)業(ye)，化(hua)妝(zhuang)業(ye)等(deng)具有極多的用途。
 
中文名      檸檬酸                           英文名        Citric Acid                別    稱                 枸櫞酸(jǔyuánsuān）
化學式      C6H8O7  ;                     分子量            192.14               CAS登錄號          77-92-9
EINECS登錄號201-069-1             熔    點                153                  沸    點                   175℃分解
水溶性溶于水                                 密    度           1.6650                  外    觀                   白色結晶粉末
閃    點100                                      化學名    3-羥基(ji)-1,3,5-戊三酸   性    狀                 無臭
引燃溫度1010（粉末(mo)）            ;  爆炸上限      8.0（65℃）

簡介
檸檬酸(suan)(suan)又稱枸(gou)緣酸(suan)(suan)，化學名稱2-羥(qian)基(ji)丙烷-1,2,3-三(san)羧(suo)酸(suan)(suan)。根據其含水(shui)量的(de)不同，分(fen)為一(yi)水(shui)檸檬酸(suan)(suan)和(he)無(wu)水(shui)檸檬酸(suan)(suan)。檸檬酸(suan)(suan)的(de)用途非常廣(guang)泛(fan),用于食品(pin)工(gong)業占生產量的(de)75%以上,可做為食品(pin)的(de)酸(suan)(suan)味(wei)劑(ji)(ji),抗(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji),pH調節劑(ji)(ji),用于清(qing)涼飲料、果醬、水(shui)果和(he)糕(gao)點等(deng)食品(pin)中。用于醫藥(yao)工(gong)業占10%左右(you),主要用作抗(kang)凝血(xue)劑(ji)(ji)、解酸(suan)(suan)藥(yao)、矯味(wei)劑(ji)(ji)、化妝品(pin)等(deng)。用于化學工(gong)業等(deng)占15%左右(you),用作緩沖劑(ji)(ji)、絡合劑(ji)(ji)、金(jin)屬清(qing)洗劑(ji)(ji)、媒染劑(ji)(ji)、膠(jiao)凝劑(ji)(ji)、調色劑(ji)(ji)等(deng)。在電子、紡織、石油(you)、皮革(ge)、建(jian)筑、攝影、塑料、鑄造和(he)陶瓷(ci)等(deng)工(gong)業領(ling)域(yu)中都有(you)十(shi)分(fen)廣(guang)闊(kuo) [1]  。

理化性質

物理性質

在室溫(wen)下，檸(ning)檬(meng)酸(suan)為無(wu)(wu)色半(ban)透明(ming)晶(jing)體或白色顆粒或白色結(jie)(jie)晶(jing)性粉末(mo)，無(wu)(wu)臭、味(wei)極(ji)酸(suan)，在潮濕的空氣(qi)中(zhong)(zhong)微有潮解性。它可以以無(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物(wu)或者一(yi)水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物(wu)的形式(shi)存在：檸(ning)檬(meng)酸(suan)從熱水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)結(jie)(jie)晶(jing)時，生(sheng)成(cheng)無(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物(wu)；在冷水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)結(jie)(jie)晶(jing)則生(sheng)成(cheng)一(yi)水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物(wu)。加熱到78 ℃時一(yi)水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物(wu)會分解得到無(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)合(he)(he)(he)物(wu)。在15攝氏(shi)度時，檸(ning)檬(meng)酸(suan)也可在無(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)乙(yi)醇中(zhong)(zhong)溶解。
檸(ning)檬酸(suan)結(jie)晶形態因結(jie)晶條件(jian)不(bu)(bu)同而不(bu)(bu)同，有無水(shui)檸(ning)檬酸(suan)C6H8O7也(ye)有含結(jie)晶水(shui)的檸(ning)檬酸(suan)2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。 [2] 

化學性質

從結構上講檸(ning)檬酸(suan)是一種(zhong)三羧酸(suan)類(lei)化合(he)物，并因此而(er)與其(qi)他羧酸(suan)有相似的物理和化學性(xing)質。加(jia)熱至175 ℃時它會分解產生(sheng)二氧(yang)化碳和水，剩余一些白色晶體(ti)。檸(ning)檬酸(suan)是一種(zhong)較強的有機酸(suan)，有3個H+可(ke)以(yi)電離； 加(jia)熱可(ke)以(yi)分解成多種(zhong)產物，與酸(suan)、堿、甘油等發生(sheng)反應。

　　

　　

[3] 
3-羥基丙三羧(suo)酸(suan)(檸(ning)檬酸(suan)) H3C6H5O7 的電(dian)離(li)常數(shu)(shu)為：pk1=3.13；pk2= 4.76；pk3= 6.40,從電(dian)離(li)常數(shu)(shu)來看，檸(ning)檬酸(suan)酸(suan)性比(bi)較強。最(zui)多(duo)的是氫(qing)離(li)子，而(er)檸(ning)檬酸(suan)電(dian)離(li)后主要存在(zai)形(xing)式(shi)和PH有關。以下化學式(shi)，依次(ci)為一、二、三級電(dian)離(li)。
H3Cit==H+ + H2Cit- pk1=3.13
H2Cit-==H+ HCit2- pk2= 4.76
HCit2-==H+ + Cit3- pk3= 6.40
在化學鍍鎳操(cao)作的pH值條(tiao)件下，絕(jue)大部(bu)分檸檬酸(suan)都已電離(li)成三價(jia)的檸檬酸(suan)根離(li)子。（見圖） [4] 

作用

檸檬(meng)酸(suan)(suan)主要用(yong)作(zuo)酸(suan)(suan)味劑(ji)、增(zeng)(zeng)溶(rong)劑(ji)、緩沖劑(ji)、抗氧化(hua)(hua)(hua)劑(ji)、除腥脫臭劑(ji)、風味增(zeng)(zeng)進(jin)劑(ji)、膠凝劑(ji)、調色劑(ji)等。此(ci)外，檸檬(meng)酸(suan)(suan)還有抑制細菌、護色、改(gai)進(jin)風味、促進(jin)蔗糖轉化(hua)(hua)(hua)等作(zuo)用(yong)。檸檬(meng)酸(suan)(suan)還具有螯合(he)作(zuo)用(yong)，能(neng)夠(gou)清除某些(xie)有害金(jin)屬(shu)。檸檬(meng)酸(suan)(suan)能(neng)夠(gou)防止因酶催化(hua)(hua)(hua)和金(jin)屬(shu)催化(hua)(hua)(hua)引起的氧化(hua)(hua)(hua)作(zuo)用(yong)，從而阻(zu)止速凍水果變色變味 [5]  。

