_檸檬酸鈉

檸(ning)檬酸鈉（sodium citrate），
別名枸櫞酸鈉，是(shi)一(yi)種有(you)機化(hua)合物，外觀為白色到無色晶體。無臭, 有(you)清涼咸辣味。常溫及空氣中穩定(ding), 在(zai)濕空氣中微有(you)溶解(jie)(jie)性, 在(zai)熱空氣中產生(sheng)風化(hua)現(xian)象。加(jia)熱至(zhi)150℃失去結晶水。易溶于(yu)(yu)水、可溶于(yu)(yu)甘油、難溶于(yu)(yu)醇(chun)類及其(qi)他(ta)有(you)機溶劑，過熱分解(jie)(jie)，在(zai)潮濕的環境中微有(you)潮解(jie)(jie)，在(zai)熱空氣中微有(you)風化(hua)，其(qi)溶液 pH 值約為8。
檸檬酸鈉(na)(na)在食品、飲料工業(ye)中(zhong)用(yong)(yong)作酸度(du)調節(jie)劑、風味(wei)劑、穩(wen)定劑；在醫(yi)藥(yao)工業(ye)中(zhong)用(yong)(yong)作抗(kang)血凝劑、化(hua)痰藥(yao)和(he)利(li)尿藥(yao)；在洗(xi)滌(di)劑工業(ye)中(zhong)，可替代三聚磷酸鈉(na)(na)作為(wei)無毒洗(xi)滌(di)劑的助(zhu)劑；還用(yong)(yong)于釀(niang)造、注射液、攝影(ying)藥(yao)品和(he)電鍍(du)等(deng)。 

中(zhong)文名(ming)        二(er)水檸檬酸鈉           英(ying)文名     Trisodium citrate dihydrate             別    稱(cheng)       枸櫞酸鈉
化學式(shi)   Na3C6H5O7·2H2O    分子量(liang)                     294.1                              CAS登錄號    6132?04?3
熔    點加熱至(zhi)150℃失去結晶(jing)水 水溶性                  易溶(rong)于水(shui)              ;                  密    度       1.79 g/cm
外    觀(guan)      ; 白色(se)到無色(se)粉(fen)末

理化性質(zhi)

檸檬酸鈉常見有(you)兩(liang)種水(shui)合物：
二水檸檬酸鈉（Na3C6H5O7·2H2O）、
五水檸檬(meng)酸(suan)鈉(na)（Na3C6H5O7·5.5H2O）。檸檬(meng)酸(suan)鈉(na)水合物的基(ji)本性(xing)質如表 1?1 所示。
表1-1檸檬酸鈉水(shui)合(he)物基本性質[1] [1] 

【形態】無色晶體(ti)或白色結晶粉末(mo)。味咸，并有清涼感。
【物性及溶(rong)(rong)解性】易溶(rong)(rong)于(yu)水(shui)及甘油,難溶(rong)(rong)于(yu)醇類及其他有機溶(rong)(rong)劑有潮解性,在熱空(kong)氣中有風化性.150℃以(yi)上失去結晶(jing)水(shui)并(bing)分解.
【毒理數(shu)據】無毒. 大鼠經腹腔(qiang)注射(she) LD50=1,549mg/kg.

