_焦磷酸鈉

焦磷(lin)酸鈉(sodium pyrophosphate)，分子式Na4P2O7·10H2O，相對分子質量446.07。又稱二磷(lin)酸四鈉，有無(wu)水物(wu)與(yu)十(shi)水物(wu)之分。十(shi)水物(wu)為(wei)無(wu)色或白色結晶或結晶性粉末，無(wu)水物(wu)為(wei)白色粉末，溶(rong)于水，不溶(rong)于乙醇(chun)和其他有機(ji)溶(rong)劑。與(yu)Cu2+、Fe計、Mn2+等金屬(shu)離子絡合(he)能(neng)力(li)強，水溶(rong)液在70℃以(yi)下尚穩定(ding)，煮沸則水解成磷(lin)酸氫二鈉 。
中文名焦(jiao)磷酸(suan)鈉又    名磷酸四鈉外    觀白色粉狀或結晶化學式Na4P2O7

物質介紹

英(ying)文名(ming)：sodium pyrophosphate；Tetra-Sodium pyrophosphate decahydrate; TSPP decahydrate;Sodium pyrophosphate decahydrate
又名：磷酸四鈉(na);無水焦(jiao)磷酸鈉(na); 十水焦(jiao)磷酸鈉(na)
外觀(guan)：白色粉狀或結晶
化學式：Na4P2O7
分子量： 265.9
CAS No.: 7722-88-5
EINECS No.: 231-767-1
H.S CODE:28353990

理化性質

白色粉(fen)狀或(huo)結(jie)晶(jing)。相(xiang)對密度2.534，熔點880℃，沸點938℃。無色透明結(jie)晶(jing)或(huo)白色結(jie)晶(jing)粉(fen)末。易(yi)溶(rong)于水，20℃時100g水中(zhong)的溶(rong)解(jie)度為(wei)6.23，其水溶(rong)液(ye)呈堿性；不(bu)溶(rong)于醇。水溶(rong)液(ye)在(zai)70℃以(yi)下尚穩定，煮沸則水解(jie)成磷酸氫二(er)鈉。在(zai)干燥(zao)空(kong)氣中(zhong)風(feng)化，在(zai)100℃失去結(jie)晶(jing)水。在(zai)空(kong)氣中(zhong)易(yi)吸收水分而(er)潮解(jie)。與堿土金屬離子能生成絡合(he)物；與Ag+相(xiang)遇時生成白色的焦磷酸銀。
能與金屬離(li)子發(fa)生絡合反應(ying)。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具(ju)有普通聚合磷酸鹽的通性(xing)(xing)，即有乳化性(xing)(xing)、分散性(xing)(xing)、防(fang)止脂肪(fang)氧化、提高蛋白(bai)質的結著性(xing)(xing)，還具(ju)有在高pH值下抑(yi)制食品的氧化和(he)發(fa)酵的作用 。

結構

制備方法

焦磷(lin)酸(suan)(suan)鈉是用(yong)(yong)磷(lin)酸(suan)(suan)氫(qing)二(er)(er)鈉水(shui)(shui)溶液經干燥(zao)(zao)制得無水(shui)(shui)磷(lin)酸(suan)(suan)氫(qing)二(er)(er)鈉，再(zai)高溫脫水(shui)(shui)聚(ju)(ju)合(he)(he)而(er)得。分一步法(fa)和二(er)(er)步法(fa)兩(liang)種，干燥(zao)(zao)和聚(ju)(ju)合(he)(he)在一個(ge)設備完成(cheng)(cheng)的(de)叫一步法(fa)，干燥(zao)(zao)和聚(ju)(ju)合(he)(he)在兩(liang)個(ge)設備中(zhong)完成(cheng)(cheng)的(de)叫兩(liang)步法(fa)。一步法(fa)設備簡單，流程(cheng)較短，但質(zhi)量(liang)不太(tai)穩定。兩(liang)步法(fa)設備較復雜，流程(cheng)較長，產品(pin)質(zhi)量(liang)較穩定，食品(pin)工業用(yong)(yong)焦磷(lin)酸(suan)(suan)鈉多(duo)采用(yong)(yong)兩(liang)步法(fa)。反應式為：
Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20
2Na2HP04→NaIP207+H20

安全術語

S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.
不慎與眼睛接觸(chu)后(hou)，請立即用大量清(qing)水沖洗并征(zheng)求醫生(sheng)意見。
S36Wear suitable protective clothing.
穿戴適當(dang)的防護服。