天然存在

天(tian)然檸檬(meng)(meng)酸在自(zi)然界(jie)中分(fen)布很廣，天(tian)然的檸檬(meng)(meng)酸存在于植物(wu)如檸檬(meng)(meng)、柑橘、菠蘿等(deng)果實和(he)動物(wu)的骨骼、肌肉、血液中。人(ren)工合(he)成的檸檬(meng)(meng)酸是用砂糖(tang)、糖(tang)蜜、淀(dian)粉、葡萄等(deng)含糖(tang)物(wu)質發(fa)酵而制得(de)的，可分(fen)為無(wu)水和(he)水合(he)物(wu)兩(liang)種。純(chun)品檸檬(meng)(meng)酸為無(wu)色透明結(jie)晶(jing)或白色粉末，無(wu)臭(chou)，有一種誘人(ren)的酸味。
很多(duo)種水果(guo)和蔬菜(cai)，尤其是(shi)(shi)柑(gan)橘(ju)屬的(de)水果(guo)中(zhong)都含(han)(han)有(you)(you)(you)較多(duo)的(de)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸，特別是(shi)(shi)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)和青(qing)檸(ning)(ning)——它們含(han)(han)有(you)(you)(you)大量檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸，在干燥(zao)之后，含(han)(han)量可(ke)達(da)8%（在果(guo)汁(zhi)中(zhong)的(de)含(han)(han)量大約為47 g/L[3]）。在柑(gan)橘(ju)屬水果(guo)中(zhong)，檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸的(de)含(han)(han)量介于(yu)橙和葡萄的(de)0.005 mol/L和檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)和青(qing)檸(ning)(ning)的(de)0.30 mol/L之間。這(zhe)個含(han)(han)量隨著不同的(de)栽培種和植(zhi)物的(de)生(sheng)長情(qing)況(kuang)而有(you)(you)(you)所變化。 [6] 

應用

在(zai)(zai)食(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)方面(mian)主(zhu)要用(yong)于(yu)碳酸(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)、乳酸(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)等(deng)清涼飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)和腌制(zhi)品，其需求量受季(ji)節氣候的(de)(de)變化(hua)而有(you)所(suo)(suo)變化(hua)。檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)約占(zhan)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)劑(ji)總消(xiao)耗(hao)量的(de)(de)2/3。在(zai)(zai)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)罐(guan)(guan)頭(tou)中添(tian)(tian)加(jia)檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)可(ke)保持或改(gai)進館藏(zang)(zang)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)風味(wei)，提高某些(xie)酸(suan)(suan)(suan)度(du)較低的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)罐(guan)(guan)藏(zang)(zang)時的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)度(du)（降低pH值），減弱微生物的(de)(de)抗(kang)熱性和抑制(zhi)其生長(chang)，防止(zhi)酸(suan)(suan)(suan)度(du)較低的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)罐(guan)(guan)頭(tou)常發(fa)生的(de)(de)細菌性脹罐(guan)(guan)和破壞。在(zai)(zai)糖果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中加(jia)入檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)作(zuo)(zuo)為酸(suan)(suan)(suan)味(wei)劑(ji)易(yi)于(yu)和果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)味(wei)協調(diao)。在(zai)(zai)凝膠(jiao)食(shi)品如果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍中使(shi)(shi)用(yong)檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)能有(you)效降低果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)負電(dian)荷，從而使(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)分子(zi)間(jian)氫鍵結合而凝膠(jiao)。在(zai)(zai)加(jia)工蔬(shu)菜(cai)(cai)罐(guan)(guan)頭(tou)時，一些(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)呈堿性反應，用(yong)檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)作(zuo)(zuo)pH調(diao)整劑(ji)，不但可(ke)以起(qi)到調(diao)味(wei)作(zuo)(zuo)用(yong)，還可(ke)保持其品質。檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)所(suo)(suo)具有(you)螯(ao)合作(zuo)(zuo)用(yong)和調(diao)節pH值得特性使(shi)(shi)其在(zai)(zai)速凍食(shi)品的(de)(de)加(jia)工中能增加(jia)抗(kang)氧劑(ji)的(de)(de)性能，抑制(zhi)酶(mei)活性，延長(chang)食(shi)品保存(cun)期 [5]  。

發酵機理

1940年H.A.克雷伯斯提(ti)出三羧(suo)循(xun)環學說以來(lai)，檸檬(meng)(meng)酸的(de)發酵(jiao)機(ji)理逐漸(jian)被人們(men)所(suo)認識。已(yi)經證明(ming)，糖質原料生成檸檬(meng)(meng)酸的(de)生化(hua)(hua)過(guo)程(cheng)中，由糖變(bian)成丙(bing)(bing)酮酸的(de)過(guo)程(cheng)與(yu)酒精(jing)發酵(jiao)相同，亦即通過(guo)E-M途(tu)徑（二磷(lin)酸己糖途(tu)徑）進(jin)行酵(jiao)解(jie)。然后丙(bing)(bing)酮酸進(jin)一步氧化(hua)(hua)脫羧(suo)生成乙酰輔酶A，乙酰輔酶A和(he)丙(bing)(bing)酮酸羧(suo)化(hua)(hua)所(suo)生成的(de)草酰乙酸縮合成為檸檬(meng)(meng)酸并(bing)進(jin)入三羧(suo)循(xun)環途(tu)徑。
檸(ning)檬酸是代謝過(guo)程中(zhong)的(de)中(zhong)間產物(wu)。在(zai)發酵過(guo)程中(zhong)，當微生(sheng)物(wu)體內(nei)的(de)烏頭(tou)酸水合酶和異檸(ning)檬酸脫氫酶活性很(hen)低、而檸(ning)檬酸合成(cheng)酶活性很(hen)高時，才有利(li)于檸(ning)檬酸的(de)大量積累。

