_焦磷酸鈉

焦磷酸鈉(sodium pyrophosphate)，分子式(shi)Na4P2O7·10H2O，相對分子質量446.07。又稱二磷酸四鈉，有無水(shui)物與(yu)十(shi)水(shui)物之分。十(shi)水(shui)物為無色(se)或白色(se)結晶(jing)或結晶(jing)性粉(fen)末，無水(shui)物為白色(se)粉(fen)末，溶(rong)于水(shui)，不溶(rong)于乙醇(chun)和(he)其(qi)他有機溶(rong)劑。與(yu)Cu2+、Fe計、Mn2+等金屬(shu)離子絡合能力強，水(shui)溶(rong)液在(zai)70℃以(yi)下(xia)尚穩定，煮沸則水(shui)解成磷酸氫二鈉 。
中(zhong)文名焦(jiao)磷酸鈉又    名磷酸四(si)鈉外    觀(guan)白色粉狀或結晶化學式Na4P2O7

物(wu)質介紹

英文名：sodium pyrophosphate；Tetra-Sodium pyrophosphate decahydrate; TSPP decahydrate;Sodium pyrophosphate decahydrate
又名(ming)：磷酸(suan)四鈉(na);無水焦磷酸(suan)鈉(na); 十水焦磷酸(suan)鈉(na)
外觀(guan)：白色粉狀或(huo)結晶(jing)
化學式：Na4P2O7
分子(zi)量： 265.9
CAS No.: 7722-88-5
EINECS No.: 231-767-1
H.S CODE:28353990

理化性質

白色粉狀或結(jie)晶(jing)。相(xiang)對密度(du)2.534，熔點880℃，沸(fei)點938℃。無(wu)色透明結(jie)晶(jing)或白色結(jie)晶(jing)粉末。易(yi)溶(rong)于水(shui)(shui)，20℃時(shi)100g水(shui)(shui)中(zhong)的(de)溶(rong)解度(du)為6.23，其水(shui)(shui)溶(rong)液呈堿性；不溶(rong)于醇。水(shui)(shui)溶(rong)液在(zai)70℃以下尚穩定，煮沸(fei)則水(shui)(shui)解成(cheng)磷(lin)(lin)酸氫二鈉。在(zai)干(gan)燥空氣中(zhong)風化，在(zai)100℃失去(qu)結(jie)晶(jing)水(shui)(shui)。在(zai)空氣中(zhong)易(yi)吸(xi)收水(shui)(shui)分(fen)而潮解。與(yu)堿土金屬離(li)子(zi)能生(sheng)成(cheng)絡合(he)物；與(yu)Ag+相(xiang)遇時(shi)生(sheng)成(cheng)白色的(de)焦磷(lin)(lin)酸銀。
能與金屬離子發(fa)生(sheng)絡合反應。其1%的(de)(de)(de)水(shui)溶液(ye)的(de)(de)(de)pH值為(wei)10.0-10.2。它具(ju)有(you)普通聚合磷酸鹽的(de)(de)(de)通性(xing)，即有(you)乳化(hua)(hua)性(xing)、分散(san)性(xing)、防(fang)止(zhi)脂(zhi)肪氧化(hua)(hua)、提高(gao)蛋白質的(de)(de)(de)結著(zhu)性(xing)，還(huan)具(ju)有(you)在高(gao)pH值下抑(yi)制食品(pin)的(de)(de)(de)氧化(hua)(hua)和發(fa)酵的(de)(de)(de)作(zuo)用 。

結構

制(zhi)備方(fang)法

焦磷(lin)酸(suan)(suan)鈉(na)是用(yong)(yong)磷(lin)酸(suan)(suan)氫二(er)鈉(na)水(shui)溶(rong)液經干(gan)燥(zao)(zao)制(zhi)得(de)無水(shui)磷(lin)酸(suan)(suan)氫二(er)鈉(na)，再高溫脫水(shui)聚合(he)而得(de)。分一步(bu)(bu)法(fa)(fa)(fa)和(he)二(er)步(bu)(bu)法(fa)(fa)(fa)兩種，干(gan)燥(zao)(zao)和(he)聚合(he)在一個(ge)設(she)備(bei)(bei)完成的(de)叫(jiao)(jiao)一步(bu)(bu)法(fa)(fa)(fa)，干(gan)燥(zao)(zao)和(he)聚合(he)在兩個(ge)設(she)備(bei)(bei)中(zhong)完成的(de)叫(jiao)(jiao)兩步(bu)(bu)法(fa)(fa)(fa)。一步(bu)(bu)法(fa)(fa)(fa)設(she)備(bei)(bei)簡單，流程較(jiao)短，但質量(liang)不太穩(wen)定。兩步(bu)(bu)法(fa)(fa)(fa)設(she)備(bei)(bei)較(jiao)復雜，流程較(jiao)長，產(chan)品質量(liang)較(jiao)穩(wen)定，食品工(gong)業(ye)用(yong)(yong)焦磷(lin)酸(suan)(suan)鈉(na)多采用(yong)(yong)兩步(bu)(bu)法(fa)(fa)(fa)。反應式為：
Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20
2Na2HP04→NaIP207+H20