制備方法

依據生(sheng)產原料的不同, 檸檬酸鈉的制備方(fang)法主要(yao)有:[2] [2] 
檸檬酸+氫(qing)氧化鈉(na)法
這也是最早研究開(kai)發的生產工(gong)藝(yi)。將檸檬酸溶(rong)于水, 加入氫(qing)氧化(hua)鈉溶(rong)液中, 發生中和反(fan)應并產生大量的熱, 經過濾濃縮結晶干(gan)燥等工(gong)序(xu)處理得(de)到成品(pin)。本法工(gong)藝(yi)簡(jian)單,產品(pin)純度(du)好;缺點是生產成品(pin)高。現僅用于制備(bei)實驗室用品(pin)。
檸(ning)檬酸+純(chun)堿法
中和法(fa)改良工藝, 作為原(yuan)料的純堿易(yi)采(cai)購(gou)好保存并且生產成本低的優勢; 是目前各工業企業普(pu)遍(bian)采(cai)用的生產方法(fa)。
檸檬酸+小蘇(su)打法
本法(fa)(fa)是(shi)針對純堿法(fa)(fa)產(chan)品(pin)不適用(yong)醫(yi)藥(yao)(yao)業而改進的(de)制備方法(fa)(fa)。本法(fa)(fa)采用(yong)高(gao)品(pin)質的(de)小蘇打, 按計算量溶于(yu)水(shui)后(hou)與檸檬酸中和(he), 經(jing)濃縮結(jie)晶等工(gong)序(xu)處理, 制備藥(yao)(yao)品(pin)級檸檬酸鈉。其特(te)點是(shi)反應條件溫和(he), 產(chan)品(pin)質量好, 工(gong)藝操(cao)作性好。目前(qian)本法(fa)(fa)主(zhu)要在部分藥(yao)(yao)劑廠使用(yong)。
檸檬酸(suan)鈣+純(chun)堿法(fa)
本法(fa)是利用檸檬酸鈣(gai)與純堿(jian)混合發生復分解反應, 濾除(chu)不溶(rong)物而獲取檸檬酸鈉的。產品(pin)純度差且操作(zuo)流(liu)程(cheng)長。前些年有(you)報道通過調(diao)整混合條件pH 值, 從而簡化了該工藝流(liu)程(cheng), 降(jiang)低了生產成本,獲得品(pin)質(zhi)較(jiao)好產品(pin)。
近來,有人采用(yong)樹脂交(jiao)換法(fa)生產檸檬酸(suan)(suan)鈉。將發酵清液經過(guo)離子樹脂交(jiao)換, 再用(yong)氫氧化鈉溶液洗脫吸附(fu)的檸檬酸(suan)(suan), 所得鈉鹽溶液經濃縮結晶等獲(huo)得檸檬酸(suan)(suan)鈉產品。此法(fa)無(wu)污(wu)染, 成(cheng)本低(di), 是檸檬酸(suan)(suan)發酵廠家應(ying)開(kai)發之路。

儲存方法

檸(ning)檬(meng)酸(suan)鈉(na)的(de)工業產(chan)品主要是二(er)水(shui)檸(ning)檬(meng)酸(suan)鈉(na)，因為五水(shui)檸(ning)檬(meng)酸(suan)鈉(na)在(zai)空氣(qi)中會有(you)緩慢的(de)輕微脫水(shui)，因此二(er)水(shui)檸(ning)檬(meng)酸(suan)鈉(na)更(geng)容易運輸(shu)及(ji)保(bao)存(cun)。
二(er)水檸檬酸鈉 常溫保(bao)存
五水檸檬酸鈉(na) 常(chang)溫密閉保存(cun)