主要用途

用于食品工業
因為檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)有(you)溫和爽快的(de)酸(suan)(suan)味(wei)，普遍(bian)用(yong)于(yu)各種飲料(liao)、汽水、葡萄酒、糖果(guo)、點(dian)心、餅(bing)干(gan)、罐頭果(guo)汁(zhi)、乳制品(pin)等(deng)食(shi)品(pin)的(de)制造。在(zai)所有(you)有(you)機酸(suan)(suan)的(de)市場中，檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)市場占有(you)率 70%以上，調味(wei)劑(ji)(ji)，也可(ke)用(yong)作(zuo)食(shi)用(yong)油的(de)抗氧化(hua)劑(ji)(ji)。同時(shi)改(gai)善食(shi)品(pin)的(de)感(gan)官(guan)性狀，增(zeng)強食(shi)欲和促(cu)進體內鈣、磷物質(zhi)的(de)消化(hua)吸收。無水檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)大(da)量用(yong)于(yu)固體飲料(liao)。檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)的(de)鹽類(lei)如檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)鈣和檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)鐵(tie)是(shi)某些食(shi)品(pin)中需(xu)要(yao)添加(jia)鈣離子和鐵(tie)離子的(de)強化(hua)劑(ji)(ji)。檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)的(de)酯類(lei)如檸(ning)檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)三乙酯可(ke)作(zuo)無毒增(zeng)塑(su)劑(ji)(ji)，制造食(shi)品(pin)包裝用(yong)塑(su)料(liao)薄膜，是(shi)飲料(liao)和食(shi)品(pin)行業的(de)酸(suan)(suan)味(wei)劑(ji)(ji)，防腐劑(ji)(ji)。
用于化工和紡織業
檸檬酸(suan)(suan)在(zai)化學技術(shu)上可作(zuo)化學分析用(yong)(yong)(yong)試(shi)(shi)劑，用(yong)(yong)(yong)作(zuo)實驗試(shi)(shi)劑、色譜(pu)分析試(shi)(shi)劑及生化試(shi)(shi)劑；用(yong)(yong)(yong)作(zuo)絡(luo)合劑，掩蔽劑；用(yong)(yong)(yong)以配制緩沖溶液。采用(yong)(yong)(yong)檸檬酸(suan)(suan)或檸檬酸(suan)(suan)鹽(yan)類(lei)作(zuo)助洗(xi)劑，可改善洗(xi)滌產品的(de)性能，可以迅速沉淀金屬離子，防(fang)止污(wu)染物(wu)(wu)重新附著(zhu)在(zai)織物(wu)(wu)上，保持洗(xi)滌必要的(de)堿性；使污(wu)垢和(he)灰分散和(he)懸浮；提高(gao)表面活性劑的(de)性能，是(shi)一種優良的(de)鰲合劑；可用(yong)(yong)(yong)作(zuo)測試(shi)(shi)建筑(zhu)陶瓷瓷磚的(de)耐酸(suan)(suan)性的(de)試(shi)(shi)劑。
服裝的甲醛(quan)污染已是很敏感(gan)的問題(ti)，檸(ning)檬酸和改性檸(ning)檬酸可制成(cheng)(cheng)一種無甲醛(quan)防皺整理劑，用(yong)于純棉織(zhi)物的防皺整理。不僅防皺效果好(hao)，而且成(cheng)(cheng)本低(di)。
用于環保
檸(ning)檬酸(suan)(suan)-檸(ning)檬酸(suan)(suan)鈉(na)緩沖(chong)液用(yong)于煙氣(qi)(qi)(qi)脫(tuo)(tuo)硫。中國(guo)煤炭資源豐富，是構(gou)成(cheng)能源的(de)主要部分，然而一直缺(que)乏(fa)有效的(de)煙氣(qi)(qi)(qi)脫(tuo)(tuo)硫工藝，導致大氣(qi)(qi)(qi)SO2污(wu)染嚴重。研究(jiu)有效的(de)脫(tuo)(tuo)硫工藝，實(shi)為當務之急(ji)。檸(ning)檬酸(suan)(suan)-檸(ning)檬酸(suan)(suan)鈉(na)緩沖(chong)溶液由于其蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)壓低(di)、無毒(du)、化學性質穩定、對SO2吸收率高等(deng)原因，是極具開發(fa)價值的(de)脫(tuo)(tuo)硫吸收劑。
用于禽畜生產
在(zai)仔(zi)豬(zhu)飼料(liao)中(zhong)(zhong)添(tian)加(jia)檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)，可以提(ti)早(zao)斷(duan)奶，提(ti)高飼料(liao)利用率(lv)(lv)5%～10%，增加(jia)母豬(zhu)產仔(zi)量。在(zai)生長(chang)育肥豬(zhu)日糧中(zhong)(zhong)添(tian)加(jia)1%～2%檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)，可提(ti)高日增重(zhong)，降低(di)料(liao)肉比，提(ti)高蛋白質(zhi)消化率(lv)(lv)，降低(di)背脂厚度，改(gai)善肉質(zhi)和胴(dong)體特性。檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)稀土是一(yi)種新型高效飼料(liao)添(tian)加(jia)劑，適用于豬(zhu)、雞、魚、蝦、牛、羊、兔(tu)、蠶等各(ge)種動物(wu)，具有促(cu)進動物(wu)生長(chang)，改(gai)善產品品質(zhi)，提(ti)高抗病(bing)能力及成(cheng)活率(lv)(lv)，提(ti)高飼料(liao)轉化率(lv)(lv)，縮短飼喂周期等特點。
