_焦磷酸鈉

焦磷酸(suan)鈉(na)(na)(sodium pyrophosphate)，分子式Na4P2O7·10H2O，相對(dui)分子質量(liang)446.07。又稱二磷酸(suan)四鈉(na)(na)，有(you)無(wu)水(shui)物與十(shi)水(shui)物之分。十(shi)水(shui)物為無(wu)色(se)或白(bai)色(se)結(jie)(jie)晶或結(jie)(jie)晶性粉末，無(wu)水(shui)物為白(bai)色(se)粉末，溶(rong)(rong)于水(shui)，不溶(rong)(rong)于乙醇和(he)其他有(you)機溶(rong)(rong)劑。與Cu2+、Fe計、Mn2+等金(jin)屬離子絡(luo)合能力強(qiang)，水(shui)溶(rong)(rong)液(ye)在(zai)70℃以下(xia)尚(shang)穩定，煮沸則水(shui)解成磷酸(suan)氫(qing)二鈉(na)(na) 。
中文名焦磷酸鈉又    名磷酸四鈉(na)外    觀白色粉狀或結晶化學式Na4P2O7

物質介(jie)紹

英文名：sodium pyrophosphate；Tetra-Sodium pyrophosphate decahydrate; TSPP decahydrate;Sodium pyrophosphate decahydrate
又名：磷酸四鈉(na);無水(shui)焦磷酸鈉(na); 十水(shui)焦磷酸鈉(na)
外觀：白色粉(fen)狀或結晶
化學(xue)式：Na4P2O7
分子(zi)量： 265.9
CAS No.: 7722-88-5
EINECS No.: 231-767-1
H.S CODE:28353990

理化性質

白色(se)粉(fen)狀或結晶(jing)。相(xiang)對密(mi)度2.534，熔點(dian)880℃，沸點(dian)938℃。無(wu)色(se)透明結晶(jing)或白色(se)結晶(jing)粉(fen)末。易溶(rong)于水(shui)(shui)，20℃時(shi)100g水(shui)(shui)中(zhong)的(de)溶(rong)解(jie)度為6.23，其水(shui)(shui)溶(rong)液呈堿(jian)性(xing)；不溶(rong)于醇。水(shui)(shui)溶(rong)液在(zai)70℃以(yi)下尚穩定(ding)，煮沸則水(shui)(shui)解(jie)成(cheng)磷(lin)酸氫二鈉。在(zai)干燥空(kong)氣(qi)中(zhong)風化，在(zai)100℃失去結晶(jing)水(shui)(shui)。在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)易吸(xi)收水(shui)(shui)分而潮(chao)解(jie)。與堿(jian)土(tu)金(jin)屬離(li)子能生成(cheng)絡合物(wu)；與Ag+相(xiang)遇時(shi)生成(cheng)白色(se)的(de)焦磷(lin)酸銀(yin)。
能與金屬離子發生絡合反(fan)應。其1%的(de)水溶(rong)液的(de)pH值為10.0-10.2。它具有(you)普(pu)通聚(ju)合磷酸鹽(yan)的(de)通性，即有(you)乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質的(de)結著性，還具有(you)在高pH值下(xia)抑制(zhi)食品的(de)氧化和發酵的(de)作用 。

結構

制備方法

焦磷(lin)酸(suan)鈉是(shi)用磷(lin)酸(suan)氫二鈉水溶液(ye)經干燥制得無(wu)水磷(lin)酸(suan)氫二鈉，再高溫(wen)脫(tuo)水聚(ju)合而得。分(fen)一步法(fa)(fa)和二步法(fa)(fa)兩種，干燥和聚(ju)合在一個(ge)設(she)備(bei)完成的(de)叫(jiao)一步法(fa)(fa)，干燥和聚(ju)合在兩個(ge)設(she)備(bei)中完成的(de)叫(jiao)兩步法(fa)(fa)。一步法(fa)(fa)設(she)備(bei)簡單，流程較(jiao)(jiao)短(duan)，但質量不太(tai)穩定。兩步法(fa)(fa)設(she)備(bei)較(jiao)(jiao)復雜，流程較(jiao)(jiao)長，產品質量較(jiao)(jiao)穩定，食品工業用焦磷(lin)酸(suan)鈉多(duo)采用兩步法(fa)(fa)。反應式為：
Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20
2Na2HP04→NaIP207+H20

安全術(shu)語

S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.
不慎與眼睛接觸后，請立即用(yong)大量清水(shui)沖洗(xi)并征求醫生意見。
S36Wear suitable protective clothing.
穿戴適(shi)當(dang)的防護服(fu)。

風險術語

R36/37/38Irritating to eyes, respiratory system and skin.
刺激眼睛、呼吸系統(tong)和(he)皮(pi)膚。

毒性(xing)