應(ying)用領域

檸檬酸鈉在(zai)食品、飲料工業中(zhong)(zhong)用(yong)(yong)作(zuo)(zuo)風味劑、穩定劑；在(zai)醫藥(yao)工業中(zhong)(zhong)用(yong)(yong)作(zuo)(zuo)抗血凝劑、化(hua)(hua)痰(tan)藥(yao)和利(li)(li)尿藥(yao)；在(zai)洗滌劑工業中(zhong)(zhong)，可替代三聚磷酸鈉作(zuo)(zuo)為無毒洗滌劑的(de)助劑；在(zai)化(hua)(hua)學(xue)上是優(you)良的(de)螯合(he)劑/絡合(he)劑,在(zai)工業上對檸檬酸鈉的(de)應用(yong)(yong)都是利(li)(li)用(yong)(yong)此一特性(xing)。還用(yong)(yong)于釀造、注(zhu)射液、攝影藥(yao)品和電鍍等。
檸(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)鈉是目前最(zui)重要(yao)的(de)(de)檸(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)鹽，主要(yao)由淀粉類(lei)物(wu)(wu)質經發(fa)酵生成(cheng)(cheng)檸(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)，再跟堿類(lei)物(wu)(wu)質中和(he)而(er)產生，具有以下優(you)良(liang)性(xing)(xing)能(neng)(neng)(neng)：(1)安全無毒(du)性(xing)(xing)能(neng)(neng)(neng)。由于(yu)制備檸(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)鈉的(de)(de)原料基本來源(yuan)于(yu)糧食，因而(er)絕(jue)對安全可靠(kao)，對人類(lei)健康不(bu)(bu)會產生危害。聯合國糧農與(yu)世界衛生組(zu)織(zhi)對其(qi)每日攝入量(liang)不(bu)(bu)作任何限制，可認為該品(pin)屬(shu)于(yu)無毒(du)品(pin)。（2）具有生物(wu)(wu)降解(jie)性(xing)(xing)。檸(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)鈉經自然界大量(liang)的(de)(de)水稀釋后，部(bu)分變成(cheng)(cheng)檸(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)，兩者共存(cun)于(yu)同一(yi)體系中。檸(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)在(zai)(zai)水中經氧、熱、光、細菌以及微生物(wu)(wu)的(de)(de)作用，很容易(yi)發(fa)生生物(wu)(wu)降解(jie)。其(qi)分解(jie)途(tu)徑一(yi)般是經烏頭酸(suan)(suan)、衣康酸(suan)(suan)、檸(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)康酸(suan)(suan)酐，轉變為二(er)氧化碳和(he)水。（3）具有金(jin)(jin)屬(shu)離(li)子絡合能(neng)(neng)(neng)力(li)。檸(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)鈉對Ca2+、Mg2+等金(jin)(jin)屬(shu)離(li)子具有良(liang)好的(de)(de)絡合能(neng)(neng)(neng)力(li)，對其(qi)他金(jin)(jin)屬(shu)離(li)子，如Fe2+等離(li)子也有很好的(de)(de)絡合能(neng)(neng)(neng)力(li)。（4）極好的(de)(de)溶(rong)解(jie)性(xing)(xing)能(neng)(neng)(neng)，并且(qie)溶(rong)解(jie)性(xing)(xing)隨(sui)水溫升高而(er)增加。（5）具有良(liang)好的(de)(de)pH調節(jie)及緩(huan)沖性(xing)(xing)能(neng)(neng)(neng)。檸(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)鈉是一(yi)種弱酸(suan)(suan)強堿鹽，與(yu)檸(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)配(pei)伍可組(zu)成(cheng)(cheng)較強的(de)(de)pH緩(huan)沖劑，因此在(zai)(zai)某些(xie)不(bu)(bu)適宜pH大范圍變化的(de)(de)場合有其(qi)重要(yao)用處。另外，檸(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)(suan)鈉還具有優(you)良(liang)的(de)(de)緩(huan)凝(ning)性(xing)(xing)能(neng)(neng)(neng)及穩定性(xing)(xing)能(neng)(neng)(neng)。

食品應用

我國《食品添加劑使(shi)用衛生(sheng)標(biao)準》(GB2760-2014)規定：使(shi)用量按正(zheng)常生(sheng)產需(xu)要而定。
檸檬酸(suan)鈉用(yong)(yong)于(yu)清涼飲料可(ke)(ke)緩(huan)和酸(suan)味，改進(jin)口味。在釀(niang)造中加(jia)入本品，可(ke)(ke)促進(jin)糖化作(zuo)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)量約為(wei)(wei)0.3%．在冰糕和冰淇(qi)淋制(zhi)造中，檸檬酸(suan)鈉可(ke)(ke)用(yong)(yong)作(zuo)乳化劑和穩定劑，用(yong)(yong)量為(wei)(wei)0.2%~0.3%。本品還可(ke)(ke)用(yong)(yong)作(zuo)乳制(zhi)品的(de)(de)防(fang)止酸(suan)敗劑，加(jia)工(gong)干酪(lao)和魚(yu)肉制(zhi)品等的(de)(de)增黏劑，以及食品的(de)(de)甜(tian)味矯正劑等 [3]  。
檸檬(meng)酸鈉具有(you)上述多種優良的性(xing)(xing)能(neng)，使得其具有(you)十分廣泛(fan)的用途。檸檬(meng)酸鈉無毒性(xing)(xing)、具有(you)pH調(diao)(diao)節性(xing)(xing)能(neng)及良好的穩(wen)定性(xing)(xing)，因此可用于(yu)食品(pin)工業。檸檬(meng)酸鈉用作食品(pin)添加(jia)劑(ji)，需求量最大，主要用作調(diao)(diao)味劑(ji)、緩沖劑(ji)、乳(ru)化劑(ji)、膨脹劑(ji)、穩(wen)定劑(ji)和(he)(he)防(fang)腐劑(ji)等；另外，檸檬(meng)酸鈉同檸檬(meng)酸配伍(wu)，用作各種果(guo)(guo)醬、果(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)汁、飲(yin)料、冷飲(yin)、奶制品(pin)和(he)(he)糕點等的膠凝劑(ji)、營養(yang)增補劑(ji)及風味劑(ji)。