用于化妝品
檸檬酸(suan)屬于果(guo)酸(suan)的(de)一(yi)種，主(zhu)要作用是加(jia)快角質更新，常用于乳(ru)液、乳(ru)霜(shuang)、洗發精、美白用品、抗老化(hua)用品、青(qing)春(chun)痘用品等。角質的(de)更新有助(zhu)于皮膚的(de)中黑(hei)色素的(de)剝落，毛孔的(de)收細，黑(hei)頭(tou)的(de)溶解等。
用于殺菌
檸檬酸與80℃溫度聯合作(zuo)用具有(you)良好(hao)殺(sha)滅(mie)細菌芽(ya)孢的(de)作(zuo)用，并(bing)可有(you)效殺(sha)滅(mie)血液透析(xi)機管路(lu)中(zhong)污染的(de)細菌芽(ya)孢。享有(you)“西餐之王”美(mei)譽(yu)的(de)檸檬具有(you)很強的(de)殺(sha)菌作(zuo)用，對食(shi)品(pin)衛生很有(you)好(hao)處，再加上檸檬的(de)清香氣味(wei)，人們歷來喜歡(huan)用其(qi)制作(zuo)涼菜(cai)，不僅美(mei)味(wei)爽口(kou)，也能(neng)增進(jin)食(shi)欲。
用于醫藥
在凝血(xue)(xue)酶原(yuan)激活物(wu)的(de)形成及以后的(de)凝血(xue)(xue)過(guo)程(cheng)中(zhong)，必(bi)須有鈣(gai)(gai)離子(zi)參加。枸(gou)櫞酸(suan)根離子(zi)與鈣(gai)(gai)離子(zi)能形成一種難于解(jie)離的(de)可溶性絡(luo)合物(wu)，因而(er)降低了血(xue)(xue)中(zhong)鈣(gai)(gai)離子(zi)濃度(du)，使血(xue)(xue)液凝固受阻(zu)。該品(pin)在輸(shu)血(xue)(xue)或(huo)化驗室血(xue)(xue)樣抗凝時，用作(zuo)體外抗凝藥。
檸檬酸的化學加工或深加工
檸檬(meng)酸(suan)另(ling)一(yi)個主要用途是深加工，這是一(yi)個豐富的產業鏈。
藥用價值
⑴檸(ning)檬(meng)酸具有防止(zhi)和消除(chu)皮膚色素沉著的(de)作用。中國中醫認為，檸(ning)檬(meng)性(xing)(xing)溫、味苦、無毒，具有止(zhi)渴生(sheng)津(jin)、祛暑安胎(tai)、疏滯、健胃、止(zhi)痛等(deng)功(gong)能(neng)利(li)(li)尿，調(diao)劑血管通透性(xing)(xing)，適合(he)浮腫虛胖(pang)的(de)mm。吸(xi)煙者要多吃檸(ning)檬(meng)，因為他們需要的(de)維生(sheng)素C是(shi)不(bu)吸(xi)煙者的(de)2倍。檸(ning)檬(meng)熱量低，且具有很(hen)強的(de)收縮性(xing)(xing)，因此有利(li)(li)于減少脂肪，是(shi)減肥良(liang)藥。檸(ning)檬(meng)能(neng)防止(zhi)心血管動脈硬化并減少血液粘稠(chou)度(du)。熱檸(ning)檬(meng)汁加蜂(feng)蜜對治療(liao)(liao)支氣管炎(yan)和鼻咽炎(yan)十分有效。甘地潤肺、酸地消渴、開胃解(jie)酒毒、美白、潤膚、降低膽固醇。沖泡(pao)剩余，可涂(tu)在(zai)面部治療(liao)(liao)面斑，粉剌。
⑵袪(qu)痰(tan)(tan)：更(geng)鮮為人知的(de)，是檸檬(meng)也(ye)能袪(qu)痰(tan)(tan)，且袪(qu)痰(tan)(tan)功(gong)效比橙和柑(gan)還要強(qiang)。將檸檬(meng)汁加(jia)暖水和鹽，飲(yin)之可(ke)(ke)將喉嚨積聚的(de)濃痰(tan)(tan)順(shun)利咳(ke)出，十分靈驗(yan)。感冒初起時(shi)，不(bu)妨用檸檬(meng)加(jia)蜜(mi)糖沖水飲(yin)，可(ke)(ke)以紓緩喉痛、減少喉嚨干涸不(bu)適。
高等生物體內轉化
檸檬(meng)酸是生(sheng)(sheng)理學(xue)中(zhong)將脂肪、蛋白質和糖轉化為(wei)(wei)二氧化碳(tan)的過程中(zhong)的重要化合(he)物(wu)。這(zhe)些化學(xue)反(fan)應是幾乎所有代(dai)謝(xie)的核(he)心反(fan)應，并且為(wei)(wei)高等生(sheng)(sheng)物(wu)提供(gong)能量。這(zhe)一系(xi)列反(fan)應稱作“檸檬(meng)酸循(xun)環”、“三羧酸循(xun)環”或“克氏循(xun)環”。 [7] 
保養身體
每天早(zao)上在還沒有(you)進(jin)任何食物前喝一杯檸(ning)檬水，可(ke)(ke)以(yi)(yi)加強腸胃(wei)蠕動、治療便秘、排出體內毒素、達到(dao)美容的(de)功(gong)效，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)去(qu)除口(kou)腔(qiang)異味，消除口(kou)臭。每早(zao)一杯熱檸(ning)水，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)使眼睛更有(you)神、皮膚更紅潤。如果在水中多(duo)加一些(xie)檸(ning)檬汁(zhi)，還會起(qi)到(dao)清除體內垃圾的(de)作用。

