_焦磷酸鈉

焦磷酸(suan)鈉(na)(sodium pyrophosphate)，分子式Na4P2O7·10H2O，相對分子質量(liang)446.07。又稱二磷酸(suan)四鈉(na)，有(you)無(wu)水(shui)物與(yu)(yu)十水(shui)物之分。十水(shui)物為無(wu)色(se)或白色(se)結(jie)晶或結(jie)晶性(xing)粉末(mo)，無(wu)水(shui)物為白色(se)粉末(mo)，溶(rong)于(yu)水(shui)，不(bu)溶(rong)于(yu)乙醇和其他有(you)機溶(rong)劑。與(yu)(yu)Cu2+、Fe計、Mn2+等金屬離子絡(luo)合(he)能力(li)強，水(shui)溶(rong)液在70℃以下尚穩定，煮(zhu)沸則水(shui)解成(cheng)磷酸(suan)氫(qing)二鈉(na) 。
中文名焦磷酸鈉又    名磷酸四鈉外(wai)    觀白色粉狀或結晶(jing)化學式Na4P2O7

物質介(jie)紹

英文(wen)名：sodium pyrophosphate；Tetra-Sodium pyrophosphate decahydrate; TSPP decahydrate;Sodium pyrophosphate decahydrate
又名：磷酸四鈉;無水焦磷酸鈉; 十水焦磷酸鈉
外觀：白色(se)粉(fen)狀或結晶(jing)
化學式：Na4P2O7
分子量： 265.9
CAS No.: 7722-88-5
EINECS No.: 231-767-1
H.S CODE:28353990

理化(hua)性(xing)質

白色粉狀或結晶(jing)(jing)。相對密度2.534，熔點880℃，沸點938℃。無色透明結晶(jing)(jing)或白色結晶(jing)(jing)粉末。易(yi)溶(rong)于水(shui)，20℃時(shi)100g水(shui)中的(de)(de)溶(rong)解(jie)度為6.23，其水(shui)溶(rong)液(ye)呈堿性；不溶(rong)于醇。水(shui)溶(rong)液(ye)在(zai)70℃以下(xia)尚穩(wen)定，煮沸則水(shui)解(jie)成磷酸氫二鈉。在(zai)干(gan)燥(zao)空(kong)氣中風化，在(zai)100℃失去結晶(jing)(jing)水(shui)。在(zai)空(kong)氣中易(yi)吸收水(shui)分而(er)潮解(jie)。與(yu)堿土金屬(shu)離子能生(sheng)(sheng)成絡合物；與(yu)Ag+相遇時(shi)生(sheng)(sheng)成白色的(de)(de)焦(jiao)磷酸銀。
能與金(jin)屬(shu)離子發生絡合(he)反應(ying)。其(qi)1%的(de)水溶液的(de)pH值為10.0-10.2。它具(ju)有(you)普通聚合(he)磷(lin)酸(suan)鹽的(de)通性(xing)，即有(you)乳化性(xing)、分散性(xing)、防止脂(zhi)肪氧化、提高蛋白質(zhi)的(de)結著性(xing)，還(huan)具(ju)有(you)在高pH值下抑制食品的(de)氧化和發酵的(de)作用 。

結構

制備方法

焦磷(lin)酸(suan)(suan)鈉是用(yong)(yong)磷(lin)酸(suan)(suan)氫二(er)鈉水溶液經干燥(zao)制得無水磷(lin)酸(suan)(suan)氫二(er)鈉，再(zai)高(gao)溫脫水聚合(he)(he)(he)而得。分一步(bu)法(fa)和(he)二(er)步(bu)法(fa)兩種，干燥(zao)和(he)聚合(he)(he)(he)在(zai)一個(ge)設(she)(she)(she)備(bei)完(wan)成的叫一步(bu)法(fa)，干燥(zao)和(he)聚合(he)(he)(he)在(zai)兩個(ge)設(she)(she)(she)備(bei)中完(wan)成的叫兩步(bu)法(fa)。一步(bu)法(fa)設(she)(she)(she)備(bei)簡單，流(liu)程較(jiao)短，但(dan)質量(liang)不太穩(wen)定。兩步(bu)法(fa)設(she)(she)(she)備(bei)較(jiao)復雜，流(liu)程較(jiao)長(chang)，產品質量(liang)較(jiao)穩(wen)定，食品工業用(yong)(yong)焦磷(lin)酸(suan)(suan)鈉多(duo)采用(yong)(yong)兩步(bu)法(fa)。反應式為：
Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20
2Na2HP04→NaIP207+H20

安全(quan)術語

S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.
不慎與(yu)眼睛接觸后，請立即用大(da)量清水沖洗并征求醫生意見。
S36Wear suitable protective clothing.
穿(chuan)戴(dai)適當的防護服。

風險術語

R36/37/38Irritating to eyes, respiratory system and skin.
刺(ci)激眼睛、呼(hu)吸系統和皮膚。

毒(du)性

小鼠(shu)經口LD50為(wei)40mg/kg；大(da)鼠(shu)經口LD50>400mg/kg。ADI值為(wei)0.70mg/kg(指食(shi)品(pin)和(he)食(shi)品(pin)添加(jia)劑中的總量(liang)，以(yi)磷計，并且要(yao)注(zhu)意與Ca的平衡) 。