醫藥應用

在(zai)醫藥方面，檸(ning)(ning)檬酸(suan)(suan)鈉的用(yong)(yong)途也很廣(guang)泛。利用(yong)(yong)檸(ning)(ning)檬酸(suan)(suan)根(gen)與(yu)鈣離子能形成可(ke)溶性絡合物(wu)的特性，可(ke)用(yong)(yong)作(zuo)(zuo)抗(kang)凝血(xue)(xue)劑(ji)(ji)和輸血(xue)(xue)劑(ji)(ji)，保存和加(jia)工血(xue)(xue)制品。檸(ning)(ning)檬酸(suan)(suan)鈉作(zuo)(zuo)為(wei)防腐劑(ji)(ji)，用(yong)(yong)于(yu)保存糖(tang)漿等藥物(wu)。檸(ning)(ning)檬酸(suan)(suan)鈉注射時和鉀鹽一樣，用(yong)(yong)于(yu)矯(jiao)正血(xue)(xue)液、體(ti)液及尿(niao)液的酸(suan)(suan)度，作(zuo)(zuo)為(wei)利尿(niao)劑(ji)(ji)、化(hua)痰劑(ji)(ji)等。檸(ning)(ning)檬酸(suan)(suan)鈉與(yu)別的試劑(ji)(ji)配伍可(ke)用(yong)(yong)于(yu)提取、純化(hua)動物(wu)肝臟核糖(tang)核酸(suan)(suan)。