發酵過程

檸檬酸(suan)生產分發酵和提(ti)取兩部分。

發酵

發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)有固(gu)(gu)態(tai)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、液態(tai)淺盤發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和深(shen)層(ceng)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao) 3種(zhong)方(fang)法(fa)。固(gu)(gu)態(tai)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)(shi)(shi)以薯干粉(fen)、淀(dian)粉(fen)粕以及含淀(dian)粉(fen)的(de)(de)農副產(chan)品為原料，配好(hao)培養基后(hou)，在常壓下(xia)蒸煮，冷卻(que)至(zhi)接(jie)(jie)種(zhong)溫度(du)，接(jie)(jie)入(ru)種(zhong)曲(qu)，裝(zhuang)入(ru)曲(qu)盤，在一(yi)定(ding)溫度(du)和濕度(du)條件下(xia)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。采(cai)用(yong)固(gu)(gu)態(tai)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)生(sheng)(sheng)產(chan)檸檬(meng)酸，設(she)備簡單，操作容易。液態(tai)淺盤發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)多以糖蜜為原料，其生(sheng)(sheng)產(chan)方(fang)法(fa)是(shi)(shi)(shi)將滅菌(jun)的(de)(de)培養液通過管道轉入(ru)一(yi)個(ge)個(ge)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)盤中，接(jie)(jie)入(ru)菌(jun)種(zhong)，待菌(jun)體(ti)繁殖(zhi)形成菌(jun)膜后(hou)添加糖液發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)要求在發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)室(shi)內(nei)(nei)通入(ru)無菌(jun)空氣。深(shen)層(ceng)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)生(sheng)(sheng)產(chan)檸檬(meng)酸的(de)(de)主體(ti)設(she)備是(shi)(shi)(shi)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)。微生(sheng)(sheng)物在這(zhe)個(ge)密閉容器內(nei)(nei)繁殖(zhi)與發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。現多采(cai)用(yong)通用(yong)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)。它的(de)(de)主要部件包括罐(guan)體(ti)、攪(jiao)拌器、冷卻(que)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)、空氣分布裝(zhuang)置(zhi)(zhi)、消泡器，軸封及其他附屬裝(zhuang)置(zhi)(zhi)。發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)徑高比例一(yi)般是(shi)(shi)(shi)1:2.5，應能承受一(yi)定(ding)的(de)(de)壓力，并有良好(hao)的(de)(de)密封性。除通用(yong)式(shi)(shi)(shi)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)外，還可(ke)采(cai)用(yong)帶升(sheng)式(shi)(shi)(shi)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)、塔式(shi)(shi)(shi)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)和噴射(she)自吸式(shi)(shi)(shi)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)等。
為了得(de)到產檸(ning)檬酸的(de)(de)優(you)良菌(jun)種，通常是從不同地區采集的(de)(de)土壤或從腐爛的(de)(de)水(shui)果中分離篩選(xuan)，然后通過(guo)物理和化學方法(fa)進行(xing)菌(jun)種選(xuan)育。例如薯干粉深層(ceng)發酵檸(ning)檬酸的(de)(de)菌(jun)種就(jiu)是通過(guo)不斷變(bian)異和選(xuan)育得(de)到的(de)(de)。菌(jun)種適合在高濃度下發酵，產酸水(shui)平(ping)較高。
檸(ning)檬酸(suan)的發(fa)酵(jiao)(jiao)因菌(jun)(jun)種、工藝、原料而異，但(dan)在發(fa)酵(jiao)(jiao)過程中(zhong)還(huan)需要(yao)掌握一定(ding)的溫(wen)度(du)(du)(du)、通風量(liang)(liang)及pH值等(deng)條(tiao)件(jian)。一般(ban)認為，黑(hei)曲霉適(shi)(shi)合(he)在28～30℃時(shi)產(chan)(chan)酸(suan)。溫(wen)度(du)(du)(du)過高(gao)會(hui)導致(zhi)菌(jun)(jun)體(ti)大(da)(da)量(liang)(liang)繁(fan)殖，糖被大(da)(da)量(liang)(liang)消耗以(yi)致(zhi)產(chan)(chan)酸(suan)降(jiang)低(di)(di)，同(tong)時(shi)還(huan)生(sheng)(sheng)成(cheng)較(jiao)多的草(cao)(cao)酸(suan)和(he)(he)葡(pu)萄糖酸(suan)；溫(wen)度(du)(du)(du)過低(di)(di)則發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間延長。微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)成(cheng)檸(ning)檬酸(suan)要(yao)求低(di)(di)pH，最適(shi)(shi)pH為2～4，這不僅有(you)利于(yu)(yu)生(sheng)(sheng)成(cheng)檸(ning)檬酸(suan)，減少草(cao)(cao)酸(suan)等(deng)雜(za)酸(suan)的形(xing)成(cheng)，同(tong)時(shi)可(ke)避(bi)免雜(za)菌(jun)(jun)的污染。檸(ning)檬酸(suan)發(fa)酵(jiao)(jiao)要(yao)求較(jiao)強的通風條(tiao)件(jian)，有(you)利于(yu)(yu)在發(fa)酵(jiao)(jiao)液中(zhong)維持一定(ding)的溶解氧(yang)(yang)量(liang)(liang)。通風和(he)(he)攪拌是(shi)增(zeng)加(jia)(jia)培養(yang)基內(nei)溶解氧(yang)(yang)的主要(yao)方法(fa)。隨著菌(jun)(jun)體(ti)生(sheng)(sheng)成(cheng)，發(fa)酵(jiao)(jiao)液中(zhong)的溶解氧(yang)(yang)會(hui)逐漸降(jiang)低(di)(di)，從而抑制了(le)檸(ning)檬酸(suan)的合(he)成(cheng)。采用(yong)(yong)增(zeng)加(jia)(jia)空(kong)氣(qi)流(liu)速及攪拌速度(du)(du)(du)的方法(fa)，使(shi)培養(yang)液中(zhong)溶解氧(yang)(yang)達到60%飽和(he)(he)度(du)(du)(du)對產(chan)(chan)酸(suan)有(you)利。檸(ning)檬酸(suan)生(sheng)(sheng)成(cheng)和(he)(he)菌(jun)(jun)體(ti)形(xing)態(tai)有(you)密(mi)切關系，若發(fa)酵(jiao)(jiao)后期形(xing)成(cheng)正常的菌(jun)(jun)球體(ti)，有(you)利于(yu)(yu)降(jiang)低(di)(di)發(fa)酵(jiao)(jiao)液粘度(du)(du)(du)而增(zeng)加(jia)(jia)溶解氧(yang)(yang)，因而產(chan)(chan)酸(suan)就高(gao)；若出(chu)現異狀菌(jun)(jun)絲體(ti)，而且(qie)菌(jun)(jun)體(ti)大(da)(da)量(liang)(liang)繁(fan)殖，造成(cheng)溶解氧(yang)(yang)降(jiang)低(di)(di)，使(shi)產(chan)(chan)酸(suan)迅(xun)速下(xia)降(jiang)。發(fa)酵(jiao)(jiao)液中(zhong)金(jin)屬(shu)離(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)的含(han)量(liang)(liang)對檸(ning)檬酸(suan)的合(he)成(cheng)有(you)非常重要(yao)的作用(yong)(yong)，過量(liang)(liang)的金(jin)屬(shu)離(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)引起產(chan)(chan)酸(suan)率的降(jiang)低(di)(di)，由于(yu)(yu)鐵(tie)離(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)能刺激烏頭酸(suan)水合(he)酶的活性，從而影響檸(ning)檬酸(suan)的積累(lei)。檸(ning)檬酸(suan)發(fa)酵(jiao)(jiao)用(yong)(yong)的糖蜜原料，因含(han)有(you)大(da)(da)量(liang)(liang)金(jin)屬(shu)離(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)，必須應用(yong)(yong)離(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)交換法(fa)或添加(jia)(jia)亞(ya)鐵(tie)氰化鉀脫(tuo)鐵(tie)方能使(shi)用(yong)(yong)。然(ran)而微量(liang)(liang)的鋅(xin)、銅離(li)(li)(li)子(zi)(zi)(zi)又可(ke)以(yi)促(cu)進產(chan)(chan)酸(suan)。