風險術語

R36/37/38Irritating to eyes, respiratory system and skin.
刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。

毒性

小鼠經口LD50為40mg/kg；大鼠經口LD50>400mg/kg。ADI值為0.70mg/kg(指食(shi)品(pin)和食(shi)品(pin)添加劑中的(de)總量，以(yi)磷計(ji)，并且要注意與Ca的(de)平衡(heng)) 。

應用

(1)鴨(ya)(ya)四(si)寶、香菇鴨(ya)(ya)翅及香菇燉(dun)鴨(ya)(ya)等禽類罐頭，在加熱過程(cheng)中(zhong)易釋放出硫化氫，硫化氫與罐內(nei)鐵離子反應(ying)生成黑(hei)色的(de)硫化鐵，影響成品品質。添(tian)加復合磷(lin)酸鹽具有很好的(de)螯合金屬離子的(de)作用，可以改(gai)善成品品質。
(2)豬肉(rou)香(xiang)腸(chang)罐頭，在斬(zhan)拌肉(rou)時添(tian)加復(fu)合磷酸鹽(焦磷酸鈉(na)60%、三(san)聚磷酸鈉(na)40%)。
(3)國外(wai)用(yong)于(yu)魚肉糜制品，復合磷酸鹽(yan)(焦(jiao)磷酸鈉(na)60%、三聚(ju)磷酸鈉(na)40%)。
(4)可用作干(gan)酪(lao)的熔融(rong)劑、乳化劑，可使干(gan)酪(lao)中的酪(lao)蛋白酸(suan)鈣釋放出鈣離(li)子，使酪(lao)蛋白黏度增大(da)，得(de)到柔軟的、富于(yu)伸展性的制品。一般是(shi)焦磷(lin)(lin)酸(suan)鈉、正磷(lin)(lin)酸(suan)鹽及偏磷(lin)(lin)酸(suan)鹽等復合(he)使用，用量不超(chao)過0.9%(以P計)。
(5)用于醬油、豆(dou)醬，使用量(liang)為(wei)0.005%~0.3%左右，可防止豆(dou)醬褐變，改善色澤 。

用途

電鍍(du)工(gong)業用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)配制(zhi)電鍍(du)液，能與鐵(tie)形(xing)成(cheng)絡合(he)物。毛(mao)(mao)紡工(gong)業用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)羊(yang)毛(mao)(mao)脫(tuo)脂(zhi)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和(he)漂(piao)毛(mao)(mao)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。造紙(zhi)工(gong)業用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)紙(zhi)張和(he)植物纖維的漂(piao)白。印染工(gong)業用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)印染、精(jing)漂(piao)時的助(zhu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。日化(hua)工(gong)業用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)牙膏添加(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，能與磷酸氫鈣形(xing)成(cheng)膠(jiao)體并起到穩(wen)定作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，還(huan)可用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)合(he)成(cheng)洗滌劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和(he)生(sheng)產洗頭膏等(deng)產品。水處(chu)理(li)中作(zuo)(zuo)為軟水劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。機械加(jia)工(gong)中作(zuo)(zuo)為除銹劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。化(hua)工(gong)生(sheng)產中用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)分散劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和(he)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。還(huan)可用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)水處(chu)理(li)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、石(shi)油鉆(zhan)探等(deng)方(fang)面，在食品工(gong)業中作(zuo)(zuo)為品質(zhi)改(gai)良(liang)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、緩(huan)沖(chong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、螯(ao)合(he)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)。
焦磷酸鈉有(you)軟化水的(de)功能(neng)外(wai)，還(huan)能(neng)再溶(rong)解鈣、鎂的(de)不溶(rong)性(xing)(xing)鹽類，如衣(yi)服纖維中，夾(jia)雜住(zhu)不溶(rong)性(xing)(xing)鈣皂或(huo)其他金屬皂形成的(de)污垢，它能(neng)使其再溶(rong)解而提高去污能(neng)力。另外(wai)，焦磷酸鈉有(you)反絮凝作(zuo)用，使油脂(zhi)起乳化作(zuo)用，這稱(cheng)為膠(jiao)溶(rong)性(xing)(xing)質。亦能(neng)使表面(mian)活(huo)性(xing)(xing)劑(ji)溶(rong)液進一(yi)步降低表面(mian)張(zhang)(zhang)力和界(jie)面(mian)張(zhang)(zhang)力，起到洗滌的(de)助(zhu)洗作(zuo)用。

技術指標