應用

(1)鴨(ya)四寶、香菇(gu)鴨(ya)翅及(ji)香菇(gu)燉鴨(ya)等禽類罐頭，在加熱過(guo)程(cheng)中易釋放出硫化氫(qing)，硫化氫(qing)與罐內鐵離(li)子(zi)反(fan)應生成(cheng)(cheng)黑色的(de)(de)硫化鐵，影響(xiang)成(cheng)(cheng)品(pin)品(pin)質。添加復合磷酸鹽具有很好的(de)(de)螯合金屬離(li)子(zi)的(de)(de)作用，可以改善成(cheng)(cheng)品(pin)品(pin)質。
(2)豬肉(rou)香腸罐(guan)頭，在(zai)斬拌肉(rou)時添加復合磷(lin)酸(suan)鹽(焦磷(lin)酸(suan)鈉60%、三聚磷(lin)酸(suan)鈉40%)。
(3)國外用于魚肉糜制(zhi)品，復合磷(lin)酸(suan)鹽(yan)(焦(jiao)磷(lin)酸(suan)鈉60%、三聚磷(lin)酸(suan)鈉40%)。
(4)可(ke)用(yong)作干酪的(de)熔融劑、乳化劑，可(ke)使(shi)干酪中的(de)酪蛋白酸鈣(gai)(gai)釋放出(chu)鈣(gai)(gai)離子，使(shi)酪蛋白黏度增大，得到柔軟(ruan)的(de)、富于(yu)伸展(zhan)性的(de)制品。一般是焦(jiao)磷酸鈉、正磷酸鹽及(ji)偏磷酸鹽等復(fu)合使(shi)用(yong)，用(yong)量不(bu)超過(guo)0.9%(以P計)。
(5)用于醬油、豆醬，使用量為(wei)0.005%~0.3%左右，可防止(zhi)豆醬褐變，改善色(se)澤 。

用途(tu)

電(dian)鍍(du)工(gong)(gong)業(ye)用于(yu)配(pei)制電(dian)鍍(du)液，能(neng)與鐵形(xing)成絡(luo)合(he)(he)物。毛(mao)紡工(gong)(gong)業(ye)用作(zuo)(zuo)羊毛(mao)脫脂劑(ji)(ji)(ji)(ji)和(he)漂毛(mao)劑(ji)(ji)(ji)(ji)。造紙工(gong)(gong)業(ye)用于(yu)紙張和(he)植物纖(xian)維的(de)漂白(bai)。印染工(gong)(gong)業(ye)用作(zuo)(zuo)印染、精漂時(shi)的(de)助劑(ji)(ji)(ji)(ji)。日化工(gong)(gong)業(ye)用作(zuo)(zuo)牙膏(gao)添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)，能(neng)與磷酸氫鈣(gai)形(xing)成膠體并起到穩定作(zuo)(zuo)用，還(huan)可用于(yu)合(he)(he)成洗滌劑(ji)(ji)(ji)(ji)和(he)生(sheng)產(chan)洗頭膏(gao)等(deng)(deng)產(chan)品(pin)。水處理(li)中(zhong)(zhong)作(zuo)(zuo)為(wei)軟水劑(ji)(ji)(ji)(ji)。機械加工(gong)(gong)中(zhong)(zhong)作(zuo)(zuo)為(wei)除銹劑(ji)(ji)(ji)(ji)。化工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)中(zhong)(zhong)用作(zuo)(zuo)分散(san)劑(ji)(ji)(ji)(ji)和(he)乳化劑(ji)(ji)(ji)(ji)。還(huan)可用于(yu)水處理(li)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、石(shi)油鉆探(tan)等(deng)(deng)方面，在食品(pin)工(gong)(gong)業(ye)中(zhong)(zhong)作(zuo)(zuo)為(wei)品(pin)質改良(liang)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)(ji)(ji)、緩沖劑(ji)(ji)(ji)(ji)、螯合(he)(he)劑(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)(deng)。
焦(jiao)磷酸(suan)鈉(na)有軟化水的功能外(wai)(wai)，還(huan)能再溶(rong)解(jie)鈣、鎂的不溶(rong)性鹽(yan)類，如衣服纖(xian)維中，夾(jia)雜住(zhu)不溶(rong)性鈣皂(zao)或(huo)其(qi)他金屬皂(zao)形成的污垢(gou)，它能使(shi)其(qi)再溶(rong)解(jie)而(er)提高(gao)去污能力(li)。另外(wai)(wai)，焦(jiao)磷酸(suan)鈉(na)有反絮凝作用，使(shi)油脂起乳化作用，這稱為(wei)膠溶(rong)性質(zhi)。亦能使(shi)表面(mian)(mian)活性劑(ji)溶(rong)液進一(yi)步降低(di)表面(mian)(mian)張力(li)和界面(mian)(mian)張力(li)，起到洗滌的助洗作用。

技術(shu)指標