提取

在檸(ning)(ning)檬酸(suan)發酵液(ye)中，除了(le)主要產物(wu)外，還(huan)含有其(qi)他代(dai)謝產物(wu)和一(yi)些雜質(zhi)，如草酸(suan)、葡萄糖酸(suan)、蛋白質(zhi)、膠體(ti)物(wu)質(zhi)等，成(cheng)分(fen)十分(fen)復(fu)雜，必須通過(guo)物(wu)理和化學方法(fa)將檸(ning)(ning)檬酸(suan)提(ti)取(qu)出(chu)來。大多數工(gong)廠(chang)仍(reng)是采用碳酸(suan)鈣中和及硫酸(suan)酸(suan)解的工(gong)藝提(ti)取(qu)檸(ning)(ning)檬酸(suan)。除此之外，還(huan)研究成(cheng)功用萃取(qu)法(fa)、電滲析法(fa)和離子交換法(fa)提(ti)取(qu)檸(ning)(ning)檬酸(suan)。 [8] 

注意事項

食用危險

檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)為(wei)食用(yong)酸(suan)類，可增強體內(nei)正常代謝，適當的(de)劑量對(dui)人體無(wu)害。在某些食品中(zhong)加入檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)后口(kou)感好，并可促(cu)(cu)進(jin)(jin)食欲(yu)，在中(zhong)國允許果(guo)醬、飲料、罐頭和(he)糖果(guo)中(zhong)使用(yong)檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)。雖然(ran)檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)對(dui)人體無(wu)直(zhi)接危害，但它可以促(cu)(cu)進(jin)(jin)體內(nei)鈣(gai)的(de)排泄(xie)和(he)沉積，如長期食用(yong)含(han)檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)的(de)食品，有可能導致低鈣(gai)血癥，并且會增加患十(shi)二指腸癌的(de)幾率(lv)。兒童表現有神經系(xi)統不穩定、易興奮、植物神經紊(wen)亂；大人則為(wei)手足(zu)抽搐、肌肉(rou)痙攣(luan)，感覺異常，瘙癢及消化(hua)道癥狀(zhuang)等。
基于檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)對鈣的(de)代謝可(ke)產(chan)生的(de)影響，經常(chang)食用(yong)罐(guan)頭(tou)、飲料、果(guo)醬、酸(suan)味糖果(guo)的(de)人們(men)，特別是孩子，要注意補鈣，多喝生奶(nai)、魚頭(tou)、魚骨(gu)湯、吃(chi)些小蝦皮(pi)等，以免導致血(xue)鈣不(bu)足而影響健康，胃潰(kui)瘍、胃酸(suan)過多、齲齒和糖尿病患者(zhe)不(bu)宜經常(chang)食用(yong)檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)。檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)不(bu)能加(jia)在純(chun)奶(nai)里， 否則會引起純(chun)奶(nai)凝固。乳(ru)制品行業常(chang)把檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)配成10%左右的(de)溶液加(jia)入(ru)低濃度的(de)牛奶(nai)溶液中，加(jia)入(ru)時應快速(su)的(de)攪拌。

工業危險

健康危害：檸檬酸(suan)濃溶液對黏膜(mo)有刺(ci)激作用(yong)。在工業使(shi)用(yong)中，接觸者可能(neng)引起濕疹(zhen)； [9] 
燃爆(bao)(bao)危(wei)險(xian)：檸(ning)檬酸可燃。粉體與(yu)空氣可形成爆(bao)(bao)炸(zha)性混(hun)合(he)物，遇明火、高熱或(huo)與(yu)氧化劑接觸，有引起燃燒爆(bao)(bao)炸(zha)的(de)危(wei)險(xian)。

貯藏條件

檸(ning)檬酸(suan)一水(shui)化合物(wu)在(zai)干燥空氣中或加熱至約(yue)40度時，失(shi)去(qu)結晶水(shui)，在(zai)濕空氣中有輕(qing)微(wei)潮解，稀的檸(ning)檬酸(suan)水(shui)溶(rong)液可(ke)在(zai)靜置時發酵(jiao)。所以固體(ti)一水(shui)化合物(wu)或無水(shui)物(wu)，應(ying)貯(zhu)藏于(yu)氣密(mi)容器內，置陰涼干燥處(chu)保存。 [10] 