安全術(shu)語

S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.
不慎與眼睛接(jie)觸后，請立即用(yong)大量清水沖洗并征(zheng)求(qiu)醫生意(yi)見。
S36Wear suitable protective clothing.
穿戴適當的防護服。

風險(xian)術語(yu)

R36/37/38Irritating to eyes, respiratory system and skin.
刺(ci)激眼(yan)睛、呼吸系統(tong)和皮膚。

毒性

小鼠經口(kou)LD50為40mg/kg；大鼠經口(kou)LD50>400mg/kg。ADI值(zhi)為0.70mg/kg(指食品和食品添加劑中的(de)總量(liang)，以磷計(ji)，并且要注意與(yu)Ca的(de)平(ping)衡(heng)) 。

應用

(1)鴨四寶、香菇(gu)鴨翅及香菇(gu)燉鴨等禽類罐頭，在(zai)加(jia)熱過程(cheng)中易釋放(fang)出硫化氫，硫化氫與罐內鐵離子反應生成黑色的(de)(de)硫化鐵，影響成品品質。添加(jia)復合磷酸鹽具有很好的(de)(de)螯合金屬離子的(de)(de)作用，可以改善(shan)成品品質。
(2)豬肉香(xiang)腸(chang)罐頭，在斬拌肉時添(tian)加復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(3)國(guo)外用于魚肉糜制品，復(fu)合磷(lin)酸(suan)鹽(焦磷(lin)酸(suan)鈉(na)60%、三聚磷(lin)酸(suan)鈉(na)40%)。
(4)可用(yong)作干酪的熔融劑(ji)、乳(ru)化劑(ji)，可使(shi)干酪中(zhong)的酪蛋白酸(suan)(suan)鈣釋(shi)放出鈣離子，使(shi)酪蛋白黏度增大(da)，得到柔軟的、富于伸展性的制品。一(yi)般是焦(jiao)磷酸(suan)(suan)鈉(na)、正磷酸(suan)(suan)鹽及(ji)偏磷酸(suan)(suan)鹽等復合使(shi)用(yong)，用(yong)量不超過0.9%(以P計)。
(5)用于醬油、豆醬，使(shi)用量(liang)為0.005%~0.3%左右，可防止豆醬褐變，改善色澤 。

用途

電(dian)鍍工(gong)(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)配制(zhi)電(dian)鍍液(ye)，能與(yu)鐵形(xing)成(cheng)絡合(he)物。毛(mao)紡(fang)工(gong)(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)羊毛(mao)脫脂(zhi)劑(ji)(ji)和漂(piao)毛(mao)劑(ji)(ji)。造紙工(gong)(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)紙張和植物纖維的(de)漂(piao)白。印(yin)染工(gong)(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)印(yin)染、精(jing)漂(piao)時的(de)助劑(ji)(ji)。日化(hua)工(gong)(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)牙膏添加劑(ji)(ji)，能與(yu)磷酸(suan)氫鈣(gai)形(xing)成(cheng)膠體并起到(dao)穩定作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，還(huan)可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)合(he)成(cheng)洗滌劑(ji)(ji)和生產洗頭膏等(deng)產品(pin)。水處理中(zhong)作(zuo)(zuo)為(wei)軟水劑(ji)(ji)。機械加工(gong)(gong)(gong)中(zhong)作(zuo)(zuo)為(wei)除銹劑(ji)(ji)。化(hua)工(gong)(gong)(gong)生產中(zhong)用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)分散(san)劑(ji)(ji)和乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)。還(huan)可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)水處理劑(ji)(ji)、石油(you)鉆(zhan)探(tan)等(deng)方面，在食品(pin)工(gong)(gong)(gong)業(ye)中(zhong)作(zuo)(zuo)為(wei)品(pin)質改(gai)良劑(ji)(ji)、乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)、緩沖劑(ji)(ji)、螯合(he)劑(ji)(ji)等(deng)。
焦磷酸鈉有(you)軟化水的(de)(de)功能外，還能再(zai)溶(rong)解鈣(gai)、鎂的(de)(de)不(bu)溶(rong)性(xing)鹽類，如衣服纖維中(zhong)，夾(jia)雜住不(bu)溶(rong)性(xing)鈣(gai)皂(zao)或其(qi)他金屬皂(zao)形成的(de)(de)污垢(gou)，它能使(shi)(shi)其(qi)再(zai)溶(rong)解而提高(gao)去(qu)污能力(li)。另外，焦磷酸鈉有(you)反絮(xu)凝(ning)作用，使(shi)(shi)油脂起乳(ru)化作用，這稱為膠(jiao)溶(rong)性(xing)質(zhi)。亦能使(shi)(shi)表面(mian)活性(xing)劑溶(rong)液進一(yi)步降(jiang)低表面(mian)張力(li)和界(jie)面(mian)張力(li)，起到洗滌的(de)(de)助洗作用。

技術指標