小鼠經(jing)(jing)口(kou)LD50為40mg/kg；大鼠經(jing)(jing)口(kou)LD50>400mg/kg。ADI值為0.70mg/kg(指食品和食品添(tian)加劑中的總(zong)量，以磷計，并且(qie)要注意與Ca的平衡) 。

應用

(1)鴨四寶、香(xiang)菇(gu)鴨翅(chi)及香(xiang)菇(gu)燉鴨等(deng)禽類罐(guan)頭，在加熱過程中易釋放出硫化(hua)(hua)氫(qing)，硫化(hua)(hua)氫(qing)與罐(guan)內(nei)鐵離子反應生(sheng)成(cheng)黑色(se)的硫化(hua)(hua)鐵，影響(xiang)成(cheng)品品質。添加復合(he)磷酸鹽具有(you)很好的螯合(he)金屬離子的作用，可以(yi)改善成(cheng)品品質。
(2)豬肉香(xiang)腸(chang)罐頭，在斬拌肉時(shi)添加復合磷(lin)酸(suan)鹽(焦磷(lin)酸(suan)鈉60%、三聚磷(lin)酸(suan)鈉40%)。
(3)國外用(yong)于魚(yu)肉(rou)糜(mi)制品，復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚(ju)磷酸鈉40%)。
(4)可(ke)用作干酪(lao)的熔融(rong)劑、乳(ru)化劑，可(ke)使(shi)(shi)干酪(lao)中的酪(lao)蛋(dan)白酸鈣釋(shi)放出鈣離子，使(shi)(shi)酪(lao)蛋(dan)白黏度增大，得到柔軟的、富于伸展(zhan)性(xing)的制品(pin)。一(yi)般(ban)是焦磷酸鈉、正磷酸鹽(yan)及(ji)偏磷酸鹽(yan)等復(fu)合使(shi)(shi)用，用量不超過(guo)0.9%(以P計)。
(5)用于醬(jiang)油、豆(dou)醬(jiang)，使(shi)用量為0.005%~0.3%左右，可(ke)防(fang)止豆(dou)醬(jiang)褐變(bian)，改善色澤 。

用途

電鍍工(gong)業(ye)(ye)用(yong)(yong)(yong)于配制電鍍液，能(neng)(neng)與鐵形(xing)成絡合物。毛(mao)(mao)(mao)紡(fang)工(gong)業(ye)(ye)用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)羊毛(mao)(mao)(mao)脫脂劑(ji)(ji)和漂毛(mao)(mao)(mao)劑(ji)(ji)。造紙(zhi)工(gong)業(ye)(ye)用(yong)(yong)(yong)于紙(zhi)張和植物纖維(wei)的(de)漂白。印(yin)染(ran)工(gong)業(ye)(ye)用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)印(yin)染(ran)、精漂時(shi)的(de)助劑(ji)(ji)。日化(hua)(hua)工(gong)業(ye)(ye)用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)牙膏(gao)添加(jia)劑(ji)(ji)，能(neng)(neng)與磷酸氫鈣形(xing)成膠體并起到穩定(ding)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，還可用(yong)(yong)(yong)于合成洗滌劑(ji)(ji)和生產洗頭(tou)膏(gao)等產品(pin)。水(shui)(shui)處理中(zhong)作(zuo)(zuo)為軟水(shui)(shui)劑(ji)(ji)。機械加(jia)工(gong)中(zhong)作(zuo)(zuo)為除銹(xiu)劑(ji)(ji)。化(hua)(hua)工(gong)生產中(zhong)用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)分散劑(ji)(ji)和乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)。還可用(yong)(yong)(yong)于水(shui)(shui)處理劑(ji)(ji)、石油(you)鉆探等方面，在食品(pin)工(gong)業(ye)(ye)中(zhong)作(zuo)(zuo)為品(pin)質(zhi)改良劑(ji)(ji)、乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)、緩沖劑(ji)(ji)、螯合劑(ji)(ji)等。
焦磷酸(suan)(suan)鈉有軟化水的(de)功能(neng)(neng)外，還(huan)能(neng)(neng)再溶解鈣(gai)、鎂的(de)不溶性鹽類(lei)，如(ru)衣服(fu)纖維中，夾雜住不溶性鈣(gai)皂或其他金屬皂形成的(de)污垢，它能(neng)(neng)使其再溶解而提高去(qu)污能(neng)(neng)力。另外，焦磷酸(suan)(suan)鈉有反絮凝作用(yong)，使油(you)脂起(qi)乳化作用(yong)，這稱為膠(jiao)溶性質。亦能(neng)(neng)使表(biao)面(mian)活性劑溶液進一步降(jiang)低表(biao)面(mian)張力和界面(mian)張力，起(qi)到洗(xi)滌的(de)助洗(xi)作用(yong)。

技(ji)術指(zhi)標