生產簡史

1784年(nian)(nian)C.W.舍(she)勒首先從柑(gan)橘中提(ti)(ti)取檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)。他(ta)是(shi)通(tong)過在(zai)水果榨(zha)汁中加(jia)入石灰乳(ru)以形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)沉淀的(de)方(fang)法(fa)(fa)制取檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)的(de)。天然檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)最初(chu)產(chan)于(yu)美(mei)國(guo)加(jia)利(li)(li)福尼亞州、意(yi)大利(li)(li)和西印度(du)群島(dao)。意(yi)大利(li)(li)的(de)產(chan)量(liang)居首位。到(dao)1922年(nian)(nian)，世界檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)的(de)總銷售額的(de)90%由美(mei)國(guo)、英(ying)國(guo)、法(fa)(fa)國(guo)等(deng)壟斷。發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)(fa)制取檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)始于(yu)19世紀末。1893年(nian)(nian)C.韋默爾發(fa)現(xian)青(qing)霉(mei)(mei)(mei)（屬(shu)）菌(jun)能(neng)(neng)積(ji)累檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)。1913年(nian)(nian)B.扎霍(huo)斯(si)基報道黑(hei)曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)能(neng)(neng)生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)。1916年(nian)(nian)湯(tang)姆和柯里以曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)屬(shu)菌(jun)進行試(shi)驗，證實大多數曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)如泡盛曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)、米(mi)曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)、溫氏曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)、綠色木霉(mei)(mei)(mei)和黑(hei)曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)都(dou)具有產(chan)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)的(de)能(neng)(neng)力(li)，而(er)黑(hei)曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)的(de)產(chan)酸(suan)(suan)(suan)能(neng)(neng)力(li)更強(qiang)。如柯里以黑(hei)曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)為(wei)供試(shi)菌(jun)株(zhu)，在(zai)15%蔗糖培養液中發(fa)酵(jiao)(jiao)，對(dui)糖的(de)吸收率(lv)達(da)55%。1923年(nian)(nian)美(mei)國(guo)菲(fei)澤公司建造了(le)世界上(shang)第一家以黑(hei)曲(qu)霉(mei)(mei)(mei)淺(qian)盤(pan)(pan)發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)(fa)生(sheng)產(chan)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)的(de)工廠。隨后比利(li)(li)時、英(ying)國(guo)、 德國(guo)、蘇聯(lian)等(deng)相繼研究成(cheng)(cheng)(cheng)功發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)(fa)生(sheng)產(chan)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)。這(zhe)樣，依靠從柑(gan)橘中提(ti)(ti)取天然檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)的(de)方(fang)法(fa)(fa)逐漸為(wei)發(fa)酵(jiao)(jiao)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)所取代。1950年(nian)(nian)前(qian)，檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)采用(yong)淺(qian)盤(pan)(pan)發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)(fa)生(sheng)產(chan)。1952年(nian)(nian)美(mei)國(guo)邁爾斯(si)試(shi)驗室(shi)采用(yong)深(shen)(shen)層發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)(fa)大規模生(sheng)產(chan)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)。此(ci)后，深(shen)(shen)層發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)(fa)逐漸建立起(qi)來。深(shen)(shen)層發(fa)酵(jiao)(jiao)周期短(duan)，產(chan)率(lv)高，節省勞(lao)動力(li)，占地面積(ji)小，便于(yu)實現(xian)儀(yi)表控制和連續化，現(xian)已(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)(meng)酸(suan)(suan)(suan)生(sheng)產(chan)的(de)主要(yao)方(fang)法(fa)(fa)。
中國用(yong)發酵(jiao)(jiao)法制(zhi)取檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)以(yi)1942年(nian)(nian)湯(tang)騰漢等報告為最(zui)早。1952年(nian)(nian)陳聲等開(kai)始用(yong)黑曲霉淺(qian)盤發酵(jiao)(jiao)制(zhi)取檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)。輕(qing)工業(ye)部發酵(jiao)(jiao)工業(ye)科學研(yan)究所于(yu)1959年(nian)(nian)完成(cheng)了(le)200l規(gui)模深(shen)層發酵(jiao)(jiao)制(zhi)檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)試驗，1965年(nian)(nian)進(jin)行了(le)生(sheng)(sheng)產(chan)100t甜(tian)菜糖蜜(mi)原料淺(qian)盤發酵(jiao)(jiao)制(zhi)取檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)的(de)中間(jian)試驗，并(bing)于(yu)1968年(nian)(nian)投(tou)入(ru)生(sheng)(sheng)產(chan)。1966年(nian)(nian)后(hou)，天津市工業(ye)微(wei)生(sheng)(sheng)物研(yan)究所、上海市工業(ye)微(wei)生(sheng)(sheng)物研(yan)究所相(xiang)繼開(kai)展用(yong)黑曲霉進(jin)行薯(shu)干粉原料深(shen)層發酵(jiao)(jiao)檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)的(de)試驗研(yan)究，并(bing)獲得(de)成(cheng)功(gong)，從而確定了(le)中國檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)這一主(zhu)要工藝路線。薯(shu)干粉深(shen)層發酵(jiao)(jiao)檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)，原料豐富，工藝簡單(dan)，不需添加(jia)營(ying)養鹽(yan)，產(chan)率高(gao)，是中國獨特的(de)先進(jin)工藝。
中國石(shi)油發酵檸檬(meng)酸(suan)的(de)研究(jiu)起步較早。1970年(nian)，天津、上海、沈陽(yang)、常州(zhou)等地研究(jiu)單位利用解(jie)脂假絲酵母(mu)（candida lipolytica)進行(xing)石(shi)蠟油（正構烷烴）發酵生(sheng)產檸檬(meng)酸(suan)的(de)試驗。1979年(nian)徐子淵(yuan)等篩選出一株對氟乙酸(suan)敏感的(de)變異株解(jie)脂假絲酵母(mu)，其烏頭酸(suan)水合酶的(de)活性(xing)很低，檸檬(meng)酸(suan)的(de)生(sheng)成比(bi)例從原來的(de)50%提(ti)高至80%，從而(er)提(ti)高了石(shi)油發酵檸檬(meng)酸(suan)的(de)產率。
隨著生(sheng)物技(ji)(ji)術(shu)的(de)進步，檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)工業有了(le)突飛猛進的(de)發(fa)(fa)展，全世界檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)產(chan)量已達160萬噸。在(zai)檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)發(fa)(fa)酵(jiao)技(ji)(ji)術(shu)領(ling)域，由于(yu)高產(chan)菌(jun)株的(de)應用和新(xin)技(ji)(ji)術(shu)的(de)不斷開(kai)(kai)拓，檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)發(fa)(fa)酵(jiao)和提取收(shou)率(lv)都有明顯提高，每生(sheng)產(chan)1t檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)分(fen)別消耗(hao)2.5～2.8t糖蜜，2.2～2.3t薯干粉(fen)或1.2～1.3t蔗糖。人(ren)們(men)正在(zai)大(da)力開(kai)(kai)發(fa)(fa)固(gu)定化(hua)細胞循(xun)環生(sheng)物反應器發(fa)(fa)酵(jiao)技(ji)(ji)術(shu)。 [11] 