化工(gong)應用

檸(ning)檬酸鈉(na)具有水溶(rong)性好、對水中的(de)Ca2+、Mg2+等金(jin)屬(shu)離子具有優(you)良的(de)螯合(he)能力、能發(fa)生生物降解、分(fen)散(san)能力及(ji)抗再沉積能力強等特點，因此正逐漸成為三聚磷酸鈉(na)的(de)替代(dai)品，被用(yong)來生產無磷洗衣粉，尤其是無磷液體洗滌劑。洗滌劑中加入一(yi)定量的(de)檸(ning)檬酸鈉(na)，能明(ming)顯增(zeng)加洗滌劑的(de)去(qu)污能力。
三聚磷(lin)(lin)酸鈉作為助洗(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)在洗(xi)(xi)(xi)滌劑(ji)(ji)(ji)中(zhong)的(de)(de)大量應用是合成洗(xi)(xi)(xi)滌劑(ji)(ji)(ji)工業的(de)(de)一個重(zhong)要發(fa)(fa)現(xian)。但是，磷(lin)(lin)酸鹽隨(sui)著洗(xi)(xi)(xi)滌污水(shui)排入江河湖(hu)泊，造成水(shui)質(zhi)富營養化(hua)(hua)，促進了(le)水(shui)藻類快速(su)繁殖，水(shui)中(zhong)缺氧，危害水(shui)生(sheng)動(dong)物的(de)(de)生(sheng)存(cun)，因而成為環保(bao)的(de)(de)一大問題。從20世紀(ji)70年代起，歐美等發(fa)(fa)達國家就(jiu)已(yi)經提出了(le)洗(xi)(xi)(xi)滌劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)限磷(lin)(lin)問題，并先后對(dui)其含量作出了(le)規(gui)定。在我(wo)國，由(you)于各(ge)方面(mian)原(yuan)因，特別是價格因素，過去對(dui)上(shang)述問題并未引起足夠重(zhong)視。隨(sui)著洗(xi)(xi)(xi)滌劑(ji)(ji)(ji)工業的(de)(de)快速(su)發(fa)(fa)展，以(yi)及(ji)水(shui)質(zhi)的(de)(de)不(bu)斷惡(e)化(hua)(hua)，洗(xi)(xi)(xi)滌劑(ji)(ji)(ji)行業也正朝著低磷(lin)(lin)化(hua)(hua)、無磷(lin)(lin)化(hua)(hua)方向發(fa)(fa)展。
含(han)(han)檸(ning)(ning)檬酸(suan)鈉(na)的(de)(de)液(ye)體(ti)洗滌(di)劑(ji)具有(you)(you)(you)(you)優良的(de)(de)洗滌(di)性(xing)(xing)能(neng)，因(yin)此，國內外已經開發出多種專(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)用(yong)(yong)洗滌(di)劑(ji)。含(han)(han)檸(ning)(ning)檬酸(suan)鈉(na)的(de)(de)液(ye)體(ti)洗滌(di)劑(ji)還具有(you)(you)(you)(you)其(qi)他(ta)的(de)(de)優良性(xing)(xing)能(neng)，如有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)含(han)(han)檸(ning)(ning)檬酸(suan)鈉(na)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)用(yong)(yong)清(qing)(qing)洗劑(ji)對某些金屬器(qi)具無腐蝕性(xing)(xing)，因(yin)而(er)可專(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)門(men)用(yong)(yong)于清(qing)(qing)洗貴重(zhong)的(de)(de)精(jing)密(mi)儀(yi)器(qi)等；有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)含(han)(han)檸(ning)(ning)檬酸(suan)鈉(na)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)用(yong)(yong)洗滌(di)劑(ji)清(qing)(qing)洗器(qi)具后，金屬表面(mian)光亮(liang)如新，而(er)且，清(qing)(qing)洗后的(de)(de)廢液(ye)經過處理能(neng)再(zai)生重(zhong)復(fu)利用(yong)(yong)，降低了洗滌(di)成本。有(you)(you)(you)(you)報道(dao)指出，為(wei)了解決蔬菜水(shui)(shui)果(guo)等食物(wu)上的(de)(de)農藥殘留問題，有(you)(you)(you)(you)關專(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)家(jia)已研制(zhi)出含(han)(han)檸(ning)(ning)檬酸(suan)鈉(na)的(de)(de)蔬菜水(shui)(shui)果(guo)農藥殘留專(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)用(yong)(yong)清(qing)(qing)洗劑(ji)。
檸檬(meng)(meng)酸(suan)鈉具有(you)很好的絡(luo)合性能(neng)，因此(ci)被廣(guang)泛應用(yong)于(yu)電鍍工業；在(zai)建筑工業上(shang)，檸檬(meng)(meng)酸(suan)鈉可作為緩凝劑(ji)加入混凝土中，以提高水泥制品(pin)的抗拉、抗壓及抗凍性能(neng)；在(zai)環境保護方面(mian)，檸檬(meng)(meng)酸(suan)鈉可用(yong)來脫除工業尾氣(qi)中的硫(liu)化物。在(zai)陶瓷工業上(shang)，檸檬(meng)(meng)酸(suan)鈉可作為助磨添加劑(ji)。此(ci)外，檸檬(meng)(meng)酸(suan)鈉在(zai)釀造及照相業也有(you)新的用(yong)途，從(cong)而進(jin)一步拓寬了(le)檸檬(meng)(meng)酸(suan)鈉的應用(yong)領域。

安全信息

險品(pin)標志(zhi) Xi 
　　危險類別碼 37/38-41-36/37/38 
　　安全說明 26-36/37/39-24/25-36 
　　WGK Germany 1 
　　RTECS號 GE7810000
檸檬(meng)酸鈉是目前最重(zhong)要(yao)的檸檬(meng)酸鹽(yan)，主要(yao)由淀粉類物質經發酵生成檸檬(meng)酸，再(zai)跟堿(jian)類物質中(zhong)和而產生，具有安全(quan)無毒(du)性能。聯合國糧農與世界衛生組織對其每日(ri)攝入(ru)量(liang)不作任(ren)何限制，可(ke)認為該(gai)品屬于無毒(du)品。