國家標準

基本信息

標準(zhun)號(hao) StandardNo：GB/T 8269-2006
中(zhong)文標準名稱(cheng) StandardTitle in Chinese：檸檬酸
英文標準(zhun)名稱：Citric acid
發布(bu)日期(qi) IssuanceDate：2006-7-18
實施日期(qi) ExecuteDate：2006-12-1
首次發布日期 FirstIssuance Date：1987-10-19
標準狀態(tai) StandardState：現行
復審確認(ren)日期 ReviewAffirmance Date：
計劃編號(hao) Plan No：20031594-T-607
代替國標(biao)號 ReplacedStandard：GB/T 8269-1998
被代替國標號 ReplacedStandard:
廢止時(shi)間 RevocatoryDate：
采用(yong)國際標準號 AdoptedInternational Standard No：BP-98,USP-27
采標名稱(cheng) AdoptedInternational Standard Name：英國(guo)藥典(dian)，美國(guo)藥典(dian)
采用程(cheng)度 ApplicationDegree：NEQ
采用(yong)國(guo)際標準 AdoptedInternational Standard：國(guo)外先(xian)進標準
國際標(biao)準分類號（ICS）：67.220.10
中國標(biao)準分(fen)類號（CCS）：X69
標準類(lei)別 StandardSort：產品
標準頁碼(ma) Number ofPages:
標準(zhun)價(jia)格（元） Price（￥）：
主管部門 Governor：國(guo)家標準化管理委(wei)員會
歸口單(dan)位 TechnicalCommittees：全國(guo)食(shi)品工業(ye)標準化技術(shu)委員會
起草單(dan)位 DraftingCommittee：安徽(hui)豐(feng)原生(sheng)化(hua)公司、山(shan)東日照(zhao)泰山(shan)潔晶生(sheng)化(hua)公司、江蘇宜興協聯生(sheng)化(hua)公司、中(zhong)國食品發酵(jiao)工業研(yan)究(jiu)院 [12] 

范圍

本標準規定了檸檬(meng)酸的化(hua)學名(ming)稱、分(fen)子式、結構式和(he)相對分(fen)子質(zhi)量(liang)、產品(pin)分(fen)類、要(yao)求(qiu)、分(fen)析方法(fa)、檢驗規則(ze)、標志、包裝、運輸和(he)貯存。
本標準(zhun)適用于由淀(dian)粉或糖質(zhi)原料發(fa)酵制得的檸(ning)檬酸產品(pin)。 [13] 

引用文件

下列(lie)文(wen)件(jian)中的(de)條(tiao)(tiao)款通過本(ben)(ben)標(biao)準的(de)引(yin)用而(er)成為(wei)本(ben)(ben)標(biao)準的(de)條(tiao)(tiao)款。凡(fan)是注日(ri)期的(de)引(yin)用文(wen)件(jian)，其隨后所有(you)的(de)修(xiu)改單（不(bu)包(bao)括勘誤的(de)內(nei)容(rong)）或修(xiu)訂版(ban)(ban)均不(bu)適用于(yu)本(ben)(ben)標(biao)準，然而(er)，鼓勵根據本(ben)(ben)標(biao)準達成協(xie)議的(de)各方研(yan)究(jiu)是否可適用這些文(wen)件(jian)的(de)最新版(ban)(ban)本(ben)(ben)。凡(fan)是不(bu)注日(ri)期的(de)引(yin)用文(wen)件(jian)，其最新版(ban)(ban)本(ben)(ben)適用于(yu)本(ben)(ben)標(biao)準。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志(zhi)（GB/T 191-2000,eqv ISO 780:1997）
GB/T 601 化學試(shi)劑 滴定溶液的制備
GB/T 602 化學試劑 雜質(zhi)測定用標(biao)準(zhun)溶(rong)液的制備(bei)
GB/T 603 化學試劑(ji)(ji) 試驗(yan)方(fang)法中所(suo)用制劑(ji)(ji)及制品的(de)制備(bei)
GB/T 606 化學試劑 水分(fen)測定通用方法(fa) 卡爾(er).費休(xiu)法(fa)
GB/T 5009.11-2003 食品中(zhong)總砷及(ji)無(wu)機(ji)砷的測(ce)定(ding)
GB/T 6682-1992 分析實驗(yan)室用水規(gui)格和試驗(yan)方法（neq ISO 3696：1987）
GB/T 50073-2001 潔(jie)凈廠房設計規范
……

環境措施

凡(fan)在中(zhong)國(guo)(guo)境內從事檸(ning)檬(meng)酸(suan)生(sheng)產(chan)的(de)(de)企(qi)業，必(bi)須(xu)建設(she)與(yu)生(sheng)產(chan)規模相適應的(de)(de)環(huan)保治理設(she)施，主(zhu)要污(wu)染(ran)物排(pai)(pai)(pai)放必(bi)須(xu)達到國(guo)(guo)家(jia)規定的(de)(de)排(pai)(pai)(pai)放標(biao)(biao)(biao)準(zhun)，對不達標(biao)(biao)(biao)的(de)(de)企(qi)業按照有(you)關環(huan)境保護法律進行停產(chan)或(huo)限產(chan)治理并予處罰(fa)。檸(ning)檬(meng)酸(suan)行業執(zhi)行《污(wu)水(shui)(shui)綜(zong)(zong)合排(pai)(pai)(pai)放標(biao)(biao)(biao)準(zhun)》和《大氣污(wu)染(ran)綜(zong)(zong)合排(pai)(pai)(pai)放標(biao)(biao)(biao)準(zhun)》中(zhong)相關的(de)(de)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)。根據(ju)實際情況(kuang)，要求企(qi)業排(pai)(pai)(pai)放的(de)(de)主(zhu)要污(wu)染(ran)物（即(ji)水(shui)(shui)中(zhong)的(de)(de)COD和廢(fei)氣中(zhong)的(de)(de)煙塵(chen)、二氧化(hua)硫(liu)）達到國(guo)(guo)家(jia)規定的(de)(de)排(pai)(pai)(pai)放標(biao)(biao)(biao)準(zhun)。高濃(nong)度檸(ning)檬(meng)酸(suan)廢(fei)水(shui)(shui)經過(guo)厭氧處理后，與(yu)低濃(nong)度有(you)機(ji)廢(fei)水(shui)(shui)混合進入接觸(chu)氧化(hua)池，再進入氣浮系統，最終(zhong)出(chu)水(shui)(shui) COD 要滿足(zu)《污(wu)水(shui)(shui)綜(zong)(zong)合排(pai)(pai)(pai)放標(biao)(biao)(biao)準(zhun)》中(zhong)新(xin)擴改企(qi)業發酵行業二級標(biao)(biao)(biao)準(zhun)（COD ≤300 mg/ L 、S S ≤200 mg/ L 、pH = 6～9）.